如何做最脆的炸虾

没有什么比一堆刚炸好的虾更好的了，甜咸的海鲜和脆咸的外皮无与伦比的结合。在家做炸虾只需要一点技巧:比如，要用排骨搅拌出干湿交替的面包，以确保涂层能附着在虾上，还要小心油的温度。你要做的是不太湿，也不太黑的东西，换句话说，完美的薯条。这里是去那里的方法。

1.在一个宽而重的锅里加热油

在一个又宽又重的锅旁放一个油炸温度计(或者手边有一个即时读数的温度计)。在锅中加入2英寸的植物油，用中火加热，直到油达到350F。这需要几分钟，在油加热的同时，我们给虾调味。

直接给虾调味可以保证特别浓郁的味道。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

2.用盐、胡椒粉和调味料调味

首先，你要给你的去皮、去脉的中型虾(4个人吃大约1.5磅)。我们说的不只是盐和胡椒。加一两种你最喜欢的香草和/或香料，让味道更浓郁。我们喜欢混合辣椒粉，蒜粉，辣椒粉，牛至，百里香，黑胡椒，洋葱粉。把虾放在一个中等大小的碗里，加入调味料，搅拌均匀。

酪乳浴正是这些虾所需要的。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

3.给虾打面糊

你会想要分批制作面包和油炸中等大小的去皮虾，所以从准备浸入和疏浚阶段开始。在一个碗里倒入酪乳，在另一个碗里搅拌面粉和玉米粉——这就是你的面包。把调味过的虾在酪乳中稍微蘸一下。

快速放入面粉混合物，然后放入热油中。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

4.虾仁用面粉拌匀，加入热油

分批进行，这样你就不会挤锅了，把虾从面粉混合物中捞出来，扔进热油里。

炸虾，准备倒入柠檬汁。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

5.把虾炸成金黄色

在煎虾的时候偶尔搅拌一下，注意一下温度计——通过稍微调整热度来保持稳定的温度，可以帮助你避免虾变湿或烧焦。中等大小的虾大约需要4分钟;当它们变成金黄色时，你就知道它们熟了。用开槽的勺子或蜘蛛，将虾从油中捞出，放在铺有纸巾的平底锅或盘子上晾干。记住，不要让热油在锅上停留太久，锅里的虾也有助于保持温度稳定。

6.用剩下的虾重复这个步骤

只是在你煮完虾的时候，尽量不要把所有的炸虾都吃了;继续以可控制的批次煎炸，直到所有虾都熟了。再一次,不要吃东西所有的虾都在这个过程中。有一点耐心。给其他人留点。你能做到的，对吧?

好。也许只有一个……