问我怎么处理几乎所有的夏季蔬菜，答案几乎都是一样的:“腌制它。”黄南瓜:腌制。青豆:腌制。樱桃也要腌制。很难有什么能比得上美味的快速泡菜的强烈口感和脆脆的口感，快速简单的腌制过程能让它们尝出夏天的味道。
我喜欢快速腌制的简单方法——这个过程很简单，只要把水、醋、糖、盐和香料烧开，然后把产生的液体覆盖在你的农产品上，等待几个小时。快速泡菜和罐装泡菜的区别在于，快速泡菜的过程基本上与腌制相同。另一方面，罐装泡菜使用更浓的盐水和水浴罐装过程来延长它们的保质期。
这个过程需要很多原料。除了经典的黄瓜，其他适合做泡菜的水果和蔬菜包括芦笋、甜菜、甜椒、蓝莓、花椰菜、胡萝卜、樱桃、茴香、姜、葡萄、青豆、蘑菇、洋葱、防风草、桃子、辣椒、萝卜、萝卜、大黄、草莓、南瓜、西红柿、芜菁、西瓜。这样的例子不胜枚举。
为了迎接即将到来的可腌制农产品的大丰收，我们开发了一种基础快速腌制盐水，它是基于一个比例，让它超级容易记住，无论何时腌制都可以使用。从这里开始，天空就是极限:改变醋或糖的类型，使用或多或少的香料，添加新鲜的香草，或者让泡菜更甜(或不那么甜)。
取决于你一开始准备了多少蔬菜，通常还会剩下一些额外的酸洗液。我把这种液体留到下次循环，用它来修剪蔬菜和剩菜(因为我们都是关于生存的#用不尽的在这里)。这意味着一罐泡菜永远不会太远。
从底部开始。
对于我们的基础Epi泡菜卤水，我们想要一种几乎可以与任何蔬菜一起使用的解决方案，以创造一种简单但令人满意的零食。这种液体使用的比例很容易记住:加入等量的水和醋，四分之一的糖，十六分之一的粗盐。不喜欢数学?水和醋各2杯，半杯糖，2汤匙。粗盐。我们还加入了黑胡椒子和芥末籽，这是一种经典的味道，但你也可以换成其他喜欢的香料。
提高温度。
尽管我们喜欢苹果醋在我们的基本配方中，为了使它的味道略醇厚，我们用白醋来制作这种直接的泡菜。红辣椒片味道很重，所以如果你不喜欢那么辣，就用一半吧。我非常喜欢腌蘑菇，但这种卤汁和青豆或芦笋一起吃会很棒血腥玛丽配菜。
增加一些活力。
在你的罐子里放上薄薄的姜片，这是经典的莳萝腌菜的升级版。我们喜欢姜给人的温暖的花香和莳萝的鲜绿色。我们还用白葡萄酒醋代替了卤水，增加了一点甜味。黄瓜是经典的腌黄瓜，但这种卤汁也适用于西葫芦、黄南瓜、圣女果、甜椒等任何蔬菜。
加点香料。
要做黄油面包式的腌黄瓜，可以试试这种香料卤汁。苹果醋和红糖的混合增加了酒体的丰富性，让它有一点麦芽的味道。我们混合了八角茴香、丁香、黑胡椒和芥末粉来增加它们的甜味和辣味，但这个食谱很容易适应你手头的任何东西。多香果、生姜和肉桂也都可以代替。放在三明治或腌黄瓜盘里都很棒。
