如何每天用法式压滤壶煮咖啡

煮一杯美味的法式压滤咖啡是如此简单，以至于它的方法经常被忽视，而被更复杂的选择所取代，比如倒咖啡和咖啡浓缩咖啡．也许人们认为更挑剔的准备意味着更复杂的味道?但我强烈建议你不要把法式压壶当作无趣的东西:有很多方法可以确保你从每一种咖啡中获得最大的收获，即使你不需要付出很多努力。

如何使用法压壶:必需品

在你冲泡咖啡之前，了解一些法压壶的基本知识是很有帮助的。让我们快速地过一遍。

法式压滤咖啡机通过浸入式冲泡或浸泡的过程来工作，这意味着在大部分或全部的冲泡时间里，所有的冲泡水和咖啡渣都是相互接触的。这是一种非常宽容的煮咖啡方式，因为它不需要你做太多的动作，但它有助于理解你如何以及为什么要做你正在做的事情。

水喜欢溶解东西，而咖啡有很多东西可以溶解:咖啡中有成千上万种风味化合物、有机酸和其他可溶解固体，这就是咖啡如此美味的原因。咖啡冲泡容器的设计是为了最大限度地发挥这一过程，让水和咖啡发挥它们最擅长的作用:混合、混合，让美味的东西出现在你眼前。

研磨咖啡的行为使水更容易溶解其中的物质，调整研磨大小是控制咖啡萃取量的主要方法之一:磨得更粗的咖啡更难被水完全渗透，所以最好用长时间和缓慢的冲泡方法，比如冷冲;水更容易接触到更细的咖啡粉，所以这个过程进行得更快，就像浓缩咖啡一样。传统上，法式压滤机需要更粗的研磨量和较长的浸泡时间，通常是四到五分钟。然而，正如你将在下面看到的那样，制作法式压滤机的方法不止一种，但“设置后就忘记”的方法需要粗磨，咖啡渣的大小与犹太盐粒差不多。

看起来像粗盐吗?这就是你想要的。

摄影:Chelsea Kyle

如果你按照下面的第一组说明来做，你发现很难按压你的柱塞，你的咖啡渣太细了:下次你会希望它们更粗一些。如果你遇到阻力，只要把它拉回大约四分之一英寸，然后继续推。

人们最喜欢法式压滤咖啡的一点是，它的咖啡因含量相当于一个温暖的拥抱:它往往有奶油般的口感和浓郁的味道，这使它与用纸质滤纸冲泡的咖啡味道更淡、更脆。

这种奶油般的口感是活塞底部的金属网滤网的结果:虽然它是由精细编织的金属部件制成的，但它不像纸或竹制过滤器那样密集，它允许更多的油和更多的固体通过进入成品液体。这就是为什么当你喝完一杯咖啡后，你经常会在你的杯子底部看到一点粉状的咖啡渣:这些是“细粒”，或者是研磨过程中产生的非常小的咖啡颗粒，它们小到足以穿过筛网。

(很多人喜欢法式压滤咖啡的这一点，但也有一些人不喜欢:如果你不喜欢，可以看看下面的第二套使用说明，看看如何使用法式压滤咖啡，从而得到一杯更干净、更明亮的咖啡。)

记住，只要水和咖啡接触，它们就会一起冲泡。在每批煮完的时候，把咖啡渣倒到壶底，可以显著地减缓萃取速度，因为它会把大部分咖啡从大部分的水中带走，但咖啡渣在壶底仍然是饱和的。这就是为什么当你煮完咖啡后，最好把所有的咖啡从法式压壶里倒出来:要么立即上桌，要么倒进一个绝缘的玻璃瓶里，直到你准备好喝它。

怎么做法式压滤咖啡，最简单的方法

你需要多少克咖啡?这取决于你想喝多少咖啡。要计算咖啡与水的比例，将咖啡的总盎司数乘以1.6:如果你要煮32盎司的咖啡，你将需要大约51克咖啡粉，或者大约7汤匙。(当然，要根据自己的口味来调整。)

用你的咖啡研磨机来把整个豆子磨粗，直到它们和粗盐差不多大，然后把粗磨咖啡放在一个干燥、干净的法压壶的底部。如果你把咖啡磨得太细，你可能会发现当你按压咖啡壶时阻力太大。

理想情况下，冲泡水的温度应该在195到203华氏度之间。(提示:让它沸腾，然后静置30到45秒。不要觉得你需要每次都测量水温，但你可能会发现在那里放一个温度计来了解时间是有用的。别忘了这一点水的质量和豆子的质量一样重要．)

启动计时器倒入适量不太沸腾的水，使咖啡渣浸透-在酒瓶中加入四分之一到一半的水让它们绽放30到45秒。在这段时间结束时，你可能会看到咖啡“打嗝”声:这意味着你的咖啡是新鲜的!(烘焙时间越近的咖啡豆，其二氧化碳含量就越高。随着咖啡的老化，二氧化碳会消散，这意味着你不会有那么多的开花或打嗝。)

花开之后，搅动一下媒体上的东西(抓住，这样你就不会把整个东西从厨房柜台上撞下来)和把剩下的热水倒进去．轻轻地把柱塞和盖子放在法式压壶里，这样柱塞就在冲泡水的表面下面，但不要压下去。

在四分钟倒计时，按下活塞把所有的咖啡渣都推到壶底。倒咖啡的过程应该很容易，你几乎不需要施加任何压力，只需要用手的重量就可以了——如果你的咖啡被推回去了，那可能是你的咖啡渣太细了。不要勉强!

一旦你按下了锅，你就完成了!把脚抬起来，好好享受你的咖啡。

摄影:Chelsea Kyle

如何制作更清淡、更明亮的法式压滤咖啡

想让你的法式压滤机变得更花哨，做出一些咖啡爱好者认为最好的法式压滤咖啡吗?一个酿造方法的替代方法詹姆斯·霍夫曼是前世界咖啡师冠军、伦敦Square Mile Coffee Roasters的联合创始人，也是YouTube上的顶级咖啡明星。

霍夫曼的技术只需要做一些调整，就能做出一个干净、复杂、明亮的杯子，尝起来和摸起来更像倒上咖啡，身体较轻，沉积物较少。事情是这样的:

像以前一样计算你的水和咖啡的量，但是把咖啡磨细一点比传统的法式压滤机更接近中温:你的目标是更像玉米粉而不是粗盐。

将过滤水加热到195°到205°，然后启动计时器，将所有的冲泡水倒入法压壶，使其完全浸透。别把锅盖上;就让咖啡就这样浸泡四分钟．

用汤匙或汤勺，打破在咖啡上形成的一层研磨物，然后把整个浆液搅拌几下．一旦你这样做了，你会注意到大部分的咖啡渣会沉到杯子的底部，剩下的只是一些泡沫，也许这里那里还有一些咖啡渣。用勺子，轻轻地把泡沫舀出来还有液体顶部剩下的碎渣;这将确保你完成的杯子没有砂砾。

轻轻地将柱塞顶部放在玻璃瓶上，但不要插入。等五分钟让咖啡“休息”一下。在这段时间里，任何剩余的咖啡渣都会沉到底部，这将有助于使你最终的冲泡干净，没有沉淀物。

五分钟后，压下柱塞直到它刚刚接触到底部的地面的顶部。现在你已经准备好倒，端上来，享受一杯美妙的(如果稍微挑剔)法式压滤咖啡!

法式压滤机的乐趣

法式压滤咖啡最棒的一点是——无论你是简单的还是复杂的——都不会出错，不管你是怎么泡到的，最后都会得到美味的咖啡。(难道你不希望荷兰酱也能这么宽容吗?)