酥油是一种在印度烹饪中很受欢迎的澄清黄油，因为它的高烟点和坚果、奶油的味道。如果你打算制作酥油，手边必须有一种重要的原料木豆或dosa医生．它是涂在面饼上，油炸的完美油脂kolar pitha或者用作香料的底料tarka．你甚至可以用一勺煤熏任何东西，从整只鸡到厨房台面上的荷兰烤箱里的炖菜(说真的，点击这里阅读)．我手边准备了一两杯浓郁的金色酥油，以便搅拌米饭和扁豆盘子和细雨菠菜，但我不总是想经历这样的过程使它从零开始，在我当地的市场上买他们的任何品牌都不能从质量的角度考虑。那么，在家庭厨房中使用哪些品牌是物有所值且效果最佳的呢?
根据钱德拉Ram， IACP获奖提名的作者完整的印度快煲烹饪书《纽约时报》的编辑板,比起制作酥油，购买酥油时最需要考虑的是新鲜度。对于印度食材来说，这是普遍的事实，她说:“没有什么比意识到你买了不新鲜的坚果或香料更糟糕的了，陈年酥油绝对属于这一类。在制作酥油的时候，牛奶固体被从酥油中去除，所以它不会很快变质，但它可以令人作呕的。”经常检查酥油标签上的日期，看看它在货架上或仓库里放了多长时间，如果你亲自去购物，拉姆说:“去那些人多的地方，这样产品周转就会很大!”
具体到要找什么品牌，Chintan迪亚他是这家著名餐厅的主厨Adda印度食堂在长岛市，他说:“一定要找到一个金黄色的。”美食作家食谱作者Nandita Godbole同意他的观点:“我建议挑选一个淡金黄色的罐子，就像自制奶油糖霜的颜色一样，而且看起来不是均匀的糊状物。如果你的日常烹饪中没有酥油，那就购买小一点的罐子。”
戈伯尔说，在很大程度上，选择从商店购买的酥油是个人喜好的问题，所以你可能需要尝试几种才能找到你最喜欢的。往下滚动，看看拉姆和潘迪亚最喜欢的，还有一些我和Epi团队在家庭厨房里尝试过的。
一簇
这是拉姆最喜欢的酥油品牌，是印度杂货店的主食(虽然也可以在网上买到)。拉姆说:“它不像我自己做的酥油那么烤，但它有一种干净的黄油味和味道，当我没有时间自己做的时候，它是一个很好的替代品。”
纯正的印度食物
2008年，桑迪普和纳利尼·阿加瓦尔夫妇将他们曾曾祖父的酥油生意(始于1889年!)带到了美国，并将业务范围扩大到油、香料和其他杂货。Nalini所有的酥油都是手工制作的(味道超级温和，奶油味)——你可以在全国各地的许多特色食品店和网上找到它。
锡星食品
希马·帕尔(Hima Pal)放弃了航空航天事业，创办了锡星食品公司(Tin Star Foods)，这家公司致力于生产各种营养密集的脂肪和食用油，帮助帕尔控制了她的克罗恩病。锡星的酥油是小批量生产的，经过三次过滤，是这个榜单上黄色最深的产品。
古代有机物
这个牌子的酥油罐上用大字写着“吃好脂肪”和“最好的脂肪!”，倒向一边，好吧，很有攻击性。但Ancient Organics的酥油是这个名单中风味最独特的，这可能会为它赢得一两个大胆的口号。它是非常浓郁的黄色，由于该公司在明火上烹饪黄油的过程，它的味道被烤焦了克莱尔·萨菲茨的最爱．
Amul
潘迪亚说:“我认为，如果家庭厨师不经常使用酥油，那么从商店购买酥油是有道理的。”他的首选品牌是Amul，一种从印度进口的酥油。这在印度的杂货店里很常见，但在网上也能买到。
第四&心
4th & Heart 's酥油是这个列表中颜色最浅的，有奶油和乳制品的味道。除了简单的“原始配方”，该公司还提供四种多种口味:姜黄，大蒜，香草豆,喜马拉雅粉盐．
有机谷
要想从美国大型乳制品公司买到浓郁的黄油酥油，没有比有机谷(Organic Valley)更好的了。除了13盎司的容器外，7.5盎司的罐子也有，如果你刚接触酥油，想确保在三个月内把它放在厨房凉爽干燥的地方，这是一个很好的选择。
