当我还在上大学的时候，有一次我在逾越节的时候邀请了一个朋友过来吃饭。他告诉我他要过逾越节，所以有几种食物他不吃。我是犹太人，但我在一个非常世俗的家庭中长大，当时我对八天假期中传统上要避免的食物没有特别明确的概念(除了面包是禁忌的事实)。
“你能吃掺伏特加酱的意大利面吗?”我问那个守逾越节的男孩，那是在他要来的前几个小时。
“不吃意大利面，”他说。“而且我只能喝土豆做的伏特加。”
“米饭和豆子?”
“不，没有米饭。也没有豆子，”他说。
“明白了。豆腐炒?”
“没有。没有豆腐。”
最后，我端上了一盘令人沮丧的酸黄瓜蔬菜。这顿饭糟透了。
许多年后的今天，我已经守了好几年的逾越节。如果我当时就知道我现在知道的——有一种不为人知的、容易烹饪的食材可以缓解逾越节的许多烹饪挑战——我和我的朋友就可以吃一顿像样的饭了。
那种低调的、节省餐费的食材?奎奴亚藜。
来自世界不同地区的犹太人对逾越节的规定有所不同，但大多数谷物——如小麦、大麦、黑麦、燕麦和斯佩尔特——都是禁止食用的。这就是藜麦的用武之地。虽然我们把这种南美作物当作谷物，用它作为基础“粮食”碗和丰盛的沙拉它实际上是一颗种子。几年前，当犹太洁食认证机构的拉比们访问了玻利维亚检查藜麦种植和加工的土地和工厂，这种富含蛋白质的超级食物是逾越节的正式洁食。(只要包装上有这样的标记就行。)
有了藜麦，你的逾越节饮食选择就更广泛了。厌倦了希勒尔三明治想喝点清淡的吗?做这个芦笋顶上有弹性的沙拉，上面放一层简单的烤三文鱼片．
如果你想在一顿简单的晚餐中增加分量，试着在蘑菇肉馅煎蛋饼中加入藜麦。
燕麦片小姐吗?这款丰盛的核桃粥也能达到同样的效果。
当然，如果你想在逾越节家宴上找一道绝对美味的配菜和你的胸肉，再看看这款坚果味、芳香、适合度假的藜麦抓饭吧。
事实是，如果逾越节期间我们唯一的配菜选择是无酵饼和土豆，那就足够了。但是能把藜麦加进去呢?这是一个奇迹。
