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当我们进入冬天的最后一段时间，跌跌撞撞地进入春天——季节之间那种奇怪的、不耐烦的气氛真的来了——目前丰富的羽衣甘蓝是唯一能让我振作起来的东西。更具体地说，这些羽衣甘蓝华夫饼改变了我周日早上在家的生活。
这个食谱来自灵魂:一个厨师在150个食谱中的烹饪进化manbetx苹果下载这本书的核心是一些实用的建议:每次你做一批羽衣甘蓝菜和你的晚餐一起吃时，把剩下的剩菜和所有的东西都保存起来，然后用它们来做第二天美味可口的早餐。理查兹的华夫饼——以玉米粉和酪乳为特色——是“对感恩节玉米面包的致敬”，他说。这些食材的结合总是让他想起“与朋友和家人围坐在餐桌旁”。
当煮熟羽衣甘蓝和它们的烹饪液把它们折叠成华夫饼面糊，每一口都有一种令人愉悦的泥土味，增加了鲜味。理查兹将清淡可口的华夫饼与煎鱼和甜辣枫酱搭配在一起。虽然羽衣甘蓝和菠菜使华夫饼更丰富、更美味，但它们也有助于改善华夫饼的口感。理查兹解释说，面糊里的绿色蔬菜在烹饪的过程中会沿着华夫饼的边缘变得酥脆——就像甘蓝片一样——而这种锅“会让华夫饼蒸汽起来，变得更蓬松”。
制作美味羽衣华夫饼的关键是从真正美味的羽衣甘蓝开始:“只要你有了这些，就很简单了，”理查兹说。当他做蔬菜时，他喜欢加一些肉，无论是熏火腿、鸡肉、火鸡还是培根。他说:“当你捡起蔬菜时，你也会看到一些零散的肉。”“它带来了另一层咸味和盐度，与绿色蔬菜中已经包含的东西相呼应。”
如何储存煮熟的羽衣甘蓝很重要:为了获得最美味的剩菜，理查兹建议将煮熟的绿叶蔬菜和potlikker放在同一个容器中，然后放入冰箱或冰柜。他说:“当羽衣甘蓝放在炉子上放好之前，你会看到一层高脂肪蛋白质沉淀在上面。”“一定要在上面加一些脂肪层，因为它有助于保持蔬菜和泡菜的味道。”
所有的味道都融入了华夫饼，但理查兹想要更多:他的使命是创造一种能满足每个人口味的食物。这意味着捕捉我们能品尝到的所有不同类型的味道。“有咸的、酸的、苦的和甜的，”他开始说。“很多家里的厨师通常会在一道菜中捕捉到两种味道——一个好的厨师会捕捉到三种味道，而一个更好的厨师会有更多的鲜味和口感。”
这就是为什么理查兹把华夫饼和鳟鱼以及少许枫糖辣酱搭配在一起。鱼排在柠檬酱油混合物中腌45分钟，然后放入热煎锅中炸脆。要制作这种酱汁，你只需将枫糖浆搅拌到你最喜欢的辣酱中。“糖浆的甜味，鳟鱼的盐分，青菜的苦味，辣酱的酸味，”理查兹说——这时我的口水都要流出来了。“你想要所有的味道。”
当你可以用切碎的、未煮熟的羽衣甘蓝做这些华夫饼，用煮熟的剩菜意味着你不用额外的准备就能得到更多的味道和尺寸。也就是说，我终于找到了一种方法来处理我忍不住带回家的一大束羽衣甘蓝:在周六晚上做一大批羽衣甘蓝和我的晚餐一起吃，意味着我已经在周日早上吃早午餐了。
