洗劫香料柜，让你的糖果更美味(更美味)

几个月前，当Epicurious团队计划一个关于万博官网香料我写了一个故事，讲的是甜味烘焙向咸味烘焙的转变——通常是主菜的职责——创造了一个新的糕点和甜点类别。也许你记得在你最喜欢的当地面包店看到过它们:像黑胡椒面包、烟熏辣椒糖饼干和togarashi芝士蛋糕。它们是现代甜食爱好者的新鲜美食，我希望有了正确的食谱和一点鼓励，它们就能说明一个狂热的家庭面包师可能想要解决的问题。manbetx苹果下载把它留给专业人士的类型仍然可以通过品尝世界各地的口味来参与，从附近的商店拿起一块甜咸的kouign amann或一片香料磅蛋糕。

当然，现在一切都变了。十有八九，你最喜欢的当地面包店不得不暂时关门。为了填补空虚(以及在里面度过的所有时间)，每个人都变成了一个狂热的家庭面包师；几个星期过去了，我们已经准备好要把自己伸展得比香蕉面包．从糕点师和烘焙大师那里寻找灵感比以往任何时候都更有价值，跟随他们的脚步，将美味的香料整合到我们的甜美烘焙项目中:这是一种不需要专门运输的口味游戏方式。那次你从食品柜里拿了印度香料而你本想拿肉桂，在你把一茶匙舀进你的snickerdoodles？事实证明，你可能发现了一些非常好的东西。

纽约的首席面包师梅丽莎·韦勒说哈德逊的高街在美国，目前的甜点时代标志着口味发生了相当根本性的变化:人们不再像过去那样迷恋甜食了。在被垒球大小的国家统治多年之后纸杯蛋糕在成堆的硬奶油下，美国人对糖的偏好又回到了另一个方向。现在，在提到高档餐厅的甜点和自制的生日蛋糕时，我们用“不要太甜”作为好吃一口的基准。的增长片状海盐《Ubiquitous Dessert Topper》很好地说明了这一点:“十年前，很少有人会在糕点上撒点芙蓉，”韦勒说。“现在每一个人把它放在他们的饼干上——因为我们在寻找平衡。”为此，糕点站之外的食材开始在甜味烘焙中发挥更大的作用，使许多新食谱的天平重新向美味的方向倾斜。manbetx苹果下载

为了追求更均衡的甜点，许多厨师都选择了香料柜，但布里安娜·霍尔特是串联咖啡+烘焙缅因州波特兰市的一位医生说:“这不是一件有意识的事情。我经常从后面的方法来研究食谱，试图达到某种氛围或感觉，而不是决定我需要先使用某种特定的香料。”对霍尔特来说，在她的甜美烘焙库中加入传统的美味配料，让她有了更大的发挥空间，也有了更多的机会去尝试新的东西。她的过程听起来有点像配料配对，搭配出彼此最好的味道。“什么能让巧克力更有巧克力味?”什么能给人阴郁和喜怒无常李子加了点调味料，来平衡酸味，提味向上答案很可能是一种和烘焙大腕一样的香料，但技能完全不同:比如中国五香，而不是经典的五香南瓜派套餐．霍尔特称这是“一次令人兴奋的横向调动，在同一栋房子里换了一个房间。”

阿加莎·库拉加是烤箱他认为，除了为厨师创造空间外，甜味烘焙向美味配料的转变也有实际意义。她说，与一大块超级甜的夹心蛋糕不同，“Ovenly的烘焙食品是一种日常放纵，是一种可以吃完的美食。”当一个巧克力蛋糕它不仅仅是巧克力的丰富——比如来自智利粉的烟熏味——它足以让人一直吃下去，直到最后一粒面包屑。扎卡里·高柏，布鲁克林餐厅的主厨和老板好全脱胶丝为了把甜烘焙食品纳入“下午小吃类别”，他喜欢把酸性水果和胡椒或辛辣口味搭配在一起，让最终的产品足够美味，让食客不断回头客。他说:“比如，人们在一磅蛋糕中只能承受这么多香料。”“但他们确实这么做了想要这增加了味道。这是不同的东西。”

当然，在甜的应用中使用咸味香料不仅是材料选择的问题，也是技术的问题。厨师们会考虑如何以及何时添加香料，以便调配出恰到好处的量，既能增添风味，又不会让人吃不厌。韦勒喜欢把香料和糖研磨成一种充满活力的混合物，她会把它洒在她的叠层kouign amann之间。果味和花香香料与酥皮中丰富的黄油和甜味搭配得很好，所以她更喜欢藏红花和粉色胡椒粒之类的味道。萨沙·皮利吉安，以前在纳什维尔卢和洛杉矶的Sqirl她采用了类似的方法，将香菜(以及迈耶柠檬)加入糖中，制作出片状的手掌。

另一些人则采用浸泡的方式，把整个香料都浸泡进去简单的糖浆，融化的黄油，或温油，使液体充满美味的味道。在Tandem餐厅，霍尔特将仍在温热的黑巧克力面包蛋糕浸泡在自制的杜松糖浆中，每一口都有一种“凉爽的森林地面氛围”。你可以用糖和水浸泡任何你想要的香料，然后用它来浸泡面包蛋糕或者刷几层蛋糕。”她建议道。“总的来说，这是一个让蛋糕湿润的好方法，所以味道是一个额外的好处。”在Bien Cuit, Golper选择了注入脂肪，将食谱中要求的全部或部分普通黄油或油替换为味道浓烈的香料版本。他说，因为调味脂肪会产生巨大的冲击力，“控制剂量非常重要。”

如果将一种美味的香料融入你的下一个甜点烘焙项目听起来是一个令人兴奋的挑战，请放心:任何愿意扩展甜点配料概念的人都可以在家里应对这一趋势。Piligian建议尝试一个简单、熟悉的食谱，可以很好地适应不同的口味，比如口味的奶油甜酥饼．她建议:“从你知道自己喜欢的食物开始，试着加入一些美味的元素，比如香料糖混合物。”“从小事开始，逐步达到你想要的味道;你可以加更多，但你不能带走它的味道!”葡果棕榈它们同样是一种多功能的实验画布:在糖上撒上你最喜欢的香料，每一层都有一种美味的味道。每半杯糖，试着加入一汤匙香料——确切的数量可能会根据你使用的香料而有所不同，所以尝尝一小撮，调整一下，直到你达到正确的平衡。

来真的品尝美味香料的效果，考虑打破冰淇淋制造商;冰淇淋的高脂肪含量和固有的丰富性使它成为美味口味的游乐场，所以如果你一直在等待正确的理由来擦拭你的机器，这就是它。泰勒·马雷克盐和稻草他可能是冰淇淋口味实验之王。他说:“冰淇淋具有其他食物无法比拟的风味，这使它成为一种有趣的组合测试方式。”他建议将辛辣或辛辣的食材与水果口味的冰淇淋搭配(比如他的草莓、黑胡椒和香醋混合冰淇淋)，而香草口味的冰淇淋则更适合与巧克力或蛋奶沙司搭配。如果你的第一批菜没有按计划出炉，也不要气馁:“香料的味道很浓，冷冻后会发生变化。我们在研发过程中犯过上千次错误，也经历过上千次‘幸运的意外’。”

就像任何经过时间考验的改进一样，在烘焙食品和甜点中使用美味的香料并不是每个人都能立即受到欢迎;厨师们已经习惯了给顾客一点鼓励，如果你在家里尝试这种趋势，你可能需要和你的隔离伙伴们做同样的事情。当Tandem的糕点箱里摆满了中国五香苹果烤饼和黑胡椒梨派时，霍尔特说，“我们必须回答很多问题。对食物感兴趣的人都会尝试，但也有很多人会问，‘辣吗?会好吗?我会喜欢吗?’这是一条学习曲线。”在Lou, Piligian发现，当人们来吃甜点时，“他们期待的是白色的蛋糕，上面有糖霜——传统口味的传统食物。”但是，她补充说，“变化正在到来!当人们对新的组合做出反应时，这真的很令人兴奋。 They just didn’t know that was a possibility.” Holt agrees: “I love when I get to try something that I’ve never had or didn't expect, so helping other people have that experience is awesome.”

这似乎是一件小事，我们对甜点的看法发生了改变，但威勒认为，拥抱多样化和不同寻常的口味组合是美国特有的发展。“在这个国家，”她说，“烘焙往往更有创意。我们没有固步自封，我们一直在进化。”也许这意味着十年后，我们又会回到让人牙疼的糕点尖上，吵着要超级甜的糖霜蛋糕和饼干。然而，与此同时，当我们在家自己做饭时，美味的浪潮感觉就像一个完美的浪潮:一种简单的方法来克服烘焙的无聊，为老的备用食谱添加一个扭曲，或者开辟一个全新的方向。正如霍尔特所说，这是一个值得尝试的实验，你今天就可以开始:“大多数人已经有了他们尝试不同事物所需的一切——就在他们的香料橱柜里。”

如何支持这篇文章中提到的面包店和餐馆的员工:

• 在哈德逊大街，100%都是礼品卡销售去给小时工发工资。
• 通过在线购物支持Tandem Coffee + Bakery，包括Holt’s“有益的饼干。”这直接有利于员工。
• 捐赠给烤箱员工基金该公司为下岗员工提供支持。
• 从Bien Cuit订购在线布鲁克林和曼哈顿的非接触式送货，或非接触式店内提货。
• 盐和吸管勺商店已经关闭，但你仍然可以在他们的网站上订购品脱，礼品卡和其他商品网站．
• 为了支持卢，请捐款给田纳西州待客行动“我们的基金”，该计划支持那些计划在危机结束后继续在田纳西州工作的个人酒店专业人士。
• 所有收益来自网站销售杰西卡·科斯洛的烹饪书所有我想吃的东西，直接给Sqirl的小时工。或者捐赠给李计划该公司为所有被解雇或工作时间或薪水大幅减少的餐厅员工提供餐饮。