鸡肉对柠檬并不陌生。在我们的网站上搜索“柠檬鸡”，你会发现人类已经设计出了数量惊人的方法，将脆皮柑橘的味道注入到这种受欢迎的家禽中。茱莉亚·查尔德给她的鸡填饱肚子轻轻地挤柠檬片，在鸟的皮肤上挤更多的柠檬。另一个杀手食谱在煎锅里放几层柠檬片，夹在烤好的鸡大腿上分层。和一个心爱的配方1999年的做法是在鸡皮下摩擦磨碎的柠檬皮然后在鸡皮下填充(你猜对了)1999年的做法是在鸡皮下摩擦磨碎的柠檬皮然后在鸡皮内填充(你猜对了)另一个柠檬。事实上，Epicurious网站上有manbetx苹果下载超过400种食谱都与柠万博官网檬和鸡肉有关。
我的结论?谁能像培育柠檬百里香那样成功地培育柠檬鸡，谁就能大赚一笔。说到鸡肉，主要的难题似乎是“我们怎么做这个?更多的柠檬的?”
但还有另一种更老派的做法是柠檬和鸡肉的关系——我在家庭厨房里看到的比专业食谱更多。manbetx苹果下载我称之为“柠檬洗礼”。
它是这样的:你把鸡肉从包装里拿出来。你把它放在盘子里。你把柠檬汁挤满它，然后用手把它揉到所有的角落和缝隙里。然后你继续你的食谱，这可能与柠檬的味道一点关系都没有。加入柠檬汁只是中和了鸡肉在自己的果汁中放置了几天的肉质，“新鲜鸡肉”的味道。
在一系列国家，包括西印度群岛，印尼,埃塞俄比亚不管是什么食谱，鸡肉通常在烹饪前用柠檬汁(或醋)冲洗。就像酸洗、烟熏和腌制一样，用柠檬汁冲洗鸡肉的做法最初可能是为了中和肉中的异味减少细菌。
当然，你可以在烹饪之前用水龙头里的清水冲洗一下鸡肉，但是FDA目前的立场是避免清洗肉类或家禽，以避免溅满细菌的液体在你的水槽和台面。柠檬汁的方法得一分:当你只是在一个搅拌碗里把柠檬汁按摩到鸡肉里时，不污染你的厨房要容易得多。
如果你最喜欢的食谱是鸡改最后尝起来比平常多了一点柠檬味?这只是另一种方式，人类和细菌之间的持续战斗有时会带来更美味的食物。
