每日早餐和长时间炖酱的最佳炖锅

最好的平底锅是制作食物的理想器皿早餐吃燕麦片，午餐汤，番茄酱对于晚餐来说，甚至是完美的柠檬酱来点缀你的甜点。它也会为你做一些小事，比如煮鸡蛋，蒸米饭，为你的侄女准备盒装的通心粉和奶酪，她什么都不吃。简而言之，一个中等大小的炖锅是一个工具，即使是最简陋的厨房也必须拥有。对于日常工作，一个3夸脱的不锈钢锅是你最好的选择。它打败了铸铁对于多功能性，铝稳定的热量，铜便于护理，并将持续一生，如果维护得当。此外，它的大小几乎适合任何厨房任务。

在对不锈钢炖锅的三年测试中，最好的锅以微弱的优势脱颖而出。最后，我们被一些小细节打动了，这些细节使得烹饪更舒适、更严格。在下面找到我们的最佳选择，并了解更多关于我们如何测试和我们寻找的内容，请继续阅读。

目录表

最好的平底锅
豪华升级版和最好的直边平底锅
碟子vs平底锅
三层vs五层
我应该买一个2夸脱的平底锅还是3夸脱的平底锅?
我们如何测试
我们所寻找的
我们测试过的其他炖锅
为什么我们没有把不粘锅纳入我们的测试
我应该买一套炊具吗?
的外卖

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一个价格实惠，高品质的平底锅，适合各种厨师，将为您提供无数的日常厨房任务。

在反复测试中，我们发现Misen 3夸脱酱锅是万能的中平底锅的最佳选择，而且物超所值。它在每个测试中都表现出色，由于厚的5层结构，易于从边缘唇浇注，提供均匀的热量分布，超舒适的保持凉爽的手柄，以及一个舒适的盖子，几乎没有蒸汽逸出。虽然很多锅都声称可以用洗碗机清洗，但在我们的精选锅中，味森锅的性能是最好的，因为它的外层不锈钢完全密封在锅口周围;暴露在外的堆芯在洗碗机中时间一长就会变质。

味森的平底锅比我们试过的许多平底锅更厚，底部也更重。这意味着在融化焦糖时加热更均匀，也更慢一些。加热速度较慢乍一看似乎是一个缺点，但对于制作柠檬凝乳(或任何蛋奶冻)来说，它可以在几秒钟内从光滑起伏到炒鸡蛋，这是一个很大的优势。一个更厚、更重的锅，可以慢慢加热，为你做这种精细的工作提供一点缓冲。

Misen的圆形底座让打蛋器很容易到达锅的角落。因为它是一种平底锅，所以它比直边平底锅有更大的表面积，这使得在早午餐时可以多煮一两个鸡蛋。这也意味着更多的蒸汽会聚集在表面，液体会更快地减少;根据手头的工作，这要么是一项资产，要么是一项负债(尽管你总是可以部分覆盖平底锅，以减缓蒸发)。Misen有一个特别厚的倾斜手柄，我们发现它比我们试过的许多其他平底锅更舒适、更方便。

老实说，我们没有什么不喜欢味森酱汁的。我们有点担心3夸脱的版本已经停产，当它在2022年中期在米森的网站上清仓。我们很高兴看到它回到正常库存。

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一个升级的选择，更严肃的厨师谁准备投资一个永远的炊具或那些谁喜欢更标准的锅形状。

如果你正在寻找一个标准的3夸脱平底锅(不是一个酱锅)，并且有更多的钱，All-Clad D5应该是你的选择。All-Clad被认为是炊具界的凯迪拉克(Cadillac)，这款3夸脱的炊具是一项万无一失的投资，它的高质量表面是你在其他炊具中找不到的。

这是一个传统的直边平底锅，但它比大多数平底锅更宽更短，它的底部有稍微圆的边缘，这样窄的搅拌器就可以很容易地到达角落。它由高质量的厚金属制成，厚实的底部确保加热更慢、更均匀，并能精确制作精致的焦糖和蛋奶冻。

真正让这款锅与我们测试过的其他一些高端炖锅区别开来的是主把手对面的副把手，它可以用来把装满滚烫液体的重锅从炉子送到水槽里。它还有助于在将意大利面或土豆和沸水倒入过滤器或滤锅时保持稳定性。主把手也不错。和Misen一样，All-Clad的主手柄是扁平的，呈一定角度，而不是圆形的，我们觉得这样握起来更舒服——它也很好，很厚，比其他锅柄保持凉爽的时间更长。

的复合in all - clad意味着三层铝芯一直延伸到锅的两侧，而不仅仅是在底座上。当然，排名靠前的美森锅也是如此，但all - clad以耐用、加热均匀的平底锅而闻名。也就是说，圆唇的边缘是暴露的，这意味着核心在洗碗机里放久了会变质吗(这是我们对All-Clad炊具的亲身体验)。All-Clad并没有明确地将这款平底锅宣传为洗碗机安全，但我们也找不到任何明确说它不是安全的东西。该手册建议，“为了让你的All-Clad看起来焕然一新，我们建议你用肥皂和海绵清洗炊具。”所以，如果你不喜欢手洗锅碗瓢盆，这可能不适合你。

编者按:虽然小一点的平底锅不太需要，但这款2夸脱的平底锅没有额外的把手。

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如果你只有一个平底锅，它应该是一个可以做所有事情的平底锅。出于这个原因，我们发现一个平底锅——也被称为厨师的平底锅——比标准的直边平底锅更适合家庭烹饪。酱盘的侧面从底部伸出，这意味着它有圆形的边缘和更大的表面积。圆形、倾斜的边缘对于需要打蛋器的炉灶烹饪(比如蛋奶冻或焦糖酱)特别有用，因为打蛋器可以很容易地刮入角落，防止酱汁在边缘烧焦。

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平底锅产品描述中的“层”指的是平底锅结构中的金属层。因此，三层或三层的计划将有三层粘合金属-通常是铝或铜夹在两层不锈钢之间，尽管我们在这些测试中排除了铜，因为它要贵得多，而且我们觉得它没有额外的效用来弥补这一点。一个5层的平底锅有额外的层，通常是两层核心和两层钢外层之间的额外一层钢。金属的结合意味着这款平底锅充分利用了这两种金属的最佳性能:铝的快速均匀受热能力和钢的耐用性。在测试了来自九个顶级品牌的17款平底锅和调味锅后，我们发现市面上大多数三层不锈钢锅都非常好，五层不锈钢锅甚至更好。

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我们测试的许多炖锅都有多种尺寸，但如果你只打算用一个炖锅，我们建议你买一个容量为3夸脱的，而不是2夸脱的。一个3夸脱的平底锅是最好的，因为它是最通用的;它足够做一批燕麦片，但不足以加热一份单独的汤。手边有一个小炖锅也不错，这就是为什么我们还提供了购买2夸脱版本的最佳选择的链接。

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为了测试这些平底锅，我们列出了它们的主要用途，比如加热汤、煮鸡蛋和“搅拌工作”，比如制作玉米粥或焦糖酱。我们希望它们能够均匀而彻底地加热，并能够干净地将平底锅中的稀液体倒入碗中。每个炖锅都要做一批柠檬酱然后把煮焦糖的糖融化，把汤汁从平底锅里倒进碗里。我们还测试了在每个锅里煮一夸脱水所需的时间(当烧开水时，我们发现所有锅之间的差异只有一分钟，也就是说，可以忽略不计)和在所有锅里煮鸡蛋所需的时间。

2022年，为了确保每个锅都在完全相同的条件下进行测试，我们使用了我们的推荐便携式感应燃烧器。我们用控制狂达到的精度在融化糖以测试热点和均匀加热时特别有用。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯特巴肯斯

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不锈钢是烤箱安全的，感应灶台友好，在高温下使用安全，并且与金属器皿兼容，所以我们研究了高质量的不锈钢锅和三层和五层结构的酱锅。虽然三层材料是足够的，一个厚的5层锅与一个沉重的底部，以确保更均匀的加热。这对于制作精致的蛋奶冻尤其重要，但在日常烹饪中也很有用，比如做燕麦片和米饭。除了最便宜的型号，我们测试的锅都是全包覆的，这意味着三层或五层材料在锅的底部，一直延伸到锅的顶部。

手柄能保持凉爽吗?握起来舒服吗?所有“保持凉爽”的手柄(我们测试的每个型号都有一个)将当在炉子上使用时，随着时间的推移会变热，只是速度比锅的其他部分慢，所以更重要的因素是能够舒适地抓住它们，不管有没有烤箱手套。这在很大程度上是一个偏好问题，我们发现我们最喜欢的手柄是厚的，有一个轻微的角度，而不是一个圆形的斜坡。我们还发现过度符合人体工程学的手柄不太舒服。

我们测试的几乎所有模型都有一个圆形的唇，目的是为了方便从平底锅倒到碗里。我们还测试了倒较厚的柠檬凝乳，事实证明这一点特别重要——我们测试的那些有直口的锅会造成相当大的混乱，酱汁会从锅的外面滴下来。其中一个型号的壶嘴雕刻在壶嘴上，一开始看起来是个好主意，但很快就觉得有局限性，因为左撇子可能会想把壶嘴放在锅的另一边。

像不锈钢锅这样的简单装置不应该花很多钱。尽管如此，我们还是想要高质量的材料和漂亮、坚固的结构。如果一个锅有更高的价格标签，我们会考虑其功能是否值得成本。

最后，锅盖要紧贴锅盖，防止蒸米饭时漏气。盖上盖子，适度煮沸，只有少量的蒸汽会逸出-但理想情况下不会。我们测试的所有型号都通过了这个测试，除了有一个浇口的型号，它无意中起了一个小蒸汽排出阀的作用。

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正如我们所提到的，锅之间的差异(特别是高端型号)非常小。它们都很结实，握起来很舒服;对于手头的任务，所有人都做得非常出色;即使是挑剔的厨师也会很满意。选择我们最喜欢的平底锅取决于更精细的细节。

的全包D3三层这是一个非常好的平底锅，但如果你正在考虑它，我们建议你多花一点钱来买我们的升级选择，D5，它有5层结构，一个圆形的锅口，在主锅的对面有一个额外的手柄。

就像所有的all - clad炊具一样全包4213三层3夸脱酱如果你想在这种风格的平底锅上投资更多，这是一个很好的奢侈选择。不过，我们认为增加的成本不会超过Misen型号的好处，特别是因为它没有任何额外的功能，比如额外的手柄。

传统钢铁公司在制造不锈钢炊具上花了很多心思——他们在田纳西州的克拉克斯维尔就是这么做的——总的来说，我们对它的产品印象非常深刻316个3夸脱的沙司。它的形状介于低边直边炖锅和传统炖锅之间，这使它成为一款用途广泛的平底锅，而且它的5层结构使热量均匀分布。但我们发现，形状独特的中空不锈钢手柄远不如Misen和All-Clad的手柄舒服。正如我们所提到的，手柄的形状是个人偏好的问题，所以其他人可能会有不同的看法。

我们惊讶地发现遗产钢316Ti 2夸脱酱和三夸脱的不一样。较小的型号底部更锥形，两侧相对较高。虽然这个平底锅有相同的5层结构(和手柄)作为大尺寸，我们注意到，当融化糖焦糖，它没有加热均匀。

除了体型，这两个没有明显的区别传统316Ti钢3夸脱酱锅还有3夸脱的沙司。正如我们提到的，我们发现酱汁的形状更通用，但如果你想要一个高质量的直边平底锅，而且不介意标志性的传统钢手柄形状，我们认为应该让我们的手靠近锅本身，这是一个很棒的平底锅。

我们已经看到家庭厨师和评论家都比较Tramontina钢三层覆层炊具到全覆层我们特别兴奋地尝试了2夸脱的平底锅，因为它又高又细，因为除了一个更宽的3夸脱的平底锅外，它还是一个很好的平底锅。不幸的是，尽管它被标榜为洗碗机安全，但这只锅的边缘有一个暴露的核心，在使用几个月后，核心开始恶化，在边缘周围留下尖锐的边缘。

的Tramontina Gourmet Prima酱锅有一个舒适的手柄和较浅的深度比其他锅，但不像上面的Tramontina三层覆盖的锅，三层结构只出现在锅的底部，所以加热不均匀沿锅的两侧。

复古的铜手柄和超级时尚的设计大琼斯酱另一款3夸脱的酱锅在美观方面得到了满分，和获奖的All-Clad一样，它在主把手的对面多了一个把手，这使得把满满一锅水从灶台转移到烤箱变得格外舒适和安全，因为你可以用双手安全地拿着它。但它的受热不像价格类似的味噌(或更贵的All-Clad)那样均匀，而且它的浇口设计初衷是好的，可以让蒸汽逸出，使做米饭等工作变得复杂。但如果你想找一个可以上桌的平底锅，这就是你的选择。

体重六磅Demeyere不锈钢基本锅是一堆酒中最重的，这使得它很坚固，可以搅拌，但很难用一只手倒出来。从形状上看，它介于平底锅和标准平底锅之间，与一些更圆的选择相比，它有倾斜的滑块，以更直接的角度撞击平底锅;这使得在烹饪时很难进入角落。

的Demeyere工业2夸脱带盖酱锅是一个重型和重型2夸脱锅与5层结构。手柄是焊接在锅上的，该品牌声称这比同类锅上的铆钉更卫生。不幸的是，我们发现把手握起来不舒服，甚至在锅里添加任何东西之前(尽管我们承认把手的舒适度是个人喜好问题)。

我们对……印象深刻Demeyere亚特兰蒂斯2夸脱沙司。这个又厚又重的平底锅有着巨大的7层为了制作调味汁，边角的高度很合适。这款锅的焊接手柄比我们测试的Demeyere Industry平底锅要舒服得多，30年的保固期也不错，但2夸脱的价格(发稿时为250美元)让人难以接受，因为我们认为这是一款二级酱锅。有一个3.5夸脱选项同样是空的，这个型号重达5磅，没有额外的把手来保持稳定性和支撑。

的在好有三种尺寸(2夸脱，3夸脱和5夸脱)，五层结构和稍微偏移的冷处理是加分项。但最终，它的价格(2夸脱的售价99美元)和相对轻薄让它出局了。

把手上的。Cuisinart法式经典三层模型为你的拇指设计了一个天才的小凹陷——这让它握起来出奇的舒服。但它更薄的结构意味着加热不像米森锅或全覆锅那样均匀。

就像上面的Cuisinart平底锅一样Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro没有我们测试的米森锅或全包锅受热均匀。

的Calphalon三层厨师锅它的底部格外圆润，这使得它的深度比我们测试过的其他酱汁要浅一些。这可能是一个优势或劣势取决于你的喜好。它的主要缺点是玻璃盖，不如金属盖耐用。

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虽然我们的编辑偶尔会在家里使用一些不粘锅，而且不粘锅也很容易清理，但我们通常不认为有必要使用一个有不粘锅涂层的锅，尤其是因为大多数陶瓷不粘锅不能与金属器皿一起使用，而且在制作焦糖或其他酱汁时，硅胶搅拌器并不总是能起作用。也就是说，我们不认为在你个人策划的炊具套装中至少有一个不粘锅或煎锅是个坏主意(详见下文)，所以看看我们的推荐吧最好的不粘锅。

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当我们推荐某种炖锅时，你可能会想把它作为整套炊具的一部分，但我们不建议这样做，因为最好的炊具是你自己做的。这并不是说市场上没有好的厨具，而是因为不同的材料更适合特定的用途，我们建议从不同类别的精选中挑选一套厨具。一开始会多花点功夫，最后可能会比买全套炊具贵一点，但结果是值得的。

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一个3夸脱的平底锅在任何厨房里都是必不可少的，而一个全包的5层不锈钢平底锅几乎可以泰然自若地完成所有的工作——即使不能用一辈子，也可以用几年。为了最大限度地发挥效用，我们更喜欢酱锅，而不是传统的直边锅——它的边缘是圆的，开口更宽，特别适合搅拌，比如做柠檬凝乳和焦糖酱。我们最喜欢的是洗碗机安全三夸脱味森酱，价格适中，提供全覆盖的5层结构，加上舒适的手柄和贴身的盖子。对于一个传统的直边模型，经典的全包D5 3夸脱炖锅更像是一种投资，但它是一种经典的美，可以用一辈子(如果手洗的话)。它的深度较浅，边缘较圆，比其他直边锅更适合在炉子上搅拌，而且它还有一个额外的把手，可以在从炉子移到水槽时提供额外的支撑。