红枣和粘太妃糖布丁在这个值得痴迷的胜利面包房配方

这是她和朋友在台湾旅行的最后一天胜利面包店大约在面包店开业前一年，糕点师丹妮尔·斯宾塞(Danielle Spencer)参观了台南的一家中药店。这是Win Son的合伙人Josh Ku和他的家人多年来经常光顾的商店。

“乔希的妈妈指着红枣说，‘这些很好。斯宾塞说:“所以我买了一大堆包，一半的行李都是红枣和枸杞。”她承认，可能是台币太多，用不完，促使她大量购买。

一回到布鲁克林的家，斯宾塞就开始策划麻糬甜甜圈、牛奶面包和其他受台湾经典早餐启发的烘焙食品，这些东西后来成为了Win Son Bakery的特色。

这家面包店位于布鲁克林的东威廉斯堡，目前只提供外卖和送货服务。在“居家令”(stay- home order)开始时，他们完全关闭了几个星期，因为纽约的餐馆关闭了，顾客只能在餐厅用餐。但现在，他们一如既往地忙着为当地人提供葱花煎饼早餐三明治和粉团饭卷，这让Win Son Bakery成为去年纽约市最热闹的餐厅之一。那些在Instagram上垂涎欲滴地品尝着美国餐厅和台湾经典早餐的人，可能会在尝试中找到安慰葱油饼在家里。

还有台南药房的红枣?这些甜甜的、泥土味的、软乎乎的干果做成了面包店里最美味的糕点之一红枣糕．它的灵感还有一个来源:粘稠的太妃糖布丁。

你可能需要不止一片。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由比尔·克拉克

Win Son Bakery的红枣蛋糕是真正的台裔美国人的创新，将一种经典的台湾食材(在东亚大部分地区也有使用)与一种经典的英国甜点(在美国也很受欢迎)美味地融合在一起。在面包店，这是一种浸泡在太妃酱里的完美的单份食物。(我们把这个食谱改成了标准的蛋糕烤盘。)你可能没有注意到面糊里的红枣，但是红枣在传统的粘太妃糖布丁食谱manbetx苹果下载在这个迭代之前。

红枣，又称红枣枣子是中药的重要组成部分。这些皱巴巴的红枣通常是晒干后食用的，没有棕枣那么粘，但有一种类似的圆润水果味。在东亚菜系中，它们通常作为简单的冲剂或作为八宝茶(八宝茶)等茶的成分，或加入鸡汤和炖菜中。根据中医的五行理论，它们可以益胃健脾。但它们有很多好处。

“它们富含蛋白质，含有维生素C、维生素B和微量矿物质，而且它们有多种好处，(比如)红枣和蜂蜜茶可以治疗失眠、焦虑和增加能量，”加州大学的老师埃拉萨拉·金说世界中医药基金会．“为了清洁皮肤，我把它们和香蕉一起放在燕麦粥里吃。”

这些红枣也因为它们的烹饪特性而受到人们的喜爱。

红枣可用在像Snuk这样的商店;再次检查凹坑。

约瑟夫·德·里奥的照片和食物造型

“我记得我把它们当作应季的节日干果来吃，”一名名叫凯蒂·洪惠文(Katy Hui-Wen Hung)的学生说历史的博客他也是台北的烹饪史．然而，近年来，她看到它们以更有趣的方式出现在食物中，包括在台湾苗栗县的粉末状面糊中添加。那区域是家到台湾的红枣种植产业，苗栗公关甚至在每年夏末都有红枣节。在那里，你可以找到红枣之类的调味甜点冰淇淋和冰棍．在收获季节，果园里新鲜的枣子令人垂涎。

处理干燥去核的红枣有一个重要的注意事项:有时，它们实际上并没有去核。斯宾塞估计，她收到的约会对象中，大约有十分之一的人的中间部分完好无损。这就意味着，在她把它们煮碎加入面糊之前，每一个都必须被切成薄片，以确保没有核。在Win Son Bakery，采摘干枣子成了一项团队工作。

“有人说这就像一个冥想的过程，”斯宾塞说。“很高兴每个人都参与进来。”

去核后，切碎的枣与水和小苏打一起煨软，然后加入蛋糕的奶油基底。在蛋糕烘烤的过程中，你要先搅拌一层简单的太妃糖釉，然后在上桌前把它淋在上面。

当斯宾塞第一次搬到纽约时，她住在布鲁克林日落公园唐人街中心的一套公寓里。由于她家附近的餐馆供应丰富，猪肉松包等中国面包店主食很快就成了她的培根-鸡蛋和奶酪。Win Son Bakery的早餐菜单结合了典型的纽约熟食早餐体验和典型的中国或台湾面包店菜单的影响，这是这座城市以前很少见过的。

虽然斯宾塞绝不是想创造一种健康食品，但有人鼓励他在菜单上使用红枣，因为它们也有药用价值。

“这是很少有人做的事情之一，”她说，她指的是在糕点中使用红枣。“我只是觉得，哦，如果我的约会蛋糕能让每个人感觉更好，那就太好了。”