生活中很少有事情能让我觉得自己像个真正的成年人大扫除．随着季节的变化，我把自己从冬天的隐居中拖出来，我总是从储藏室．有些东西不可避免地不被删减，但其余的——我留在盒子里的一把意大利面，一罐豆子或鹰嘴豆它们真的应该被利用起来——拼凑成简单的饭菜。晚上躺在沙发上吃这些用完的晚餐还可以，但我通常不会招待朋友。
屡获殊荣的食物历史学家和烹饪书作者克劳迪娅·罗登的燕麦和鹰嘴豆酸奶汤是一个例外。食谱出现在她最近的书中，克劳迪娅·罗登的地中海，是少有的可以自豪地为客人提供的清洁食品。罗登回忆道:“这道美味可口的汤的灵感来自于一个完全让我着迷的汤。”她第一次品尝它是在一次庆祝加济安泰普(Gaziantep)烹饪传统的晚宴上，这座土耳其城市以生产开心果和大量烘烤的果仁蜜饼而闻名。
罗登的这款汤奶油般柔滑，加入少许藏红花，再加上少许干薄荷，让人耳目一新。完整的鹰嘴豆，每一口都能增加肉的口感。
如果你曾经往热汤里加过酸奶或酸奶油，你可能会不幸地看到它分裂，导致汤仍然很美味，但看起来不太舒服。你不必担心在这里会发生这种情况，因为罗登给你准备了两种稳定成分:一个蛋黄和一汤匙玉米淀粉(另一种储藏室的主食)。如果你曾经做过avgolemono例如，用鸡蛋或蛋黄做增稠剂对你来说可能已经过时了。
将蛋黄、玉米淀粉和调味酸奶混合，然后慢慢加入热的蔬菜高汤或鸡汤中，同时不断搅拌，让这些成分乳化成奶油状，香味浓郁的汤底。玉米淀粉也有助于使肉汤变稠，让它感觉更像一顿饭。
罗登指出，煮好的米粒应该在上菜前搅拌一下，因为在汤里煮太久会让它变得糊状。考虑到这一点，如果你打算吃剩菜剩菜，可以保留一些煮熟的半面，并将它与汤分开存放。
这么简单的汤，最后的装饰很重要。再撒上干漆树粉和阿勒颇胡椒粉，能增添酸涩的果香和芬芳的泥土味，还有一股很好的特级初榨橄榄油．用你最好的橄榄油——你用来蘸面包的那种。草油和薄荷很配，而果味或胡椒味的橄榄油会增加漆树和阿勒颇胡椒的味道。不管怎样，这道汤都能滋养和恢复身体，赶走初春夜晚的寒意。
我喜欢春季大扫除，但我是第一个承认它会让人筋疲力尽的人，需要最简单的晚餐。这是一种二重唱的乐趣，有时从你的食品储藏室清理零碎的行为可以得到所有你需要做一顿美味的，简单的饭菜。
