如何制作冷冻饮料并在整个夏天保持凉爽

在夏天的大部分时间里，a金汤力酒(或“其他东西和滋补品)就行了。但当气温上升，湿度变大时——但我仍然在户外招待朋友——我想做的就是把头伸进冰箱里。或者吞下一杯冰冻鸡尾酒。

虽然食材都是一样的——烈酒，有时还有利口酒、果汁和冰冻饮料，只是让我的精神状态更凉爽。一个冷冻戈比气泡酒有意思多了。冰冻玛格丽塔?是的，请加盐边。所以我打算在Epicurious里加三种新的冷冻饮料万博官网鸡尾酒档案——三个特别棒的。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Michelle Gatton拍摄

如何制作能保持冰冻状态的冰冻鸡尾酒

在多年的食谱开发试验和错误中，我发现在家制作冷冻饮料的成功与否(没有专业的冰沙机)在很大程度上取决于厨房的温度。热是敌人。当我住在一个夏天和一年中的其他时间一样只有65度左右的地方时，我可以用一杯冰做冷冻饮料，所有的东西都融合在一起，变成一种非常凉爽的冰沙。但如果你住的地方更热，你就需要保护寒冷。

你当然可以在搅拌机里放更多的冰，如果混合后材料看起来仍然很流动，而不是均匀地粘稠，几乎像奶油一样。缺点呢?冰水加得越多，鸡尾酒的味道就越淡。多放几块也无伤大雅——如果你需要的话可以加进去——但多放一杯会让最终的味道大不相同。

解决融化问题的最好办法是提前把你的饮料分成几批，然后放在冰箱里冷冻。我用泥瓦匠罐来装，但任何可以放在冰箱里的容器都可以，只要它能密封就行。由于含有酒精和甜味剂，大多数鸡尾酒即使在冰箱里放一晚上也不会冻成固体。但特别多汁的饮料，以及任何酒精含量较低的饮料，可能在几个小时后就会变成冰沙。将它们倒入或用勺子倒入搅拌机中，加入量好的冰块——如果真的冻住了，在柜台上放一分钟就可以了。一旦混合，这种预冰的组合将保持更长时间的冰沙，因为冷饮不会像室温配料那样立即开始加热冰块。

另一个注意事项:如果你的工作对象不是大功率搅拌器在美国，你可能想把你的批量饮料放在冰箱里，同时粉碎一些冰块。(如果你把冰块放在一个可重复密封的袋子里，再用厨房毛巾包好，用肉槌就能很快搞定。)碎冰可以为你的搅拌器节省一些工作，而且你的饮料在搅拌器里变顺滑的时间越短，机器加热的速度就越低。

现在我们已经介绍了这个技巧，是时候选择一个食谱了，让你离一杯混合鸡尾酒更近一步。

冻鲜姜莫斯科骡

几乎我遇到的每个人都喜欢姜味饮料，但问题是有辛辣的这绝对是个人喜好的问题。我的同事劳伦·约瑟夫(Lauren Joseph)告诉我:“我想要一杯姜汁鸡尾酒把我的脸烤焦。”Epi的执行主编索尼娅·乔普拉(Sonia Chopra)也同意这一观点:如果从1到10打分，她希望自己的生姜能达到11分。我们团队的其他人想要品尝辣味和香料，而不是完全用姜炸。这道美味的食谱改编自祝你有个好胃口的非冷冻版本-有充足的香料(我称之为5 +)，与焦糖和新鲜酸橙平衡。

苦杏仁酒

我已经好几辈子没喝过苦杏仁酒了，但当我看到酒保的那一刻娜塔莎大卫我知道我需要它。大卫和她的丈夫杰里米·厄特尔在纽约哈德逊的半月餐厅设计了这款饮料，用来搭配木材烘烤的披萨。虽然他们的冷却混合物有芳香的杏仁味，我记得以前很多太甜的饮料，但它也真的很酸和新鲜，一点也不太甜。还有一个额外的转折:它可以随意搭配一种令人振奋的苦味Fernet布兰卡这让这款饮料有一股浓郁的草本风味，与杏仁利口酒非常相配。(如果你不喜欢大胆的阿玛丽酒，不加Fernet也能喝。)

冷冻Rosalita

如果你做就像你的夏季饮料最后一个也是给你的。它本质上是一种清爽的冷冻玛格丽塔，用柑橘味的阿马罗代替橘子利口酒。罗莎莉塔是奥克兰职业拳击手酒吧调酒师迪伦·奥布莱恩调制的一种摇酒。这是目前为止我最喜欢的酒罗伯特·西蒙森关于梅斯卡尔和龙舌兰鸡尾酒的最新著作．对我来说，这种饮料已经成为一段冰冻即兴段子的理想模板。

下面的简单食谱与职业拳击手的美味相结合黑山共和国还有龙舌兰鸡尾酒——不过你也可以用梅斯卡尔来调制，如果你想要一点泥土味、草药味的话，也可以用梅斯卡尔和龙舌兰混合调制。黑山甜酒增加了橙子的味道和一点深度的复杂性，但如果你有一个储备充足的利口酒柜，请随意在你最喜欢的阿玛丽酒中分配那一盎司。(一种50-50的植物混合Cynar 70 Proof黑山是;我还喜欢用我手头的柑橘类水果来搭配，而不是全是酸橙。)不管怎样，盐边都能把味道融合在一起——不要忽略它。