为什么世界需要戒掉橄榄油(至少一点点)

我觉得你用的橄榄油太多了。

当然，我也不确定，因为你和我很可能从未见过面。但我不需要认识你就知道你用了太多的橄榄油，因为每个人，每个地方，都在用太多的橄榄油。我想如果我们停下来，大家都会过得更好。

我的理由与环境无关(不存在橄榄油短缺，至少我不知道)。它甚至不是基于最近的故事橄榄油欺诈(虽然这确实很烦人)。相反，我的论点基于一个简单的事实，那就是过于依赖橄榄油的厨师……很无聊。

这不是你的错。一场长达数十年的运动，来自橄榄油委员会来蕾切尔雷让你相信橄榄油是一种很棒的日常烹饪用油。这是错误的。橄榄油的味道太独特，烟点太低。

让我们再深入探讨一下第一点:橄榄油的味道应该是辛辣的、青草味的或花香的，而且它应该总是有脂肪多汁的橄榄的味道。这种味道与大蒜、西红柿和新鲜奶酪很搭。但如果你在工作日晚上用橄榄油炒菜——你就是这样，我知道你就是!-你可能会把不一定匹配的味道搭配在一起。

椰子油更适合炒菜，它能带来一种微妙的甜味，在很多东亚烹饪中都有一种在家的感觉。我也一直在烘焙时使用椰子油——我喜欢在我的no-recipe-required格兰诺拉麦片-当我烤谷物时，比如大米或碾碎物。

但几天前的晚上，我煮一锅卷心菜时，椰子油可能不太合适。不过，橄榄油的味道也不太好。于是我把手伸进冰箱，拿出一桶猪油——我想让我的卷心菜有一种浓郁的猪油味(培根油会更好，但我没有)。

两年前，我会用橄榄油来做所有这些食物——格兰诺拉麦片、米饭、卷心菜。一切都是细。没人会把食物吐出来。但因为我现在花了0.2秒的时间来考虑什么脂肪最适合我的食物，我的烹饪可以说是，哦，好了123%。

现在，第二点，可以说是烟点。橄榄油的烟点——也就是油分解并开始冒烟的温度——是出了名的低。事实上，如果你看这张方便的图表是由Serious Eats制作的，你会看到它在最底部。你可能还会注意到，椰子油和黄油的烟点并没有那么高。

但是把你的眼睛往上移，你开始看到各种有趣的脂肪。鸭脂肪。葡萄籽油。我亲爱的猪油。每一种油都有一种独特的味道——或者，在葡萄籽油、菜籽油和植物油的情况下，一种干净、中性的味道——和一个足够高的烟点，让你在牛排、猪排、带皮的鲑鱼上真的有一种坚硬的烧焦感。

只要有清单上的三种精油在手，你就有了一个很好的武器库。我会选择椰子;一些中性的东西，比如葡萄籽油或者物美价廉的植物油;是的，还有橄榄油。怎么，你不会以为我会让橄榄油等死吧?恰恰相反。现在我不再总是使用它，我变得更加感激它了。