日本厨师做超高速晚餐的秘密原料

当我去年10月去日本旅行时，我知道我会吃很多寿司．我以为我会喝很多清酒，我超级兴奋，什么都想吃抹茶味。我没想到的是日式咖喱。

你会问日本咖喱是什么?我也有同样的问题，当时在我的一次晚餐俱乐部，一位厨师在乌冬面上上了辛辣的肉汁东京有很多美味的美食。几天后，我和Alisa Sanada聊天，她是Nagomi访问这是一个总部位于东京的项目，通过让日本家庭厨师与外国游客配对来促进跨文化交流。“最简单的工作日晚餐?”她说。“日式咖喱是最好吃的。”

轻松和工作日?我的耳朵竖起来。回到纽约，我非常想念日本，正在翻阅森本正治最新的烹饪书，掌握日本料理的艺术(书中充满了森本对日本烹饪令人惊讶的机智思考，比如他对咖喱食谱的标题，顺便说一句)，当我偶然发现他的食谱时Karei Raisu，日式咖喱．

森本在电子邮件中向我解释道:“每个人都是在家吃咖喱长大的。”“这是家常菜的味道。这是妈妈给孩子做的一道菜。”

作为一种终极的安慰食物，日式咖喱是一种温暖的一锅饭，你可以把任何肉或蔬菜放进去。Nagomi Visit的一位主持人Yuki Sugimoto向我解释说，这是一种日本孩子很早就学会做的菜。杉本说:“咖喱米饭是最容易做的菜之一，我妈妈在我很小的时候就教我怎么做，从那时起我就为家人做咖喱米饭。”“我在10岁或11岁的时候就已经是一名‘优秀的咖喱厨师’了。”

如果咖喱听起来不是特别日本，那是因为它本来就不是。这道印度菜是在19世纪末由英国传入日本的，英国人用他们的C&B咖喱粉来近似传统口味据报道，这是世界上第一个人造咖喱粉．然而，根据小野忠的日式灵魂料理食谱，它致力于一个整个章节都是日本咖喱-直到英国水手把这道菜介绍给日本海军，这道菜才真正在日本流行起来。水手们意识到这是一道很好的菜肴，可以为大量的船员提供，他们开始制作大锅来喂他们饥饿的水手。水手们把他们对这道菜的热爱带回家，从那以后，这道菜就成为了日本餐厅和工作日晚上的主食。

与辛辣的泰国咖喱或印度咖喱不同，咖喱这个词可能会让人想到，日本咖喱是用浓稠的肉汤制成的，更像是肉汁。它不那么辣，更甜，搭配了各种熟悉的日本食材。许多城市和地区都有自己最喜欢的咖喱;在广岛，你会看到用牡蛎做的，在熊本，是用马肉做的，而在北海道，特色菜是鱿鱼墨汁咖喱。

但是什么让这道菜成为工作日的超级明星呢?咖喱面粉糊，一种包装好的调味块，基本上就像一块加了可卡因的浓汤。根据品种的不同，咖喱面粉糊可以包含50多种成分——从奶酪到香蕉膏到可可粉——使它结合了甜味、香料和丰富的泥土味，以及增稠成分和稳定剂，以保持它的保质期(即始终可以作为工作日的晚餐)。虽然一些日本厨师仍然使用咖喱粉来代替，但在食品储藏室的货架上更常见的是日式咖喱面粉糊。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄

咖喱面粉糊有各种各样的制作方法——有些更美味，有些更甜，有些更辣——但森本推荐中等热的佛蒙特牌咖喱面粉糊．在尝试了其他几个品牌后，我同意。佛蒙特有一种甜甜的味道，恰到好处的香料，而且不会因为过多的增稠成分而变得太黏腻。(你可以在亚洲市场、国际杂货店和其他日本咖喱粉糊品牌中找到佛蒙特品牌在线．）

一旦你选好了咖喱面粉糊，你就可以随心所欲地做咖喱了。你可以用手头的任何蔬菜或肉来煮，但基本方法是一样的:把肉烤焦(牛肉是最常用的，但我喜欢把它做成蔬菜)，然后加入液体和蔬菜，煮熟。加入咖喱面粉糊，再煮几分钟，就大功告成了!在日本，这道菜最流行的做法是先做焦糖洋葱。把咖喱和乌冬面一起端上来，你就有了一道菜:咖喱乌冬面。或者搭配tonkatsu，裹面包屑的猪排．

森本每周在家做一次这道菜，他说他喜欢在上面敲一个生鸡蛋，混合在一起，然后再挖到碗里。他建议第一次尝试日式咖喱的人直接从盒子背面制作食谱，这是一种基本但美味的尝试方式。如果你想要一个更好的版本，我建议你遵循Iron Chef的食谱(见下图)，添加黄油以增加口感，并搭配米饭，这是最经典的日式做法。