这种点心
这些油酥饼通常被称为buñuelos de rodilla，或膝盖油酥饼，因为它们需要非常薄，并且经常将膝盖压入面团中以拉伸它。圣诞节是寻找它们的最佳时机;如果你幸运的话，你会发现一个街边小摊，上面堆着巨大的buñuelos，可以随意油炸。我朋友瓦莱里娅的妈妈以buñuelos而闻名。她从10月中旬开始准备，这样就能有足够的油酥饼装进她作为圣诞礼物送出去的无数篮子里。我很幸运，她好心地教我如何做这些令人难以置信的酥脆和美味buñuelos。她用手揉面团，有自己独特的揉面方法;然而，我选择在机器上做，让我们这些二十年来没有做过的人更容易。Tequesquite是一种矿物质石灰和碱(如小苏打)，用来帮助buñuelos膨胀。你可以在许多拉丁和墨西哥的专业市场或一些香料专卖店找到它。
成分
18岁到24岁
步骤1
将番茄皮、水和龙舌兰放入平底锅中，中火煮至沸腾。从火上移开，冷却，过滤。保留液体，剩下的扔掉。
步骤2
将面粉、发酵粉和盐放入搅拌器中，用钩子连接。加入橙汁、鸡蛋、糖、番茄皮、猪油和牛奶。搅拌至面团非常光滑和有弹性，15到20分钟。把一些猪油涂在面团的表面，用一块布轻轻地盖上。在室温下静置至少30分钟。
步骤3
在桌子上铺上干净的床单或桌布。在手上涂一点猪油，把面团分成18个高尔夫球大小的小块。把它们揉成一个光滑的球，把它们压紧。用一块布轻轻地盖上。把每个球滚成直径约5英寸的圆圈，一边滚一边转动，这样球就均匀了。
步骤4
先从擀好的面团开始，拉伸每一个圆，从中心到边缘轻轻地拉，形成一个直径8到9英寸的圆。你应该能看透面团。
步骤5
将buñuelos放在桌布上，直到它们摸起来感觉干燥，看起来有点像皮革，大约20到25分钟。把它们翻过来，让另一面完全干透，15到20分钟。
步骤6
把糖和菜籽混合物铺在盘子上，在烤盘上放一个铁丝架，晾干。(只有一排金属垫片的电线架，而不是纵横交错的图案，效果最好，因为你可以垂直排水buñuelos。)
步骤7
将油倒入深边锅中，深度至少为3英寸。用中火将油加热到375°F，小心地将buñuelo放入油中，并用叉子向下按压。buñuelo应该立即开始在边缘周围起泡，然后到处起泡。煎至一面金黄，然后翻面，煎至另一面金黄，总共1到2分钟。从油中取出buñuelo，让多余的油滴回锅中几秒钟，然后放在铁丝架上沥干。用同样的方法煎炸剩下的buñuelos。
步骤8
趁热将buñuelos拌入糖-canela混合物中，或与piloncillo糖浆一起食用。
变体:buÑuelos pobres和buÑuelos ahogados
步骤9
Buñuelos pobres被轻轻涂上一层茴香味的糖浆，buñuelos ahogados被淹没在温暖的piloncillo糖浆中，上面撒上彩色的糖或糖屑。
