最近，在测试一种面包屑蛋糕的食谱时，我开始思考如何制作一种更可靠的面包屑浇头。甚至在把红糖、黄油和其他调味品撒在面糊上之前，我就知道，一旦烤好并切成片，浇头就不会粘在一起了。
每次我做咖啡蛋糕松饼的时候都会发生同样的事情。当我咬一口的时候——有时甚至还没咬一口，松饼刚从锅里拿出来的时候——坚果、红糖和黄油碎屑就会飞到地上，永远不能吃，永远不能享受。
我想过再加点黄油，但我知道那样只会让酥皮饼变得太重——易碎的一团很可能会陷进面糊里。再来点红糖?那样就太甜了。所以我拿起了蛋清。
正如我的Epi同事安娜·斯托克韦尔在她的方法中所写的那样No-Recipe-Required格兰诺拉麦片在美国，蛋清有能力帮助原料聚集在一起。因为它们很轻，所以我知道它们不会压住那根硬面包。结果是一个酥脆的顶部，切得很漂亮，而且完好无损。
我和我的Epi同事决定再做一次实验，这次用的是梅子咖啡蛋糕。我们烤了一个对照蛋糕，按照食谱准备和烘烤;还有一个蛋糕，在面包屑上加了一个大蛋白(没有其他调整)。
结果是Epi的工作人员一起度过了一个快乐的下午。(说真的，这个蛋糕太棒了。)
至于面包屑浇头:富含蛋清的蛋糕明显比对照组蛋糕上的浇头更有光泽，颜色也更深。当我们切蛋糕时，对照蛋糕更容易切，因为面包屑顶部没有提供阻力。然而，面包屑散落在砧板上——不完全，但足以引起注意。另一方面，面包屑上面的蛋清，实际上形成了一个壳，所以切开它只需要稍微用力一点。此外，这种浇头显然更脆——Epi团队在这一点上产生了分歧。蛋白浇头确实能更紧密地粘在蛋糕上，在蛋糕周围留下更少的碎屑。
以下是如何制作你自己的脆脆酥皮浇头:
1.选择食谱
拿任何咖啡蛋糕，面包屑蛋糕，或其他你想改进的酥皮蛋糕。以下是我们最喜欢的几个。
2.结合一流的
根据你的食谱，用手或通过食品加工机混合碎面包或硬面包。
3.加入蛋白
用手将大约2杯的配料和1个大蛋清混合，搅拌均匀。
3.按照食谱进行。
你会得到一个光滑，松脆的浇头，当然，没有更多的飞走的小块。
