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五年前，“饼干黄油”出现在我所在的布鲁克林卡维尔(Carvel)的限量版软饮菜单上，从那以后，我就一直在追求这种快感——向往那种与柔软的冷冻乳制品形成鲜明对比的温暖、烤面包的味道。所以当我的同事，美食编辑杰西·谢奇克，决定把香草冰淇淋和饼干黄油混合在一起麦芽(加盐)奶昔我径直跑向测试厨房。然后我让他辞掉工作，在曼哈顿的店面里以14美元的价格卖这些东西。
Speculoos(有时拼写为“speculaas”)是一种比利时和荷兰的模制饼干，它有一种令人愉快的沙质脆脆的脆感，还有一种淡淡的红糖甜味。在过去的30年里，任何在国内航班上吃过红白相间的莲花牌比斯科夫饼干的人，都会觉得这是一种熟悉而舒适的味道。这种饼干很中性，可以搭配你选择的机上饮料，但也很容易辨认，催生了一整个投机味产品的家庭手工业。
这款饼干标志性的咸味、焦糖味和肉桂味也给人以这种感觉黄油饼干它的性格。的黄油基本上是把饼干和一些油磨成乳剂，直到混合物适合涂在吐司上或一勺一勺地吃。多年来，Trader Joe 's、Ben And Jerry 's、Carvel(以及Szewczyk尚未命名的苏打店)等品牌已经意识到，speculoos饼干黄油实际上是用来和冰淇淋混合的。
这款奶昔充分利用了饼干黄油的咸味和麦芽味。在你最喜欢的一双脚的内侧涂上一些饼干黄油奶昔的眼镜你将三分之一杯的咖啡与香草冰淇淋、牛奶、麦乳精和大量的盐。在加入了一个风景如画的汽水喷泉漩涡状的生奶油后，你在顶部撒上一层沙状的speculoos饼干(如果你在最近的航班上囤积了几包饼干，这是它们的完美用途)。结果就是我一直希望的麦芽奶昔的味道和我一直希望饼干黄油冰淇淋的味道
Szewczyk解释说:“在这个配方中，麦芽就是味精。”虽然味精添加到几乎任何食物中都很美味，但它的真正功效在于突出已经存在的强烈咸味(比如西红柿或鸡肉)。味精不会压制这些味道，反而会放大它们。在这个食谱中，麦芽起到了同样的作用:它放大了奶油红糖的味道。结果是一种大胆的饼干黄油味道，比它本身更耀眼。”
让任何人因为一杯奶昔而辞职可能有点极端，但我想说的是，每个人都应该在暑假中至少花一个下午来制作和喝一杯奶昔盐腌Speculoos麦芽．
