如何制作奥里萨邦焦糖芝士蛋糕Chhena Poda

坚果和焦糖的香味是龙爪蟾的第一种表现方式。金黄色的蜜糖外壳，略带嚼劲的口感，让位于里面烤出的奶油般的、令人满意的耐嚼奶酪。Chhena poda起源于印度东部孟加拉湾的奥里萨邦，本质上是一种印度奶酪蛋糕。但它是一种独特的甜点，因其柔软的质地和舒适的味道而受到喜爱，也因它体现了一个州的烹饪哲学，在这个州，厨师和面包师以细致入微的方法和微妙的分层方式而闻名。

奥里亚菜，因为它是指在奥里萨邦，是著名的精炼炼金术的味道。这种“少即是多”的烹饪哲学在chhena poda中得到了体现:这道甜点是一种简单而优雅的合成，由花豆蔻、浓郁的奶酪、浓郁的酥油和焦糖制成。这种甜蜜的美味慢慢地显露出来，静静地停留，不急于给人留下深刻的印象。

Chhena poda让我(这里是Maneet !)想起了我们在书中探索的童年时代的味道启示、食谱顿悟和烹饪冒险，《印度厨房、市manbetx苹果下载场和铁路的食谱》．我第一次吃这道菜的时候，我们和家人朋友在他们位于奥里萨邦的家乡。我们和他们一起去了普里(Puri)，那里以华丽的印度朝圣地贾格纳特神庙(Jagannath Temple)而闻名。当所有人都盯着寺庙的时候，我却在盯着街边的小吃摊，他卖的东西是我以前从未见过的:一小包裹着芝麻叶的赤那豆角，这是传统的做法。我现在用标准的烤箱来烤我的紫兜，但小捆的紫兜通常是在煤炉里烤一晚上，让它们充满烟熏味。

我第一口吃到中国足蛇的时候就有了惊喜。我以前从来没有吃过芝士蛋糕，即使是现在，在我这么多年来享受了这么多芝士蛋糕之后，它的真正定义和它对我来说的最高标准将永远是中国布丁。

chhena poda的起源可以追溯到位于Nayagarh的Odia镇中心的一家糕点店。20世纪初的一个偶然的夜晚，店主苏达莎娜·萨胡(Sudarshana Sahoo)尝试将糖、奶酪、小豆蔻和粗面粉混合在一起，把混合物放在小烤箱里烤了一夜。第二天早上，奇纳波达出生了。

Chhena poda，从奥迪亚语翻译成“烤奶酪”，在整个州的街头小吃摊贩，糖果店，以及最近的静坐餐馆都有出售。在秋季为期10天的印度教杜尔加普贾节(Durga Puja)期间，人们向印度教女神杜尔加(Durga)致敬，钦那波达(chhena poda)是一种主食，它的味道和普贾本身的节日狂欢一样受欢迎。

新鲜的奶酪是值得的(最小的)努力

印度荔枝的主要原料是印度奶酪，质地丝滑，味道浓郁，略带咸味。奶酪很容易买到，但要想让苏达莎娜·萨胡感到自豪，只有新鲜的奶酪才能做到。新鲜的印度奶酪味道更浓烈，刚做的印度奶酪比商店里买的质地更轻，更像浓稠的意大利乳清干酪。奶酪制作以复杂而漫长而著称，但这种新鲜的农家乐奶酪只需要三种原料——牛奶、柠檬汁和盐——一个多小时就能完成。

在你开始之前有一些建议:全脂牛奶是最好的，因为高脂肪含量可以最成功地从乳清中分离凝乳。当你加热牛奶并慢慢将其加热到温度时，一定要用木勺经常搅拌，以防止牛奶固体附着在锅底，在那里它们可能会燃烧。

一旦牛奶起泡并适当加热，就把锅从炉子上拿开，加入鲜榨柠檬汁。正是这种酸促使凝乳和乳清分离。一两分钟后，盖上锅盖，在室温下放置10分钟左右。

当凝乳和乳清完全分离时，乳清会呈现黄褐色。在碗上的滤嘴或细孔筛上放一层双层粗棉布，慢慢地把凝乳和乳清倒进去。用盐给凝乳调味，然后在凝乳周围聚集起粗棉布，形成一个紧密的球，挤出额外的乳清。

不要丢弃乳清!它是一种很好的嫩肉剂，或者可以作为一种健康的饮料来享用，它和酪乳一样有明亮的味道。(万博官网Epicurious报道更多在这里使用乳清的想法．)

下一步是挤压奶酪，以提取任何残留的液体，给它一点时间来凝固。把粗棉布包放到一个盘子里，在上面放上另一个盘子，以便在奶酪冷却时压缩它。在室温下静置半小时，就这样了。新鲜的奶酪可以马上享用，不过你也可以把它放在一个有盖的容器里，放在冰箱里几天。

把它们放在一起

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

要制作钦那波达，你还需要酥油，一种带有坚果味和深金色的澄清黄油。你可以买它或自己做．面糊里的糖和粗面粉使它有丝滑的口感。小豆蔻带着花香提升了味道，腰果和葡萄干增添了一点甜味。

将奶酪与糖粉和小豆蔻混合，然后加入粗面粉、酥油和牛奶，搅拌至光滑。一旦将腰果和葡萄干加入到面糊中，就该关注焦糖了，它使蛋糕的每一口都有浓郁的黄油味，最后带有明显的太妃糖味。

在蛋糕盘或烤盘上涂上酥油，然后在上面撒上砂糖，把锅放在炉子上，用中火加热。把它放在那里，直到糖开始冒泡，变成浅金黄色。在整个过程中都要仔细观察，因为焦糖会在瞬间变暗，并且在离开热源后会继续焦糖化。用耐热刮刀刮掉锅边残留的糖粒。准备好后，把面糊倒在上面，用刮刀刮掉多余的面糊。然后就可以烘烤了。

当蛋糕烤好并冷却到室温时，把它从锅里翻出来就不用紧张了。在翻动蛋糕盘之前，要确保你的盘子完全放在蛋糕盘的中央。将一只手放在浅盘的中心，另一只手放在蛋糕盘的中心，然后迅速地，小心地将切纳布丁翻转到浅盘上。

尽情享用纯净的中国果吧，就像一个果馅饼，或者加一团鲜奶油。当我在餐厅端上它的时候，我会用杏仁片、干玫瑰花瓣和几股藏红花来装饰它;切碎的开心果也很好吃。很难想象会有任何剩余的中国足，但如果有，它将在冰箱里的一个有盖的容器中保存最多三天。

我经常在家里给我的孩子们做中国豆豉。我梦想着有一天能带他们去奥里萨邦，在那里他们可以像我小时候那样在街头小吃摊上吃到这道菜，但现在他们对我自制的这道菜欲罢不能。当我告诉他们我在做蛋糕时，他们的眼睛亮了起来——就像我小时候在普里第一次尝试这种奇迹蛋糕时一样兴奋。