当我还小的时候，我在堪萨斯州劳伦斯市一家叫Fifi's的餐馆里点的标准菜是Diane牛排。(我还想要一份凯撒沙拉和一份用椰子片和白巧克力卷成的香草冰淇淋球，非常感谢。)点这道菜让我觉得自己很高贵、很法国、很成熟。
但事实证明，黛安牛排并不是正宗的法国菜，它可能想让你这么想。更确切地说，这要归功于20世纪50年代纽约餐饮界对餐桌烟火的热情。它在美国很流行。华丽的餐厅包括德雷克酒店，它可能是由一位名叫贝尼亚米诺·斯齐亚文的意大利外籍厨师发明的，他被称为“德雷克的尼诺”。
这道菜的制作方法是把牛排拍薄，每一面都快速烤熟，然后配上用小牛肉或牛肉高汤、伍斯特郡、芥末和某种酒(干邑、马德拉、白兰地)制成的平底锅酱。通常也有香葱，有时也有青葱。在最好的情况下，把酱汁里的酒放在餐桌边点燃。
想起儿时在菲菲家吃的饭，我想做这道迷人的、过时的、曾经迷人的菜。我希望它能让我的公寓感觉像一家20世纪50年代的优雅餐厅，有完美的昏暗灯光、天鹅绒软垫的隔间和干净的白色桌布。我想找回我年轻时的戴安牛排之夜。
幸运的是，Epi档案里有黛安牛排食谱我可以求助的人看起来很完美，除了它需要……一罐黑豆汤。真的,WTF ?
的批注直接解决了这个问题:“需要劳动密集型的小牛肉高汤和餐桌上的火焰，这道高档餐厅的菜通常不适合在家做饭。但我们发现了一个你会喜欢的捷径:用一点黑豆汤做成一种奇妙的、柔软的、完全令人信服的酱汁。”
我没有被说服。事实上，我的第一反应是:讨厌的东西。
评论者是一致的。不像上次我翻查档案做了一个食谱在美国，评论一点也不热情洋溢，也不积极。“光是看就想吐!”Kyshel说。零叉。来自田纳西州查塔努加的BlueMoonCYC1说:“这是不合理的，美食家能把食物降到多低?万博官网无论谁对此负有责任，都应该用他自己的布丁来开膛破肚。”零叉。
现在，那些评论者承认实际上并没有做这个食谱。但我知道他们是从哪里来的。黑豆汤?!是的编辑美食在2007年10月服用致幻剂
我必须试一试。很明显。
我是这样做的:我把食谱缩小到只给一个人做，但除此之外，我完全按照说明做。我在煎锅里用黄油和油煎牛排(三分熟)。当他们在燃烧的时候，我买了一罐我的女孩艾米的黑豆汤在搅拌机里。(这是整个过程中令人不愉快的一部分，因为我对罐装冷汤有一种轻微的反感。)然后我让牛排休息一下，把锅里的油倒出来，只剩下一汤匙，把葱花切碎，然后加入马德拉、伍斯特郡、芥末、水，当然还有液化的黑豆汤，倒回锅里。我把酱汁煮开，然后用勺子舀在牛排上，在上面撒上欧芹。繁荣。这个食谱非常简单，只需要15分钟。
结论:读者们，我喜欢它。
我想我还是去吃自己的布丁吧。
这种酱汁柔滑可口，有完美的酸味和轻微的甜味，这是在平底锅酱中加入酒精后产生的。你不会觉得你在吃任何含有黑豆汤的东西——真的。我敢打赌，如果你在晚宴上招待它，没有人能猜出它的秘密成分。我决心要试一试。我稍后再报告!如果你尝试了，请告诉我。)
当然，我不会把它称作配得上高级餐厅的菜谱——尤其是现在。在任何一家以“优质天然酒单”著称的餐厅的100英里范围内，绝对不会抓到它。它尝起来明显不时髦。相反，它尝起来像一种美味出色的,甚至——你会在奶奶家和她桥牌俱乐部的朋友们一起参加晚宴时吃的家常菜。(但是，比如，奶奶是一个好厨师。)
在顶部洒上大量的欧芹，完美地淋上酱汁，真正体会到这一切的奇怪。
帮5岁的我一个忙:配一份凯撒沙拉和一勺椰子顶香草冰淇淋。你不会后悔的。
