在Epicurious测万博官网试厨房里，我们有一个大型的工业制冰机。是的，它在星期五晚上很有用，那时我们经常做一大堆鸡尾酒．但这不是它存在的原因。它的存在是因为冰是一种基本的——是的，基本的——烹饪工具，可以用在很多方面。以下是其中的一些。
1.冲击蔬菜
在盐水中快速煮沸，然后放入一碗冰水中，煮熟的蔬菜颜色鲜艳，口感酥脆嫩滑。冰水会立即停止烹饪过程，这样蔬菜就能保持它们的颜色和质地。
2.让西红柿和桃子更容易剥皮
西红柿和桃子去皮最简单的方法是焯水:在皮上切一点X，放入沸水中，然后放入冰水浴中。皮肤会直接滑下来!
3.让煮熟的鸡蛋更容易剥皮
煮熟鸡蛋(软蛋或硬蛋)后，将它们放入一碗冰水中，静置至完全冷却。一旦你看到这让剥鸡蛋变得简单多了，你就再也不会用其他方法了。
4.做更好的虾鸡尾酒
你可不想煮过头煮熟的虾它很快就会变得很有嚼劲，所以就像你做蔬菜一样停止烹饪过程:虾一煮好就把虾泡在一碗冰水里。
5.冷却热蛋奶更快
这种方法最适合金属搅拌碗，因为它们传导热量更快。如果你在做蛋奶沙司底冰淇淋(或还有其他需要冷却的蛋奶沙司吗)，将盛有热奶黄的碗放在盛有冰水的碗上，然后搅拌并旋转奶黄直至冷却。
6.就这一点而言，很酷任何东西快
食品安全101:冷藏前冷却任何熟食。把热的食物倒进一个金属碗里，然后把它放进一碗冰水里，这样可以加快速度。
7.清新新鲜的香草和精致的绿色蔬菜
你的欧芹看起来有点枯萎了吗?把它(或任何新鲜的香草或生菜)浸泡在一碗冰水中，静置几分钟。它应该会很好地复苏，只是不要让它停留太久。
8.变得更脆crudités
老派牛排店提供他们的蔬菜沙拉在冰床上:它使它们变脆。切片茴香或萝卜浸泡在冰水中会明显变得更脆——你甚至可以把它们放在冰箱里的一碗冰水中储存一夜沙拉第二天。
