从现在起，我的煎饼将是Masa煎饼

如果你真逼我，我就不得不承认了我喜欢华夫饼从头到尾。但最近，一种新的煎饼走进了我的生活——它不同于我以前吃过的任何煎饼——我无法停止思考它。菜谱来自厨师艾伦·德尔加多Xilonen在纽约布鲁克林。戴尔嘎多的秘密吗?在煎饼面糊里加入了masa。

为了制作这些煎饼，德尔加多混合料新鲜的玛莎用一些熟悉的面糊原料:融化的黄油，酪乳，鸡蛋和糖。然后，他加入无麸质面粉、发酵剂、盐和少量玉米粉，以增强masa的风味。但请注意，这不是玉米蛋糕．玉米蛋糕——尽管它们可能很好——通常更密一些，更干一些。不，这是一个完整的煎饼:蓬松、清淡，想吃一点黄油和枫糖浆。德尔加多去年开发了这个食谱，作为西罗宁餐厅菜单的一部分COVID19-related封锁。“我想尝试把masa融入尽可能多的菜肴中，”他最近通过Zoom对我说。

餐厅的名字是阿兹特克玉米女神，厨师们会制作巨大的餐盘大小的masa煎饼，这些煎饼被切成四等份，然后叠成一排。当Xilonen在2020年12月开业时，它只提供外卖，这样切煎饼意味着它们在盒子里看起来很可爱。但是这种外观已经被固定下来了。如果你能参与餐厅目前的户外座位设置，你将得到一个明亮的橙色(或可能黄绿色)盘子上放着一个三角形煎饼的多米诺骨牌——如果你是那种(你好，是我)选择在早午餐时点一份煎饼的人，这是一个理想的场景。(但是听着，也不要睡在玉米饼、玉米粉蒸肉和/或玉米饼上;它们都很好。)

我们调整了德尔加多的食谱，使它们更易于管理，四英寸，这样在家里就很容易翻转和堆叠——我们建议每人从三个开始，但请随意高随你便。

德尔加多说，使用masa给煎饼增添了他喜欢的花香。它还让它们有一种泥土的甜味，内部尝起来几乎像奶油。使用你能得到的任何一种masa，但要知道黄色masa在我们的测试中产生最蓬松的效果。如果你没有新鲜的masa，不要担心:我们还提供了使用的选项玛莎harina在它的地方。

德尔加多在这个食谱中也使用了1:1型无麸质面粉——这与无麸质万能面粉是不同的。前者——根据品牌不同，可以称为杯对杯或量对量——通常含有黄原胶。“黄原胶有助于粘合面糊，”他说，“让一切都更好地结合在一起。”而且，当你可以严格来说，用普通的通用面粉来做这些煎饼，我们不建议这样做。事实是，当我们试着在测试厨房里用AP面粉做煎饼时，煎饼就不那么好吃了:有点硬，当然也不那么轻。戴尔嘎多使用亚瑟王的无麸质面粉但在大多数超市都有几种现成的品牌。

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一旦它们烤得暖暖的，金黄色的，堆得尽可能高，浇头就由你决定了。黄油和糖浆(或蜂蜜)是不错的选择，但夏天到了，这意味着好浆果已经成熟，可以采摘了。蓝莓玉米是经典的搭配。草莓或樱桃那也太好了。更喜欢吃美味的早餐?我做了一批，上面撒了黑豆和一堆蔬菜，它们和甜的版本一样好吃，顺便说一下，在晚餐时间也一样好吃。

还有一件事需要考虑:我最喜欢的华夫饼食谱需要休息一夜。不到一个小时，masa煎饼就做好了。看来我最喜欢的早餐终于遇到了有价值的竞争对手。

玛莎煎饼

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