如何评价最新鲜、最美味的虾

我们是一个爱吃虾的国家。我们食用的海鲜比其他任何海鲜都多——每人每年将近4磅。就像布巴在那个场景里阿甘，我们并不会不知所措烹饪方法．

不过，买虾并不总是十拿九稳的事。它闻起来不应该很臭或者太刺鼻——这点你是知道的。

但是，如果你发现自己在想，你刚刚扔进购物车的那袋冻虾是否来自某个遥远的水下农场(可能)，你是否应该为此担心(这要看情况)，你并不孤单。

万博官网美食编辑罗达·布恩(Rhoda Boone)和乔恩·雷兹尼(Jon Rezny)为我们正名。雷兹尼在海鲜行业有20年经验，是伊利诺伊州批发经销商Fortune Fish & Gourmet的采购副总裁。

提示:从有信誉的渠道购买，多问问题。

对应检查

罗达说，虾应该有海水的味道，肉应该看起来结实。黑点或斑纹是红旗。“这显示了年龄，”雷兹尼说。

你会看到虾被标为“小”、“巨型”等，但“计数”指的是每磅虾的数量，是一个更准确的大小衡量标准。计数越小，虾就越大。你会看到16/20的数量，这意味着一磅有16到20只虾。

新鲜的还是冷冻的?

大多数虾在捕获后都是冷冻的，然后运往超市，包括你在柜台上看到的解冻的虾。这可能是一个不同的故事在你的特色鱼市-那虾可能是真正新鲜的，而不是冷冻的。(问。它永远不会伤害你!)但一般来说，大多数虾都是冷冻的，买就可以了。

养殖的还是野生的?

在美国销售的90%以上的虾是进口的，主要来自东南亚、厄瓜多尔和印度。其中大部分是农场饲养的，据美国国家海洋和大气管理局报道．

根据法律规定，超市必须标注虾的原产国以及是养殖的还是野生的。较小的鱼类供应商是不受限制的，但许多供应商会贴上标签，而且，你可以随时询问。这就是棘手的地方。不幸的是，被错误贴上“野生”标签的养殖虾比我们所知道的更普遍，海洋保护组织最近的一份报告发现．

但并不是所有养殖的虾都来自污染严重的鱼缸。Rezny说，最好的办法是寻找那些表明运营管理良好的认证标签。对于养殖虾来说，最佳水产养殖实践标签是一个很大的标签;如果是野生动物，可以找海洋管理委员会认证的。蒙特利湾水族馆是另一个可持续海鲜在线指南的可靠资源。

只是单词

顺便说一下，虾上的“有机”标签是没有意义的。美国农业部对海产品的有机标准还不存在——至少现在还不存在。“天然”也是如此。

哪种虾?

杂货店里最常见的养殖虾是来自亚洲的白凡纳美虾和虎虾。常见的家养野生品种包括墨西哥湾的白虾和棕虾。海湾粉虾更贵，而且远没有海湾白虾或棕虾那么普遍。然而，在雷兹尼看来，这是味道最好的，几乎有龙虾般的坚定和甜味。

雷兹尼说，人工养殖的虾往往更柔软，缺乏咸水品种的脆嫩和风味。

你当地的鱼市可能有更多的品种，这取决于地区。在西海岸，来自墨西哥下哈的野生白虾相当常见。对你的购物地点有所挑剔，并与你的鱼贩谈论所售虾的类型和产地是值得的。

“去你信任的地方。当你购买任何蛋白质时，这可能不是你想要节省的东西，”Rezny说。

保持凉爽

和任何新鲜的海鲜或蛋白质一样，在你回家把虾放进冰箱(如果是冷冻的，也可以放在冷冻室)之前，把虾保持在尽可能冷的状态。罗达建议让鱼贩在袋子里加入碎冰，作为临时的冷却器。如果你真的准备好了，带上你自己的冷藏箱。

让它呼吸

把新鲜的虾存放在冰箱最冷的地方，在一两天内使用。如果虾是装在塑料袋里的，布恩喜欢把袋子放在冰箱里的一碗冰里，打开袋子，在上面铺上湿纸巾。“当它被塑料包裹起来，不能呼吸时，就会变臭，”她说。

在冰箱里解冻冰冻的虾——如果你是计划型的人，可以放一夜，如果你时间紧迫，可以放一碗冷水。还有，请不要再冷冻了。