三月可能被认为是公历中最令人困惑的月份。现在是冬天还是春天?狮子还是小羊?我们是该穿t恤呢，还是继续穿豆豆靴?
抛开这些困惑，在厨房里，这个季节是最好的季节之一。
当然，市场还没有充满色彩和新鲜感。是的，我们都厌倦了苹果和根茎类蔬菜。但我们也处于美妙的中间地带，我们仍然可以打开烤箱，但开始使用更轻的，春天的味道。
因此，当我走近火炉准备做这道菜时，我拿起了萨沃伊卷心菜，既是对冬天的告别，也是对即将到来的圣帕蒂节的致敬。我想到了美味的、温柔的、甜蜜的窒息卷心菜，一种来自南路易斯安那州的美味菜肴，通常用红烧的方式烹制。不过，这只鸡是要烤的，我的目标是用一个平底锅。于是，我把皱巴巴的卷心菜叶切成易处理的小片，堆在烤盘里，把我的小鸟放在上面，作为“炖”的盖子。
我在鸡皮下面塞了黄油。但首先，我把黄油和新鲜的香葱、鲜亮的柠檬皮、少许大蒜和欧芹混合在一起。(我称它为我的“春季黄油”，如果你想多做一些，用它炒鸡蛋或融化在烤牛排上也很不错。)
锅里不是只有我的卷心菜;我用培根、土豆和葛缕子来陪伴它。培根——与我的黄油“鸡盖”一起工作——取代了你可能在传统的路易斯安那州窒息中使用的火腿，提供了令人难以置信的烟熏，肉味，更不用说足够的脂肪使卷心菜焦糖化，防止它烧焦。香菜散发出胡椒、泥土和柑橘的味道，帮助我的鸟保持了它的爱尔兰口音。
为了完成这道菜，我选择了更多的欧芹。我留下了整片叶子，发现偶尔咬一口的苦味与丰富的肉和培根以及新鲜柠檬的微妙味道很相配。也就是说，如果你想把香草切碎，那就切吧。只要你有一点绿色，你就能保持春天的活力。
