欢迎来到酱汁的秘密， 万博官网Epicurious对我们在最爱的食物上淋上、蘸上、涂上一层神奇的调味品的颂歌。想了解更多酱汁秘方，这边走．
纽约可能以热狗车而闻名，但我认识的土生土长的纽约人从来不会在热狗车上被逮个正着。当清真餐车的孜然香味正从街角飘来的时候，为什么还要烦恼呢?排队(在午餐高峰期通常是很长的一段)，最终你会得到奖励:一个皮塔饼三明治或大拼盘，上面撒着香料，切碎的螺旋式鸡肉，牛肉和/或羊肉，也许还有几片炒洋葱和辣椒，也许还有一两片西红柿片。等等，我差点忘了:每一盘都淋上了一种神秘的、令人难以抗拒的调味品，简单地说，就是“白酱”。
让我们都清楚一点:白酱不是酸奶酱．事实并非如此芝麻酱,要么。白酱则完全是另一回事，是一种美国化的混合物据报道，它最初是由最受欢迎的推车之一“清真男孩”的主人发明的在90年代。它像酸奶酱一样刺鼻，像芝麻酱一样有大蒜味，但有一种独特的甘甜的奶油味。它的鲜味如此之好，以至于你不只是想要在你的盘子上抹上一点——你想要从挤压瓶中得到一种疯狂的纵横交错的图案——以至于你几乎看不到下面的饭菜。
但是，如果你像我一样，即使是为了最美味的三明治和最高级的酱汁，也对排队过敏呢?或者，如果你甚至没有足够的幸运生活在这种神秘的白酱的咫尺之遥呢?
为了给大众带来白酱，我从前面提到的餐厅点了半打拼盘清真人并挑战Epi测试厨房，找出如何制作清真白酱。我想让他们逆向设计一个我喜欢的版本自制的陀螺仪，烤牛排、烤鸡sautéed蔬菜，以及几乎所有其他东西。
他们的成功超出了我最疯狂的街头小吃梦想。这款酱汁中加入了几乎等量的希腊酸奶和蛋黄酱，完美诠释了奶油和浓郁的标志性组合，另外还加入了少量的醋来提味，淡淡的蒜粉和干莳萝也增添了一丝香气。把所有的材料搅拌在一起，就大功告成了。好处:它可以在冰箱里保存5天。
现在我知道怎么做清真白酱了，我有点担心。就像那些传说中的酷牧场多力多滋一样，这种酱汁有神秘的上瘾特性。现在唯一的问题是什么?维持塑料挤瓶放在我的桌子上。
