2021年Anova精密烤箱回顾:这个600美元的台面烤箱会改变你的生活吗?

不久以前，我们还认为台式烤箱除了烤面包、烤脆冷冻华夫饼和重新加热昨晚的披萨外，没什么别的用途。然后,即时壶教会我们对我们的小家电有更多的期待——如果它值得在你的厨房里有空间，它至少应该做六件事，包括制作酸奶(一个你只会尝试一次的函数)。

接下来，在餐馆里长期使用的真空烹饪技术，以Anova和Joule等更小巧、更实惠的机器进入了家庭厨房。空气煎锅在电视购物领域掀起了一场风暴，然后进入了真正的烹饪领域。最后，由于COVID-19疫情，我们都回到了家中，我们都开始了做面包我们中的许多人意识到我们的烤箱并不能真正胜任这项任务。

进入这个复杂的景观的是一个新的，复杂的机器:Anova精密烤箱，一个600美元的台面烤箱，由我们最喜欢的产品之一的制造商制作真空烹调机．当然，600美元可能有点贵，但这个东西什么都能做:真空烹调、蒸汽烹饪、“空气油炸”，当然还有烘焙——所有这些都是通过手机上的应用程序连接和操作的。

这种多功能性使得分类Anova精密烤箱困难。它可以烤面包，但把它叫做烤面包机烤箱是不对的。它可以真空真空，但它将不正确的称为浸入式循环器。22.4英寸宽，17.7英寸深，14.1英寸高，比普通的烤面包机烤箱大得多，但比实际的烤箱小得多。事实上，这种机器有一个专门的术语，它允许精确的温度控制加热，以及干湿对流烹饪:它是“组合烤箱”。

在此之前，只有在花费数千美元的餐厅级全尺寸烤箱上才有可能获得这种多功能性，考虑到这一点，Anova的价格与功能多样性的比率是令人信服的。如果有效的话。我对这台机器进行了测试，看看它是否适合大多数家庭烹饪。首先，我将总结我的总体想法。有关测试过程的更多细节，请滚动阅读我在烤箱中做的每一道菜和我测试的每一种设置。

---

的外卖

在Anova精密烤箱里，你可以做硬皮面包;酥脆酥嫩的鸭腿;还有你吃过的最好吃的烤土豆。这款烤箱的特殊设置——蒸汽、对流和苏制视频——工作得很好，而且比你的普通烤箱更多功能(尽管这款烤箱也可以用来烤简单的烤鸡腿或一片吐司)。烤箱的大尺寸可以被认为是一个优势:它可以容纳整个法棍面包和整只鸡。它可以快速预热，内置的温度计使用方便。这是一个很好的烤箱，它实现了所有的承诺。

学习使用Anova烤箱需要耐心和奉献精神。除非你有经验，并且玩过很多次，否则你只能使用专门为这台机器设计的食谱(当你使用像真空烹调这样的特殊设置时，你可能会想要坚持使用专门为这台机器开发的食谱，即使你有经验)。manbetx苹果下载烤箱正面的按钮和连接应用程序的功能起初使用起来并不直观。一旦你掌握了窍门，这个烤箱就会很好用。

Anova烤箱附带的烤盘很容易弯曲，当你在高湿度或高温下烹饪时，机器的右前方会冒出烟雾和蒸汽。

烤箱很大;即使你有一个宽敞的厨房，它也不会舒服或不显眼地放在任何台面上。机柜倾向于定位柜台上方15到18英寸因此，14英寸的烤箱可能不适合放在每个橱柜下，尤其是Anova建议烤箱四周都留出4英寸的自由空间。不过，一定要测量一下你的空间。该公司在广告中将烤箱展示在岛屿的末端，如果你不介意将你的岛屿的大部分用于此用途，这将是可行的。如果你能把所有这些功能都安装在一个烤箱里，那就太好了，那可以是你唯一的烤箱(也可以是你两个烤箱中的一个)。

总的来说，我想拥有这个绝对很棒的烤箱，如果我能有一个全尺寸的烤箱来取代我的常规烤箱，或者如果它可以安装在我的厨房里，作为第二个更小的烤箱。但是，它太大了，不是一个很好的台面选择。

---

面包测试

忘掉应用程序连接功能和神奇的真空烹调吧:对我来说，Anova烤箱最吸引人的地方是它的蒸汽设置。

烤箱的侧面有一个水室;它能装一加仑。通过烤箱正面的按钮或手机上的应用程序，你可以将烤箱中的蒸汽百分比从0增加或减少到100%;这个烤箱可以在高温和低温下蒸汽烹饪。如果你一直在玩酵母(或其他的面包最近，你可能已经知道了这个:高温蒸汽烹饪是制作面包的理想方法。

许多家庭面包制作食谱首先让你在烤箱里烤面包manbetx苹果下载荷兰烤肉锅盖上盖子，就会产生蒸汽室。这样可以在面包发面时延缓面包皮的形成。然后，为了得到酥脆的面包皮，你在烤面包的最后一部分时把面包盖掉。有了蒸汽烤箱，就没有必要使用荷兰烤箱了。

为了测试蒸汽烹饪的能力，我做了一个经典的无揉面包．为了模仿原始食谱中推荐的荷兰烤箱方法，我在100%的蒸汽下烤了30分钟，然后在没有蒸汽的情况下烤了15分钟。

蒸汽功能工作良好;两片不揉的面包很漂亮。这些面包的结构更开放，比我在普通烤箱里的荷兰烤箱里烤的面包更好。然而，值得注意的是，这不是一个显著更好的结果。荷兰烤箱法确实很有效，我不确定我所获得的略微提高的效果是否值得单买一个烤箱(尽管如果你家里的烤箱特别糟糕的话，可能值这个价钱)。这样也可以避免把荷兰式烤箱放进烤箱里，然后从烤箱里取出来。

我的同事乔伊也在Anova烤箱中使用蒸汽功能制作法棍面包。虽然他发现蒸汽烤箱效果很好，但他并不认为蒸汽烤箱的效果比在传统烤箱底部放冰产生蒸汽更好。

Anova烤箱有三个不同的加热元件(顶部，底部，后部)。您可以通过机器上的触摸屏显示或应用程序从四种温度设置中进行选择。

当你在Anova应用程序或manbetx苹果下载专门为这台机器设计的网站上使用食谱时，它会告诉你选择哪种热量设置(通常，你在烹饪时会使用两种不同的设置，例如，首先从四面加热蔬菜，然后从上面烤脆)。如果你没有使用Anova的食谱，你必须记住把火调到合适的设置(这通常需要一些猜测)。这有点吹毛求疵，但前面指示热量设置的按钮不容易识别或阅读:你必须通过查看Anova网站上提供的食谱上的符号来了解这意味着什么。manbetx苹果下载当你使用应用程序时，知道你在选择什么要容易得多，但不是每个人都喜欢使用应用程序来操作厨房机械。

我第一次做免揉面包的时候，我忘了改变加热设置，它是自动设置从顶部加热的(基本上是烘烤)。所以，最后我做了一个面包，上面有点焦，下面太黄了。

我又做了第二次面包，用同样的免揉比例，但按照说明Anova的特殊面包烘焙配方，其中包括每一步的蒸汽水平和正确的加热设置。这产生了近乎完美的结果。

---

“真空烹调”功能

Anova烤箱声称可以作为真空烹调机工作，而且，它还声称你可以用或不用真空烹调袋来烹饪。这有点令人困惑，因为在法语中，真空烹调法的字面意思是“真空下”，因此指的是一种真空密封食物并在精确控制温度的水浴中烹饪的技术。实际上，你在Anova烤箱里所做的是在一个精确控制的低温度下慢慢地蒸你的食物。

我用了配方在Anova精密烤箱网站上提供的真空烹调鸭肉。我做了两条鸭腿，一条是真空密封的，另一条没有袋子;根据菜谱上的真空技术说明，你可以密封腿，或不密封。

按照食谱，我在179°F的温度下，在真空模式下，在100%的蒸汽下，在渲染的脂肪中煮了6个小时。然后，我在零湿度的条件下，用上背部的热源烤了15分钟，完成了腿肉的制作。

最后，我吃到了两只中间嫩滑可口的鸭腿，外皮酥脆。它的内部质地像黄油一样柔软，就像我用真空烹饪的鸭腿一样。而且，在同一个烤箱里烤出酥脆的外皮，而不需要像传统的真空烹调那样在另一个锅里烤，更容易，也更无缝。

在真空密封袋中烹制的鸡腿比不密封烹制的鸡腿更嫩，但是这两个非常温柔。不管你是否想对真空烹调的定义吹毛求疵，这种烤箱都擅长在精确的温度下缓慢烹饪，从而做出嫩滑美味的鸭腿。

当烤箱处于100%湿度模式时，它的右下角会喷出一股蒸汽。这并没有真正伤害到任何东西，也没有以任何方式阻碍烹饪过程——但它看起来有点令人担忧。

同样地，当你把烤箱调到高温来烤(并且正在烹饪像油封鸭这样脂肪含量高的食物)时，烤箱会变得很冒烟。烟从底部角落涌出，和蒸汽的方式差不多。

当我把烤箱从低湿度温度切换到高干燥温度时，烤箱自带的烤盘弯曲了，也没有弯曲。(在测试蔬菜、鸡腿等时，这种情况一次又一次地发生)

同样值得注意的是，遵循常规的油封鸭食谱在这里是很棘手的。你需要专门为这台机manbetx苹果下载器开发的食谱，以获得正确的湿度、温度和烹饪时间。

---

蔬菜测试

我的同事玛吉(Maggie)听说Anova烤箱可以做出一些有史以来最好的烤小土豆:蒸汽/真空烹调功能可以产生奶油般嫩滑的中心，高对流加热的快速完成可以平衡它们和崎岖的外部。

同样的，我对一个球芽甘蓝食谱我在Anova网站上找到的，原来是Epi的贡献者艾米丽·法里斯．艾米丽说，她爱吃酥脆的豆芽，而丈夫爱吃松软的蔬菜，而烤箱提供了一个折衷方案。首先使用蒸汽功能，然后把外面烤脆，两全其美。

我蒸烤土豆根据网站上的食谱和球芽甘蓝，两者都非常美味。manbetx苹果下载土豆和我们听说的一模一样:中间嫩，外面脆(几乎达到了炸薯条的水平)。几周后，我仍然在想着这些漂亮的土豆，并认为它们可能是一个足够好的理由来垂涎这个烤箱。球芽甘蓝也很好吃，中间很软，边缘很脆(不过我承认我和艾米丽是纯脆的一派，所以我不认为它们比普通的烤芽菜更好)。

鉴于这种酥脆的蔬菜体验促使许多人购买空气炸锅，购买Anova精密烤箱的一个理由是它是一个很棒的空气炸锅。当然，Anova烤箱提供了蒸汽和对流烹饪的结合，所以你可以做出更多样的质地(例如，土豆中间软，外面脆)。当然，这种多功能的机器比你典型的空气炸锅要大得多。但是,我们的审稿人发现空气炸锅的小尺寸令人沮丧——大多数都不够大，一次不能做一整盘薯条。所以，在这里，Anova烤箱的大小可以发挥它的优势。

---

简单的东西

为了测试这款智能烤箱和普通老式烤箱的区别，我做了一个简单的测试烤鸡腿特别是一个不是来自Anova网站的食谱。到现在为止，我已经熟悉了烤箱的设置，只使用了背面的加热元件。我吃到了酥脆可口的鸡腿，比我用租来的糟糕的厨房烤箱做的鸡腿还好吃。新烤箱的烹饪时间是有效的，这表明如果你不需要使用任何花哨的设置，就可以在Anova中做出你最喜欢的食谱。manbetx苹果下载(如果你愿意尝试一些错误，你可以尝试使用不同的加热设置来获得特别脆的皮肤。)常规食谱还有一些优点:烤箱内置的温度计可以很容易地监控烘焙的进度，manbetx苹果下载烤箱的预热速度比普通烤箱快得多。