如何举办三道菜的晚宴

艾米丽是个有趣的新人。安娜是派对专家。在党的项目，他们一起创造完美的晚宴。

如果你是新来的，嗨。我是一个晚宴新手。

但我正在进步。在我的宴会教授安娜·斯托克韦尔的明智指导下，我(多少)成功地举办了我的第一次宴会鸡尾酒会和一个晚宴是由杂货店的预制食材组装而成的。然后，是时候让我学会高级的主持技巧了:三道菜的镀盘晚宴。

我准备好了吗?不是真的!像往常一样，我有很多问题要问安娜。和往常一样，她有了答案。在她的指导下，再听几句我的准备的歌)你有吗?)，我举办了迄今为止最正式、最正式的晚宴。以下是让我做好准备的问题和答案。

像这样稍微精致一点的晚宴，我应该邀请多少人呢?

安娜建议说，对于一顿丰盛的晚餐来说，人少一点会更好。但也不要太小——四个人会不太像一个派对，所以最好是六个人。安娜对非偶数也有一些建议:“5个很好，我有点喜欢晚餐的非偶数，只要让聚会变成非偶数的人不是聚会上唯一的一个人。最近在我自己的派对上，这种事经常发生在我身上。那将是一桌四对夫妇和我，房间里唯一的单身人士。”好建议，但我没有接受。最后，我举办了一个七人聚会——你猜对了——我是唯一一个把整个团队推到奇数领域的人。

冷汤是夏季晚宴的大赢家:它可以提前做好，而且在炎热的夏夜非常清爽。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

你会怎么处理葡萄酒或饮料?

安娜说让我的朋友带酒来。“但要具体:给他们每个人分配一项任务，告诉他们你希望他们带什么样的酒。如果你想在主菜上配红酒，而在第一道菜上配白葡萄酒，那就告诉一两个人带白葡萄酒，三到四个人带红酒。”我对给人们详细说明应该带什么酒感到有点难为情，但似乎没有人介意。

安娜还建议我买足够的酒供聚会上每人半瓶，因为你永远不想喝完。我照做了，不出所料，那天晚上酒都喝光了。但我们也从来没有跑完!

最后，安娜建议我在客人刚到的时候提前做一批鸡尾酒。全面披露:我没有做到这一点。相反，我在大家都到的时候开了酒。那是一个周日的晚上，所以这可能是最好的。(顺便说一下，我确实吃了一盘不错的奶酪。)

在大量的橄榄油中慢烤鳕鱼，使它光滑，黄油，令人难以置信的美味。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

我应该上什么菜呢?

“因为现在是夏天，所以味道要淡一点，亮一点，多放一些应季蔬菜。”这是安娜的主要建议，不过她也为晚宴提供了三条经验法则:

1. 不要打算做一种以上你从未做过的东西。
2. 每道菜只选择一个(或更少)需要你在上菜前全神贯注的食谱。
3. 每道菜多选一个可以提前准备好的食谱。

考虑到这一切，我决定做下面的菜:

夏夜第一道菜是冷汤，令人神清气爽。而且，不像沙拉，它可以提前做好。我的同事安雅很喜欢这个美食配方凉凉的黄瓜和奶油鳄梨，再加上酪乳的味道，非常受欢迎。事实上，在我的客人到达之前很久就做好了，这改变了游戏规则:我直接上了第一道菜，没有做任何准备。

安娜推荐了几种鱼作为主菜，因为在夏季聚会上有一些清淡精致的东西是很好的。我之所以选择Amanda Hesser的这道食谱，是因为我非常喜欢在大量橄榄油中慢烤鱼，而且上面的洋葱-柠檬-橄榄配料听起来既美味又有趣。事实确实如此!浓郁，深咸，刺鼻，是淡白鱼的好搭档。

这里最好的部分是时间很容易算出来。橄榄浇头是故意提前做的，所以我在派对的早上就做了。当人们把鱼塞进汤里的时候，鱼就被放进了烤箱，30分钟后就做好了——正好赶上第二道菜。

至于梅子芝麻菜沙拉，咸帕姆、辛辣芝麻菜和甜梅子的搭配堪称完美。但是，我确实犯了一个错误。我很早就准备好了李子，把它们分成四份，放在碗里，最后用来拌沙拉。因为它们在碗里放了一段时间，所以当我在上菜前把它们与芝麻菜和刮好的帕尔姆一起搅拌时，底部的汁液给沙拉增加了水分。尽管如此，这道菜的甜味和多汁与咸洋葱鱼搭配得很好。

安娜建议做一种不需要烘焙的甜点。奶酪这似乎是一个很好的选择，因为它又凉爽又提神，但可以提前一天做。的酸奶酸梅版我做的味道很美味。但我很难摆脱它。它失去了形状，像一团畸形的东西扑通一声落在盘子上。我是如何摆脱这种困境的?我把意式奶冻放回烤盘里，舀出一份装进小杯子里，上面撒上葡萄干，像奶油冻一样。下次我会把意式奶冻放在单独的杯子或模子里，这样可以避免脱模的压力。

我应该如何组织和安排聚会的时间，这样我就不会在人们都在我公寓的时候疯狂地做饭了?

按照安娜的建议，我把所有的东西都买好了，打扫了公寓，在派对的前一天做好了所有的甜点。我在客人到来之前就做好了所有的准备工作，这样我们一开始喝汤，我就可以把鱼放进烤箱里烤了。这是我对准备晚宴的时间安排感觉最好的一次。当大家都来的时候，我已经完全做完了——我只需要把沙拉装好，然后把食物端出来。

客人即将到达的那一刻总是我最恐慌的时候。安娜给出了很好的建议:

“在聚会开始前30分钟给自己设个闹钟。当闹钟响的时候，强迫自己不要大惊小怪，去快速洗个澡，或者只是梳洗一下，换件衣服，在你为客人准备鸡尾酒配菜和开胃菜的时候，给自己做一杯非常小的鸡尾酒。评估你的情况:有没有菜单上你原本希望做的菜，现在在关键时刻却觉得不可能做?把它从你的清单上划掉。不要告诉任何人。然后以一种平静、快乐、不为没有完成的事情道歉的态度继续做你剩下的准备工作。”

她强调了最后一点:不要道歉！我没有完成的部分，从我的清单上划掉了，那就是调制鸡尾酒。正如她所说，没有人知道!我也没说对不起。

冷却意式奶冻+夏日核果是一道令人惊艳的甜点。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

我有一个小公寓，只有一张小桌子和一个带三个酒吧凳的岛。我能不能让这感觉像个坐下来的晚餐大家都可以聊天?

安娜说不要害怕把尽可能多的人挤在桌子周围。但是，我只有两把椅子和三张酒吧凳。我决定在吧台布置三个座位，在我的咖啡桌周围布置四个座位作为野餐。这没什么问题，但由于人们并不都在一张桌子上，所以他们总是在课间站起来混在一起。而且，我不能做任何家庭式的菜。这打乱了我完全不干涉的、事先准备好的晚宴主人氛围，因为我必须在每道菜上逐个上菜，疯狂地走向每一位客人。人们必须有耐心，等待服务，而这并不是很顺利。我了解到，每个人都能坐在同一张桌子旁是很重要的(即使那张桌子是地板)。下次，我要清理家具，在地毯上野餐。

最后，我最挑剔的朋友对食物非常赞赏，甚至说我的演讲和主持技巧有了很大的提高。如果这都不算胜利，我不知道什么才叫胜利。