有人曾经自己烤辣椒？也许早在1999年当时，烤辣椒享有一种时髦的声誉，现在看来简直令人费解。但如今，当大多数人想要丝滑、甘甜的红甜椒时，他们会拿一个罐子。
这很可惜，因为不管你做的辣椒是否烤过，它们都应该烤过总是柔滑而甜美。好消息是，有一种不用罐子就能到达那里的简单方法——只要拿起你的蔬菜削皮器。
这是对的:除非你是在烤辣椒或填充辣椒，否则在准备辣椒时，剥皮应该是你默认的第一步。听起来疯狂吗?意大利烹饪界的权威传奇人物玛塞拉·哈赞支持我们在这。我第一次给她做食谱的时候黄椒香肠意大利面，我对初步剥离步骤持怀疑态度。但是去皮的辣椒不仅特别嫩(没有那些讨厌的皮)，而且没有了讨厌的小屏障，它们把更多的甜味释放到酱汁中。
是的,它是还有一件事要剥。削皮只是个小麻烦。但没必要把辣椒上的皮都去掉。只要沿着辣椒的平坦和圆形部分滑动削皮器，忽略掉难以削皮的凹痕。然后去籽，像往常一样切辣椒。它们看起来和未去皮的辣椒几乎一模一样——直到你把它们煮熟，它们会变得柔软融化，让你想起烤辣椒(没有那么多的麻烦)。
那罐烤辣椒呢?你可以把这些换掉。但如果你像我一样，你就会知道罐装烤辣椒的味道更像是酸味而不是甜味。所以下次你往a里加红辣椒的时候菜肉馅煎蛋饼，意大利面,或串，在开始烹饪之前，先去皮。很快，你就停不下来了。
