从我记事起，这种风格烤玉米是我父母做的夏季单品。我总是把它和夏天最热的日子联系在一起。安迪Baraghani的作者你想成为的厨师．
巴拉哈尼的烤玉米食谱则不然相当一个食谱——相反，这是他书中一个随意的段落。他将这道菜描述为“波斯风味的烤玉米”，并告诉我这是伊朗街头小贩出售的一种常见小吃。这是他的最爱，也是他的忠实粉丝elotes在墨西哥的街头卖玉米，我发现这一切都很有共鸣。巴拉哈尼年轻时的玉米要简单得多，与我童年时的玉米棒相比，那是一种受欢迎的玉米棒，里面满是奶油、Cotija奶酪和辣椒粉，我非常兴奋地想尝试他的方法。
Baraghani的波斯式烤玉米的关键是去壳，然后在热炭上烤得非常非常黑。他告诉我:“你想让它比大多数人通常接受的颜色更黑。”我们要找的不是玉米上的烧烤痕迹，而是一种深焦糖色，几乎是糖蜜色，尽可能均匀地覆盖在每粒玉米上——如果不是完全均匀，也不用担心。大约需要8到12分钟的烧烤时间，每两到三分钟旋转一次玉米。当你烤好玉米时，外面应该“几乎酥脆，有焦糖的香气，但里面仍然是嫩甜的。”这是如此美丽的对比，”巴拉哈尼解释道。
然后，不用涂厚厚的黄油，撒上盐，你可以给玉米洗个澡。当玉米刚从烤架上烤出来，还是热的时候，把它浸在投手非常非常咸的热水，几乎就像盐水，”巴拉哈尼告诉我。水应该是超咸的——甚至比煮意大利面的水还咸。巴拉哈尼建议，将半杯粗盐倒入10杯热水中搅拌至溶解，然后将玉米浸泡一到三分钟。他说:“它能快速调味，让它变得更加美味。”当卤水渗透到玉米粒之间的所有角落和缝隙时，每一口都均匀地调味。
虽然你可以用a气体烤架为了制作这种玉米，巴拉哈尼更喜欢用木炭。“因为这只是玉米、水和盐，你真的想要那种你只能从玉米里得到的烟熏味木炭他告诉我。巴拉哈尼说:“这与大多数人在烧烤时提供的食物形成了鲜明的对比。”“带壳的轻烤玉米，再裹上黄油和盐，这道菜很棒，但我喜欢它的侵略性。一点也不精致。”
我很高兴这道菜只使用了三种食材，却有如此丰富的风味。就像Baraghani说的，外面很脆，天然甜玉米的外层焦糖几乎和外面的外壳一样焦糖布丁．外层是浓郁的焦糖味;它有令人愉快的烟熏味和苦乐参半的味道，而内层仍然明亮新鲜。盐完全渗透到玉米里，让它尝起来像咸焦糖。玉米这么好，谁还需要黄油?
“实际上，”巴拉哈尼说，“我从来没有真正尝试过这道菜和其他元素，但我鼓励人们尝试。”如果你要用黄油，巴拉哈尼建议用无盐黄油，这样玉米就不会太咸了。“我一直就喜欢吃这个，但现在我想加黄油。我敢打赌，它会增添一层全新的味道，把它带到一个非常特别的地方。”
