学习如何制作蔬菜高汤就像炒蔬菜残渣一样简单，加水覆盖，然后小火慢炖——看，你已经是一个专业人士了。有了复杂的自制高汤，你就一石二鸟了——你得到了一个很好的基础汤和意大利调味饭你可以用掉一周烹饪剩下的零碎食物。
以下是如何制作蔬菜高汤，让商店里买的东西相形见绌。
1.选择蔬菜
一两个洋葱，加上几根芹菜和几根胡萝卜是很好的基础，如果你有一些蔬菜，可以随意添加一些韭菜或一些葱，防风草，蘑菇或西红柿(特别是如果它们看起来有点蔫了)。
避免使用淀粉类蔬菜，如土豆或冬瓜，以及过多的十字花科蔬菜，如卷心菜，西兰花和球芽甘蓝。苦味的蔬菜和甜菜也不应该吃。你想要的味道是全面和复杂的，但不是压倒性的或沉重的任何一种口味。
2.准备蔬菜
既然你用这些蔬菜做肉汤，就不需要花很多时间切碎，甚至剥皮!把它们好好冲洗一下，切成1英寸的小块。
3.加入少许调味料(如果你想的话)
你绝对不应该放盐——这样的话，你可以在任何菜里使用肉汤，并根据需要调整调味水平。但一小束欧芹，几粒胡椒和几枝百里香可以很好地增强蔬菜的味道。
4.煎至软化
在一个大汤锅中，将蔬菜放入油中炒至变软，大约5到7分钟。你不需要把蔬菜完全煮熟，只需要让它们稍微变黄一点，就可以在肉汤中增加味道。
5.加水煮
在汤锅中加入4夸脱的冷水(足够覆盖蔬菜，再加一点)，把火调大，把混合物煮沸。当高汤沸腾后，小火慢炖，直到汤汁减少一半，大约一个半小时。
6.滤干高汤
现在蔬菜已经融入了肉汤，用细孔筛把高汤过滤到一个大碗里，扔掉固体。不要担心会觉得浪费，因为蔬菜被渲染得很好无用的现在它们已经把所有的味道都释放到液体里了。
你可能想用吸管喝这种高汤，但你也可以在这些素食汤食谱中使用它。manbetx苹果下载
