烘焙真的要用常温原料吗?

你以前听过这个词:In烘焙，精度很重要。但精确不仅仅意味着确保你的面粉和小苏打是准确测量的。“如何准备食材和如何测量食材同样重要，”《中西部制造:来自心脏地带的大而大胆的烘焙。幸运的是，大多数食谱都提供了manbetx苹果下载一些准备指南——你知道，比如他们要求使用室温鸡蛋或软化黄油。

我通常是第一个提醒你自己说了算的人，除了你自己，你不需要听任何人的。但如果有什么时候需要遵循别人的规则，那就是烘焙的时候了。你把液体和固体以一种建筑的方式混合在一起，捕捉空气，把不同成分的混合物变成一座高楼蛋糕或者一层脆脆的饼干。为了达到完美的结果，一切都必须协同工作。

事实证明，在许多烘焙食品中，配料温度对形成适当的结构起着重要作用。Sever强调说，使用常温鸡蛋、脂肪和液体是“制作出柔软柔软的面糊的关键。”对于黄油来说尤其如此。当你在室温下用糖搅拌黄油，直到混合物变得松软——这就是所谓的搅拌方法——糖就能穿透黄油，形成微小的空气袋。你会同时得到均匀的质地和更多的音量。(只要记住，室温一般在70华氏度左右，所以要注意厨房的温度。)

“软而凉的黄油有一种很好的奶油状质地，很容易和糖一起搅拌，这样就可以把空气融入面糊和面团中，这些都依赖于搅拌方法，”斯特拉·帕克斯说BraveTart:标志性的美国甜点。反过来，她解释说，“这种空气使饼干变得粘稠，而不是散开。”蛋糕呢?“这有助于它们变得蓬松而轻盈。”

如果你直接用冰箱里的黄油会怎么样?面团会很硬，很难搅拌，最后面团会碎成碎片。(即使在需要使用冷manbetx苹果下载黄油的食谱中，比如派面团，黄油也有可能是冷的太冷。帕克斯说，超级冷的黄油会使派团变得干燥易碎，导致面包师用更多的水来补偿，这增加了面筋的形成，也有可能使派皮在烤箱中收缩得不好看，变得很硬。“除非你比写食谱的人更精通烘焙，否则你应该总是按照说明来做，”帕克斯建议。

但如果你的黄油太软吗?简单地说:它不能保持空气，你的蛋糕和饼干会变平。帕克斯说:“如果用温暖的或融化的黄油代替室温黄油，那么空气就不会被吸收。”融化的黄油会形成泡沫状的气泡，最终会破裂，使面糊油腻而厚重。这意味着你的饼干可能会摊成一个水坑，你的蛋糕可能会变得粘稠。

为了确保你的黄油已经准备好了，请参考Sever的建议，他说黄油应该看起来像蜡一样，而不是闪闪发光——如果黄油太亮了，那就说明它太融化了。如果你能在上面压出一个小凹痕，就可以了。

是的，你确实想做这些饼干,很快地。但是你的黄油是不是太凉了?

照片由切尔西凯尔，食物造型由Kat Boytsova

黄油的温度并不是唯一重要的因素。你可能已经注意到很多成分表都提到了常温鸡蛋。当你用奶油法做蛋糕时，加入冷鸡蛋可以使面糊凝固——一旦冷鸡蛋(或牛奶!)碰到黄油，黄油就会变硬，留下块状的质地。帕克斯说:“凝固的蛋糕面糊容易发酵不良，所以成品蛋糕会相当致密。”“冷的、凝固的面糊往往会变圆而不是变平，而且它们通常布满了隧道和洞。”

如果你没有记得在烘焙前几个小时把食材从冰箱里拿出来，有几个捷径可以帮助你把食材快速带到室温。帕克斯喜欢用她的微波炉——只要确保仔细观察食材，每隔5到10秒加热一次，因为每台微波炉都是不同的。“我个人已经找到了软化黄油和加热牛奶的最佳点，”她说。“要有耐心，从短暂的爆发开始。”另外，你要把黄油棒放在盘子的边缘(而不是在中间或指向中间)，因为盘子中间的东西往往会先加热。

如果你不喜欢用微波炉，就像Sever做的那样:把黄油从冰箱里拿出来，切成薄片，然后再按照食谱的步骤做其他事情。当你准备好其他材料的时候，黄油就会在室温下了。那些鸡蛋呢?轻轻地把它们放在一碗热水中一两分钟，就可以了。

跟着我说:我不会的那个家伙他无视指示，给自己带来麻烦，并把这些麻烦归咎于配方。烘焙总是有点额外，需要比日常烹饪任务更精确一点。这没关系，因为多亏了你的努力，最终的结果——不管是你最好的朋友的生日蛋糕或者某天你带去参加晚宴的馅饼——肯定会从盘子里消失。