迈克尔·文森特·费拉里(Michael Vincent Ferreri)在纽约罗切斯特的一个西西里大家庭中长大。那时候的庆祝餐意味着餐桌上堆满了红酱意大利面、大块的肉、沙拉、烤蔬菜，而且总是，总是一大罐茄子caponata．
现在他是Res Ipsa咖啡馆每年当地农民一收获球状的西西里茄子，他的菜单上就会出现同样的茄子卡波纳塔。这个食谱从他的曾祖母那里传下来，至今没有改变。他说，这道菜符合西西里美食的核心原则:“去菜市场，看看什么好看，尽可能少地干预。”
作为茄子不过，季节会消逝，费列里把同样的概念应用到秋天、冬天和春天的食谱变化中，就像西西里的厨师一样。“在秋天，(西西里人)通常会种根类蔬菜。在冬天，他们会用芹菜、石榴、杏仁和薄荷来吃卡波纳塔。在春天，洋蓟卡波纳塔加碎豌豆很受欢迎，”费雷里说，他目前的菜单包括用南瓜、枣、核桃和腌洋葱制成的卡波纳塔。虽然卡波纳塔可以很简单，但法拉利的即兴片段是随心所欲的。他做过蘑菇甜菜配红洋葱、松子、蜂蜜、醋、芹菜、柠檬百里香萨巴雍，还有芹菜根配摩洛哥黑橄榄焦糖、茴香、洋葱、芝麻和芹菜根purée。
旺季生产和质地是卡波纳塔的常量之一agrodolce骨干粉——也就是醋、蜂蜜和/或水果混合而成的酸甜组合。费列里解释说，西西里的食物没有agrodolce就不完整。这个想法是“你必须在食物上模仿生活——甜与苦，或甜与酸。每个人都有这样的生活经历，但西西里人是唯一一个为它命名的人，并且对在食物中使用它有严格的教条，”费瑞里说。
卡波纳塔是西西里烹饪的核心，无论是为餐厅菜单设计的高概念，还是为家人和朋友在家制作的，同样的原则都适用:平衡、简单、季节性。你不必感到食谱的限制;你唯一做错的就是用劣质的农产品，或者放太多的香料，弄混了味道。“卡波纳塔并不是一件严格的事情，”费拉里说。“这是个想法。”
想知道如何在任何季节制作caponata吗?这是你的路线图。
1.从一些新鲜的蔬菜开始
选择农贸市场上看起来不错的，要考虑到质地、颜色和味道的平衡。“不要想太多，”费瑞说。“所有长在一起的东西放在一起会很好吃。”
2.加入新鲜或干果
虽然食谱有时manbetx苹果下载会要求加葡萄干，但费瑞里可能会在秋天加苹果或榅桲，在春天加樱桃。他经常烤这种水果，让它的糖变成焦糖，“这样吃起来就不像水果沙拉了。”
3.分别准备每个组件
你可以留下一些生的和焯水，烧烤，或sauté其他食材。试试蒸土豆，或者烤土豆冬南瓜在秋天。(试着把一些剃成生的南瓜丝带了。)我们的目标是让最终产品中的每种成分味道不同。把每一种食材都切成薄片，这样你就能一次吃下所有的食材。
4.确保有嘎吱嘎吱的响声
可以加入松脆的生蔬菜或烤坚果来改变口感。
5.又甜又酸
用橄榄油、蜂蜜、醋或酸柑橘制作一份阿格多尔奇酱。边走边尝。你可以先加入半杯油和醋，以及两汤匙蜂蜜，但你可能需要添加更多的酸度或甜度，这取决于你的醋和你使用的水果种类。
6.让它挂着
把所有食材混合在一起，但不要担心马上上桌。如果你让卡波纳塔休息几个小时，味道会很好地融合在一起。
