祝你有个好胃口

纯正香草冰淇淋

通过邦Appétit测试厨房

2013年6月28日

4．5

（16）

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纯正香草冰淇淋克里斯托弗Testani

我们自制的经典版本一点香草味都没有。当然，它也为你最喜欢的升级提供了一个很好的基础。

成分

大约3杯半

1杯半浓奶油

一杯全脂牛奶

1/4杯糖

一撮粗盐

半颗香草豆(或一茶匙香草精)

5个大蛋黄

1/4杯糖

将1杯半浓奶油，1杯全脂牛奶，1/4杯糖和一小撮粗盐放入一个中等大小的炖锅中。将1/2香草豆纵向切开，刮去籽;加入豆荚(或使用1茶匙香草精)。将混合物煮沸，搅拌使糖溶解。关火。如果用香草豆，盖上盖子;静置30分钟。5个大蛋黄和1/4杯糖在一个中等大小的碗里搅拌，直到变白，大约2分钟。慢慢加入1/2杯温奶油混合物。将蛋黄混合物打至剩余的奶油混合物中。 Cook over medium heat, stirring constantly, until thick enough to coat a wooden spoon, 2-3 minutes. Strain custard into a medium bowl set over a bowl of ice water; let cool, stirring occasionally. Process custard in an ice cream maker according to manufacturer's instructions. Transfer to an airtight container; cover. Freeze until firm, at least 4 hours and up to 1 week.

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我有几个乳糖不耐的朋友，所以我一直在努力给他们带来冰淇淋的乐趣，而不涉及奶牛，哈哈。这个食谱可以用一罐椰子奶油(真正的椰子奶油，而不是像Coco Lopez那样加糖的产品)和1-2杯豆奶或大豆奶精来代替。(我更喜欢奶油，因为它的含水量较低，会使冰淇淋不那么冰冷)。然后用同样的方法…蛋奶沙司风格的冰淇淋与非乳制品的牛奶效果很好，最终的搅拌结果更接近乳制品冰淇淋。
- davey1107
- 加利福尼亚州帕萨迪纳市
- 7/12/2021
这太神奇了!我一直想自己做鲜奶油和冰淇淋!这是有益健康的。
- ii_rch4life
- 没有
- 3/11/2021
喜欢这个食谱。我刚试着把鸡蛋换成了4个鸭蛋，蛋奶糊是我做过的最丰富、最美味的。如果你想要一个真正颓废的香草冰淇淋，我强烈建议你尝试一下这个转换。
- flyingavocado
- 洛杉矶，加州
- 11/22/2020
这是我第一次自制冰淇淋。对我来说，考虑其他问题将是一个挑战，因为这个问题进行得非常顺利。我确实先看了评论(在尝试新食谱之前总是要看评论)，认真地看了关于鸡蛋的警告，注意到鸡蛋的数量很少。我决定把数量增加一倍，在整个食谱中总共做5个鸡蛋。这是一个完美的蛋奶沙司!不像别人说的太鸡蛋味，甜，丰富，奶油味，令人愉快。我现在觉得很傲慢。你们都被解雇了。
- Klmalcolm
- 爱荷华州
- 7/5/2019
我完全不同意用少于5个蛋黄。这才是冰淇淋应该有的味道。这道菜的口感和丰富程度都恰到好处。
- sweetjimmyto
- 加拿大多伦多
- 4/19/2019
第一次去的时候有点不开心，因为它花了很多精力和钱，却没有多少冰淇淋。不过味道不错。在最后一次加热时要非常小心——我有一些鸡蛋凝乳，这可能与体积小有关。如果我再试一次，我会听从这里的建议，少用鸡蛋，也许会把食谱加倍。
- 匿名
- 1/6/2019
我给了这4把叉子，因为它很出色，但我修改了食谱。我把配料加倍了，但犯了一个错误，在整个加倍的食谱中只放了3个蛋黄。我原计划按照评论的建议加入6个。我无法想象食谱上说的10个蛋黄会有多“鸡蛋味”。然而……加上三个蛋黄，这是迄今为止我用过的奶油最丰富的食谱。我也添加了一些风味。我买了一些真正的柠檬水蜜桃混合饮料，几乎没有添加甜味，但添加了一点淡淡的桃子味，非常令人愉快。我只在三个蛋黄的双层食谱里加了一包。下次我可能会尝试6个蛋黄，但我不愿意破坏完美。
- DebraRN
- 亚特兰大
- 1/1/2019
我采纳了建议，用了3个超大蛋黄来做这个食谱，效果非常好!只是去掉了叉子，因为如果不换叉子，我肯定会太有蛋味了。
- apaulldp1
- 纽约布鲁克林
- 8/30/2017
优秀的配方。遵循之前的评论建议，将蛋黄减少到4个。
- ntimid8r
- 查尔斯顿,SC
- 8/29/2016
我希望我注意了那些呼吁少吃鸡蛋的评论——这绝对是太鸡蛋了，太丰富了。我想我不会再用这个食谱了，因为它做的冰淇淋太少了。还在寻找完美的香草冰淇淋食谱…
- nebn
- 锰
- 7/5/2016
美味的香草冰淇淋!把我的袜子打飞了。这种混合物还没冷却就已经让我高兴地叹气了!在阅读了评论之后，我确实做了两个调整:首先，我把蛋黄的数量从五个减少到三个。我们不是特别喜欢冻蛋奶沙司，所以我们少买了些。三个蛋黄是一个浓郁的香草冰淇淋的完美选择(嗯，对我们来说就是这样!)其次，我用一茶匙玉米淀粉和一点点全脂牛奶做了玉米淀粉浆。最后我把它搅拌进去，把锅放在炉子上再煮两分钟(大约)，直到它再变稠一点。其他提示:我用了纯香草精，因为我没有香草豆。我还在冰箱里冷藏了一晚上，第二天早上搅拌。 Hope you give this ice cream a try!
- RecklessRue
- 6/11/2016
这真的很美味，尽管我丈夫觉得它太像鸡蛋了，所以这绝对是为我们这些喜欢香草冰淇淋的人准备的。最后我让香草豆浸泡了一个小时，所以我只是用手动搅拌机搅拌蛋黄，然后倒入牛奶混合物，稍微搅拌一下，因为那时它几乎是室温。然后我在这一点上拉伸，然后加热，不需要再次拉伸。
- EmilyMc
- 柯克兰,佤邦
- 7/19/2014
我喜欢浓郁的蛋奶冰淇淋，但这款香草冰淇淋的鸡蛋味太浓了，盖过了我用的香草，尝起来就像我之前做的那批蛋奶酒。我很想加一些肉豆蔻，并称之为“蛋奶酒冰淇淋”，但我把它放在布朗尼上面，当时我不想混合太多口味。我想再试一次，要么用更少的蛋黄，要么添加更浓郁的调味剂(我从另一个食谱中添加的一些额外的黑莓香醋可以在这道菜中发挥奇妙的作用)。
- eastmana
- 西雅图,华盛顿州
- 1/5/2014
简单又美味。我做它是为了放蛋卷，非常完美。
- BillR
- 波多马克博士
- 9/3/2013
我们为我们的美食小组做了这个，很受欢迎。
- lgloorlittle
- 旧金山海湾地区
- 8/16/2013