热可可，是的。还有热奶油糖

请不要告诉我的孩子，你可以每天喝不同种类的热可可，但你可以:乳白色和浅色,或又浓又暗．有橘子，薄荷，辣椒的香味，或者散发着椰子和玫瑰花瓣的芬芳．那些喝酒的人可以用它朗姆酒，查特酒，阿马罗酒，或茴香(我个人很喜欢加薄荷杜松子酒和龙舌兰酒的热巧克力)。但喝过一段时间后，即使你真的非常喜欢可可，也可能会变老。

如果你发现在即将到来的冬季家里你已经厌倦了可可，你应该知道厨师米歇尔·波尔赞的热奶油糖果，出现在她可爱的书中，在20世纪咖啡馆烘焙。

波尔赞在最近的一次电话中解释说:“奶油糖听起来总是那么美妙。”“但我总是想到奶油糖的事情都很恶心，就像烘焙用的奶油糖薯片，还有奶油糖。太恶心了。”有一天，她丈夫偶然看到维基百科上关于奶油糖果的词条:“他说，‘哦，看，最初他们说的是黄油烧焦!’我说，‘就是这样!我们要烧了它!’”

所以这种饮料本质上就像烧焦的焦糖，当你搅拌的时候，它闻起来就像在锅里烤棉花糖。糖底是等量的深红糖和光黑砂糖波尔赞很喜欢它淡淡的焦糖味。她说:“我真的不太爱吃甜食，但我会把糖块吃掉。(需要注意的是，浅色的白葡萄酒比深色的白葡萄酒更少泥土般的糖蜜味道。如果你只能找到深色的，波尔赞建议在混合中跳过红糖，只使用白砂糖。)几汤匙朗姆酒可以增加焦糖的味道;Polzine使用圣特蕾莎1796年．

热奶油糖果配一点生奶油很不错。再加上一点鲜奶油，一切都很美味。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

这需要一点勇气——本质上，你在锅里搅拌黄油和糖，直到黄油变成棕色，糖开始冒烟，颜色变深一两个阴影。她解释说:“你想让它冒烟，但不是烧焦的刺鼻的东西。”她指出，当它开始冒烟时，你会把火关小。Polzine在她的食谱中提供了温度指南，但她警告说，要用温度计准确地读数可能很有挑战性，因为锅里没有那么多焦糖。

相反，她敦促厨师们稍微相信自己，根据味道来判断——在炉子旁边放一杯水，滴一点焦糖进去冷却，这样你就可以安全地品尝它的过程。她说:“你所追求的是一种几乎为零的甜味。”“它不应该太苦，但也不应该太甜。你试着把它放到那条线上，品尝它是唯一的方法。”

如果你早点戒烟，你至少会得到部分功劳:一种完美甘甜的焦糖饮料，奶油味、黄油味、舒适。这是个不错的选择。但如果你真的把糖煮熟了，抓住那个烤焦的时刻，你就会得到一杯喝起来像棕色黄油太妃糖的饮料，带有淡淡的枣味和咖啡般的边缘。在小杯咖啡里加一点鲜奶油很热，但波尔赞也喜欢冰的。这样，它就代替了你的假期，而不是代替可可了蛋酒．