从理论上讲，把一盘未加工的意大利面浸泡在数不清的酱料里的日子早就一去不复返了。你可能已经把刚沥干的意大利面放进锅里，蘸上足够的酱汁，轻轻涂在面条上。你甚至可以在热锅里搅拌意大利面和酱汁，加入几勺意大利面水，让酱汁更加粘稠和柔滑。但为什么止步于此呢?
毕竟，这是意面水的淀粉这有助于使酱汁变得丝滑，为什么不呢增加意面水的淀粉含量更高吗?扔了一大把粗粒小麦粉粉(制作干意面所用的面粉)先倒入锅中，然后再倒入意面，这会使你的意面水比其他情况下淀粉含量高得多。在你的意面和酱汁锅里加入几勺这种超强的意面水，你的意面和酱汁就会像餐厅一样柔滑。
更好吗?这个技巧适用于任何酱汁，无论是浓汤，黄油油基的，或者经典的番茄。要想把它去掉，就像上面描述的那样，把粗面粉扔进意大利面锅里，然后确保至少保留半杯含淀粉的意大利面水，然后在意大利面完全有嚼劲之前的一两分钟沥干。另一个选择是:用夹子(像意大利面那样的长线)或蜘蛛(对于短面食，比如通心粉)将几乎有嚼劲的面食从沸水中直接转移到锅中，然后直接从锅中加入几勺面食水。
现在是时候煮淀粉了。把意面、酱汁和意面水放在煎锅里炖，然后用钳子或木勺搅拌意面(或者如果你是一个自信的行家，已经掌握了翻动平底锅的动作，现在是施展这个技巧的时候了)。搅拌或翻转将这三种元素折叠在一起，就像把油和醋搅拌在一起，做成醋汁一样。但我们都知道，最终的结果比任何沙拉都更让人上瘾。
