14种糖来建造你的糖储藏室

各地的甜食爱好者注意了:如果你还没有，是时候扩大你的糖储藏室了。虽然白色颗粒状的东西是可靠的备用，但烘焙区充满了许多类型的糖-各种质地和丰富的颜色-可以给你甜点(还有美味的烹饪!)增加了风味的深度和复杂性。要了解像颗粒糖和浅棕色糖这样的主食，以及像德麦拉拉糖和砂糖这样更专业的品种，请阅读我们列出的14种最受欢迎的糖:它们之间的区别，如何使用，以及它们在菜肴中的作用。

需要明确的是，我们今天谈论的只是货架稳定、颗粒状或颗粒状相邻的糖，我们甚至还没有开始涉足液体甜味剂的广阔世界枫糖浆糖浆和高粱。相反，这14种糖是你可以放在烘焙柜里的香草额外而且可可粉，当你想吃甜食的时候就可以使用。

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白砂糖

砂糖是大多数烘焙食谱中需要的原料，是产生甜味的基本和直接途径。manbetx苹果下载将甜菜糖或甘蔗糖转化为你现在厨房里可能有的粒状糖的精制过程中，去掉了所有的糖蜜，留下了近100%的纯蔗糖，呈明亮的白色，质地细腻，类似于食盐。它的味道是甜的，但温和，使它在各种应用的最爱。

使用它:与放弃。搅拌成柠檬酱，烤成百搭糖饼干，或打成奶油馅芝士蛋糕．

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红糖

红糖是一种未精制或部分精制的糖(也就是说，它至少还有一些糖蜜留在里面)，或者是完全精制的砂糖，再加入糖蜜。这说明了它的棕色。糖蜜或多或少的存在分别构成了深红糖或浅红糖;虽然这两种巧克力可以互换使用，但颜色较深的巧克力口味更焦糖。糖蜜成分也是红糖呈酸性的原因，这意味着你会在需要提脂的食谱中发现它和小苏打一起出现。manbetx苹果下载这也使得a红糖替代品有点棘手的问题。红糖有湿沙的质地，除非放在密封的容器里，否则会变干成硬砖。(找出软化红糖的最好方法如果这种情况发生在你身上。)

使用它:没有巧克力饼干没有它是完美的，而且它为一个完美的太妃糖调红薯砂锅．

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蔗糖

一些砂糖起源于蔗糖，这种蔗糖完全由甘蔗生产，在包装和销售之前经过很少的加工。你可以按1:1的比例用蔗糖代替砂糖，但要注意，砂糖的颗粒会更大，颜色会有一点金色。

使用它:在你最喜欢的简单的烤或者卤水为一批quick-pickled蔬菜．

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细砂糖

另一种烘焙用品是糖果糖(或粉状，或糖霜，或10倍糖)，是将砂糖研磨成粉末，与少量淀粉混合，以防止结块。它非常轻，没有纹理，所以它经常被用作蛋糕或巧克力棒的最后一笔。它还可以搅拌成糖霜，平滑均匀地搅拌成釉料。你可以用搅拌机把一杯砂糖+一茶匙玉米淀粉(或木薯淀粉或土豆淀粉)磨成粉，自己制作糖粉。你也可以用糖粉代替砂糖——这取决于原料的使用方式(例如:它不会和黄油搅成奶油，但会很好地混合成布朗尼面糊——用1杯3 / 4杯糖粉代替1杯砂糖。

使用它:掸去顶部的灰尘clafoutis或林茨饼干，或者把它打成一碗浓汤巧克力奶油乳酪。

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施法者糖

细砂糖也被称为超细糖，是一种白砂糖，它被研磨成更小、更细的稠度——就差粉末了。这种品种溶解迅速，使它成为精致的食谱的一个很好的选择，任何颗粒都很容易发现(例如，蛋白霜，简单的糖浆，soufflés和鸡尾酒)。manbetx苹果下载

使用它:融化成一锅布朗尼或者脆脆的底部奶油蛋白甜饼．

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Turbinado糖

Turbinado糖是一种原甘蔗糖，水分含量高，晶体尺寸大，加工程度非常低——只有糖蜜的外层被去除。它是浅棕色的，有淡淡的焦糖味，常被用来增加饮料的甜度和糖蜜味，或作为有质感的撒粉来完成烘焙食品;这些晶体保持了它们的形状和嘎吱嘎吱的响声，而不是在烤箱里融化掉。

使用它:增加一个威士忌酒，顶部焦糖布丁,或扭曲!-在你的沙拉酱。

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红糖的一种

Demerara的处理方法与turbinado相似，可以互换使用;它的金棕色，稍大的晶体在烘烤时也能保持形状，所以这种品种是饼干、馅饼和果馅饼的完美点睛之笔。

使用它:你的芝士烤面包，手馅饼,rugelach都将受益于一粒细雨。

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黑砂糖

muscovado是所有红糖中颜色最深、最像糖蜜的红糖，它更大、更粘、颜色更深，味道也更浓。它是完全未经提炼的，因此含有它原来的糖蜜;这种品种特别适用于烧烤酱和姜饼等风味应用，但也可以用来代替普通的红糖，以获得更浓郁的风味。

使用它:做一批热奶油糖果或者一些糖蜜按钮饼干．

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棕榈糖

棕榈糖是由各种棕榈树花的汁液制成的;椰子糖和某些形式的粗糖(下面描述)是这一类中的特定类型的糖。它在东南亚、泰国和印度的烹饪中很受欢迎——既甜又咸——它赋予了一种焦糖般的、几乎是烟熏的味道。

使用它:在你的绿咖喱或者把它做成焦糖鱼露猪肉．

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椰子糖

这种糖也被称为椰子糖，是由椰树切下来的花蕾的汁液制成的。它有坚果和泥土的味道，浅棕色，在东南亚很受欢迎。在大多数食谱中，你可以用椰子糖代替颗粒糖或红糖，比例为1:1，因为椰子糖起霜和溶解作用是一样的。manbetx苹果下载

使用它:使变甜脆格兰诺拉麦片树皮和可口的0% ABV饮料．

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粗糖

Jaggery是一种未经精制的糖，由甘蔗汁或棕榈汁(来自椰子、枣、西米或棕榈植物)制成，在印度次大陆和东南亚很受欢迎。这些液体被煮熟，然后在模具中硬化，或刮成可洒的颗粒，颜色为中棕色，味道相当复杂;它既有黄油味，水果味，泥土味，还有一点香料味。要使用硬化的、模塑版的锯齿糖——这在美国是最常见的——只需刮除、磨碎或用刀锯掉一块，就可以使饮料和酱汁变甜，或制成焦糖或太妃糖。

使用它:以a为底快速achaar或者面团kolar pitha．

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Panela

这种未经提炼的甘蔗糖在拉丁美洲被称为panela(除了在墨西哥，它被称为piloncillo)，在葡萄牙被称为rapadura，有烟熏味，泥土味，非常甜。像红糖一样，它有浅色或深色的品种，像粗糖一样，它有块状或颗粒状。它通常被用于加甜以masale为基础的饮料，如atole和champurrado，以及奶油冻，如果馅饼。

使用它:阿瓜frescas，果馅饼,以啤酒为基础的鸡肉釉料都是很棒的展区目的地。

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砂光糖

砂糖，也被称为气泡糖，质地很天然，烘焙时不容易融化，这意味着它经常被用于装饰或整理，并且经常有各种颜色的颜色，可以像撒糖一样使用。

使用它:卷酥饼在它的色彩，脆的边缘，或得到mod与您的饼干装饰。

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Sucanat

Sucanat是sucre de canne naturel的合成词;它是一种有注册商标的天然甘蔗糖，通过特定的工艺(煮沸然后搅拌以产生颗粒)制成，保留了大量糖蜜。它是棕褐色的，质地很结实，这意味着它不容易溶解在面糊或面团中。有些人推荐在使用前将Sucanat研磨成粉末，以帮助它更好地融合在视觉和质地上。