如果你像我一样在墨西哥和美国边境长大，那么你就会知道墨西哥卷饼是一种生活方式。我记得在学校放假的时候，我和爸爸一起去埃尔帕索工作，看到所有的建筑工人都在吃他们的配偶为他们做的墨西哥卷饼，让他们带着去工作。我意识到我们是建立在墨西哥卷饼的基础上的，而这些墨西哥卷饼是最容易运输的，随时可以吃的食物。
边境风格的墨西哥卷饼，无论是装在午餐盒里还是在餐馆里供应，都是独一无二的，因为它们是自制的面粉玉米饼和炖鳄梨馅料。这些与你在美国其他地方遇到的不同:边境墨西哥卷饼往往要瘦得多，因为除了墨西哥辣酱(有时是卡尼塔斯，有时是科罗拉多辣椒，有时是墨西哥辣椒，或其他东西)之外，唯一的附加材料是煎豆或鳄梨酱。你不会在里面找到任何米饭、生菜或酸奶油，而在加州风格的墨西哥卷饼中可能会有。
当我还是个孩子的时候，我和我的家人几乎每个周末都会去吃墨西哥卷饼，直到今天我最喜欢的墨西哥卷饼之一是奶酪早餐卷饼。培根、鸡蛋和奶酪卷饼——或BEC卷饼——在我心中占有特殊的地位;它们是我在奥斯汀早期烹饪生涯中吃得起却又美味的食物。一个鲜面粉玉米饼是制作终极早餐卷饼的关键，而一个糟糕的商店买来的卷饼很可能会毁掉你遇到的任何其他早餐卷饼。
如何制作美味的玉米饼
美味的墨西哥卷饼首先要有美味的玉米饼，它柔软、有弹性、松软。如果你从来没有做过家里的新鲜玉米饼之前，要知道重复是关键;稍加练习，你就能做到。
为了使玉米饼面团更容易处理，确保它保持水分。即使完全按照我的食谱做，你的面团也可能每天都在变化，这取决于天气和空气中的湿度。当测量要加入面团的热水时，我喜欢在手边多准备一杯，以防万一。当我开始揉面团时，我要找的是一开始有点粘但慢慢变成光滑球的东西。当你的面团休息时，一定要盖上盖子，以免让它变干。
当我刚开始做玉米饼的时候，我有时会过度使用面团，这意味着把它们擀开很困难，最后我得到了结实的玉米饼。你练习得越多，你就越能感觉到何时停止揉面:当我揉面时，我会寻找面团开始向后推的迹象，这通常发生在10到15分钟后。我把拇指按在面团上，看看是否有缓慢的回弹。如果面团马上弹回来，那我就知道我做得太过分了让它休息在开卷前再放一个小时。
在擀面之前给面团时间休息是这个过程中至关重要的一步。没有足够的休息时间会导致面团更难擀开。检查你是否准备好滚动的最好方法是按下其中一个分成几个部分的球。如果面团仍然压紧，没有回弹，那么你的玉米饼就可以擀了。如果没有，那么让面团静置更长时间。
早餐墨西哥卷饼的最佳馅料
从我记事起，我就一直在吃墨西哥卷早餐，到目前为止，我必须说这是我最喜欢的一种，也是我最喜欢在我的墨西哥卷饼快餐店里吃的一种，华雷斯卷饼店。奶酪炒蛋的柔滑和柔滑的豆子与酥脆的培根条和混在鸡蛋里的玉米片形成对比。
我再给你们留一个魔术获取滚动完美的BEC(和豆类)墨西哥卷饼的关键是确保所有的东西都调味均匀。边吃边品尝每一种成分，然后把它们混合在一起，做成一顿终极早餐。
