脆皮鱼玉米饼配辣椒烤玉米

通过罗达布恩

2015年8月21日

4.0

（13）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由阿里纳迪

有效时间

30分钟
总时间

1小时

避免油炸带来的混乱。南瓜籽和松子皮鱼放在烤盘上的冷却架上烤时，会保持特别脆的口感，这样可以让空气在鱼肉周围循环。

成分

4份

一杯半南瓜籽(pepitas)

1杯半的panko(日本面包屑)

2又1/4茶匙粗盐，分成两份

3/4茶匙现磨黑胡椒，分开

3-4片去皮的鱼片(如红鲷鱼、条纹鲈鱼或大比目鱼);每3/4英寸厚，总共约1磅)，除去钉骨

2个大鸡蛋

半杯蛋黄酱，分成两份

3茶匙辣椒粉，分成两份

不粘蔬菜烹饪喷雾

4穗玉米，去壳

12个玉米饼大小的玉米饼

青菜丝、牛油果片、嫩茎香菜叶、腌制jalapeño片、辣酱、酸橙角(供食用)

特殊设备:

一个适用于18x13“有边烤盘的耐烤箱铁丝架;2 (18x13”)有边烤盘

步骤1
在烤箱的上下三分之一处放置架子，预热至350°F。将南瓜籽放入食品加工机中搅拌至切碎。转移到有边的烤盘上，与面包粉一起搅拌。烤10-12分钟至浅褐色。转移到一个大盘子里，用3/4茶匙搅拌。盐和1/4茶匙。胡椒;擦去床单。
步骤2
同时，将每个鱼片纵向切成两半。将每片沿对角线切成3/4英寸的条状。打蛋，1/4杯蛋黄酱，1/2茶匙。辣椒粉，3/4茶匙。盐，1/4茶匙。把胡椒粉放在一个中碗里。将铁丝架放入有边烤盘。用烹饪喷雾喷洒。
步骤3
在蛋黄酱混合物中捞出每片鱼，然后在南瓜南瓜混合物中滚动，按压使其粘附。在准备好的架子上单层摆放。把剩下的1/4杯蛋黄酱涂在玉米上。撒上剩下的1 1/2茶匙。辣椒粉，3/4茶匙。盐，1/4茶匙。撒上胡椒，放在第二块烤盘上。把烤盘和鱼放在烤箱的上架子上，把玉米放在下架子上。烤鱼至不透明，肉被削皮刀刺穿后剥落，烤制18-22分钟，烤制玉米，中途翻动一次，直到变软，大约20分钟。
步骤4
与此同时，一次一个，用钳子加热玉米饼，直接放在煤气灶上，经常翻动它们，直到稍微烧焦并出现斑点，每面大约1分钟。(如果你没有煤气灶，可以用锡纸包好玉米饼，放入350华氏度的烤箱加热，或者用湿纸巾包好，用微波炉加热20秒，直到变暖。)转移到盘子里，用厨房毛巾盖上以保暖。
步骤5
把鱼分成玉米饼，上面放上卷心菜、鳄梨、香菜、jalapeños和辣酱。配上玉米和青柠角。

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玉米配菜绝对有辣椒粉的味道，但是鱼没有。所以，在把它和磨碎的胡萝卜(没有卷心菜)、鳄梨和香菜一起加到我的玉米饼上之后，我们加了半茶匙的烟熏哈瓦那辣椒，这就成功了!很满。
- cng.bonjour2833
- 加拿大多伦多
- 5/5/2020
美味又简单的晚餐。就连我不喜欢吃鱼的丈夫也觉得很好吃。我喜欢鱼肉玉米饼，不用炸鱼就能做，这道菜做得更好。它们太好吃了，我把食谱发给了我妹妹。她儿子没吃晚饭，但把剩下的都吃光了。
- pkwp
- 科罗拉多州冬季公园
- 9/9/2018
提不起兴致。我很难想象怎么会有评论家说这道菜太辣了——相当平淡，当你把它和玉米饼、生菜或卷心菜——也许是番茄和一片鳄梨——搭配在一起时，你甚至很难尝出面包的味道。我把我的大比目鱼留作他用。
- suzwil
- 阿拉斯加
- 4/22/2018
我为我们两个人做了一半的食谱，味道很好，但对我来说真的很辣。一半的南瓜子/panko太多了，我也买了太多的鱼(大约0.70 #当地大比目鱼)。我在玉米上放了足够的蛋黄酱，这对我来说也太辣了。我丈夫很喜欢。不管怎样，好的玉米饼和准备只需要降低热度!!
- 匿名
- 加州亨廷顿海滩
- 8/23/2017
再做一次，这次用了两磅大西洋鳕鱼。疏浚的数量刚刚好。用涂有芥末的大豆坚果代替了一半的馅饼。两者都是不错的选择。用等量的蛋黄酱、酸橙汁和罐装墨西哥辣酱汁在挤压瓶中制作辣酱。
- craigjepson
- 奥斯丁
- 7/27/2017
我用了大比目鱼，因为我有大比目鱼，但我想我更喜欢用鱼或对虾做玉米饼。我用的是Kewpie牌蛋黄酱和一份包装好的沙拉，其中大约有80%是红、绿卷心菜、胡萝卜、羽衣甘蓝和葱。我在卷心菜混合物中加入了盐，去掉了一些味道，然后加入了有籽的墨西哥胡椒、香菜和包装好的淡味pico de gallo。整个项目只用了不到两个小时。
- craigjepson
- 奥斯汀,得克萨斯州
- 7/16/2017
这些根本没有味道。在挖泥之前，你至少应该用盐和胡椒粉调味。除此之外，鱼的味道很好，这道菜也很清淡。
- cindysphinx
- 5/2/2017
我同意佩皮塔构成了食谱。虽然水分含量和口感都很好，但我认为这道菜在味道方面缺乏吸引力。我觉得再加一点甜味会更美味也许是在奶油配料中。之前关于太多面包和疏浚的评论是正确的。
- kellyputter
- Beamsville,
- 9/21/2015
皮皮塔让这道菜的鱼外表酥脆可口。我用的是加盐的，所以减少了食谱中其他的盐。我同意另一个评论者的观点，我涂了太多的涂层。你可以很容易地把配料减半，然后吃很多。我喜欢把它放在沙拉上，而不是放在软玉米饼里。下次!
- juliammee
- 9/10/2015
很棒，美味的食谱。我喜欢皮皮塔加入的坚果味。
- exerguy
- 芝加哥,
- 9/9/2015
我发现面包和泥比需要的多了一倍——一个鸡蛋和2吨蛋黄酱(足够泥了)，南瓜籽和南瓜籽各3/4克。1吨蛋黄酱加玉米就够了!最后稍微烤一下玉米，就像你用Elotes(墨西哥街头玉米)做的那样焦。用凤头辣椒加热，鱼共煮30分钟。把烘焙温度提高到375度会好吗?切碎的红卷心菜配上甜椒看起来很漂亮。
- wallselm
- 德州
- 9/9/2015
这绝对是惊人的。我们家的每个人都吃光了最后一口。我用了大比目鱼，并做了一些调整……首先，我没有使用pepitas，因为我能找到的唯一的pepitas是咸的，我担心鱼会变得太咸。其次，我们没有吃软玉米饼，而是喜欢吃鱼和玉米配沙拉。太好了。明天再做!
- 克利夫兰
- 俄亥俄州克利夫兰
- 9/8/2015
我住在缅因州。我用的是用橄榄油烹制的新鲜鳕鱼。只转一次!最好的! !
- 4封隔器
- 新英格兰
- 9/8/2015