用铸铁煎锅烹饪对健康的好处

我们相爱的原因一个经典的铸铁煎锅包括但不限于以下内容:披萨．汉堡．桃子脆．巨大的饼干．

但是铸铁的优点不仅仅局限于烹饪。专家说，用它做饭实际上对我们的健康有益。这是为什么。

铸铁并不全是用来煎炸的

诚然，铸铁煎锅是煎炸的绝佳工具。佛蒙特州的注册营养师和营养教练克里-安·詹宁斯(Kerri-Ann Jennings)说，它保持热量的能力也有助于健康烹饪。这包括以水为基础的方法，如炖和水煮，以及快速烤和烧烤，这些方法不需要太多的油。(继续,把整个锅放在烤架上．只是要确保提前预热，因为如果你不这样做，它容易出现热点。)

詹宁斯说:“这是一种可以从炉子带到烤箱的炊具。

基本上是不粘的

一个经验丰富的铸铁锅会形成一层天然的不粘涂层，所以你最终会比用标准的不锈钢锅用更少的油。奖金呢?”铸铁很容易清理詹宁斯说。(你会问，怎么给平底锅调味?这是如何．)

你用的铸铁越多，它就会变得越老，这是经常使用它的一个很好的理由几乎任何食物．

你可以避免肮脏的，难以发音的化学物质

好的，有些时候只有一个真正的不粘锅会做的事情。然而,某些化学物质通常用来制作不粘锅是有毒的，在高温下会分解，这是你不想要的。

特别是全氟辛酸，或者全氟辛酸及其盐类(PFOA)世界卫生组织的国际癌症研究机构认为这种物质“可能对人类致癌”。好消息是什么呢?PFOA在美国的生产基本上已经被淘汰了，尽管美国环保署指出，它可能仍然存在于进口的不粘锅中。

如果你有一个旧的不粘锅，这可能也是一个值得关注的问题。杜邦停止使用全氟辛酸它的特氟龙品牌很受欢迎2012年1月。它现在使用的是聚四氟乙烯(PTFE)， EPA称其是安全的。然而，根据生产特氟龙的化学公司的说法，在500度以上的高温下，这种涂层“可能会开始分解并释放烟雾”。

所以如果我们甜点在煎锅里，这意味着它是健康的，对吧?

克里斯托弗·泰斯塔尼摄

你会得到一个铁的提升(有点)

你可能听说过，用铸铁锅做饭会释放铁到食物中。

这不是一个神话，也不是一件坏事，特别是对妇女、儿童和素食者来说，他们更容易缺铁。研究表明使用铸铁确实会影响食物中的铁含量。然而，有多少铁被转移，你的身体吸收了多少，这是有争议的。

詹宁斯说:“这不是什么事。

一个常被引用研究出版于1986年美国饮食协会杂志比较了20种用调味铁锅和康宁餐具烹制的食物，发现除了两种食物(玉米面包和洋葱肝)外，所有食物的铁含量都有所上升——从炸玉米饼的铁含量高出8%到苹果酱的铁含量超过2000%。

研究得出结论:“在用铁制炊具烹饪时，水分、酸度和烹饪时间越长的食物，其铁含量越高。”

但是等待。我们甚至不应该在铸铁中烹饪酸性食物，因为它们会有金属味，破坏锅上的调味料，对吧?不Serious Eats的洛佩兹-阿尔特(J. Kenji Lopez-Alt)说，而不是那些周转相对较快的菜肴或酱汁。但如果你打算用小火炖几个小时，那就换一种容器，比如搪瓷铸铁，会更适合你。

在同一项研究中，研究人员比较了用两个不同的铁锅烹制的三种食物，其中一个在研究之前每天都使用一周，另一个只使用几次。虽然意大利面酱和炒鸡蛋的铁含量没有太大区别，但用没怎么用过的平底锅煮的苹果酱的铁含量却是原来的两倍多，这表明用新锅比用奶奶留给你的旧锅能获得更多的铁。

最近，美国的试验厨房做到了它自己的实验在不锈钢锅和未调味和调味的铸铁锅中炖番茄酱。实验室测试表明酱汁是在未成熟的平底锅——从烹饪的角度来看并不理想——比调味锅里的酱汁含铁量多10倍，而调味锅里的酱汁只比不锈钢锅里的酱汁多几克。

所以，这有点矛盾。从烹饪的角度来看，你想要一个更陈腐的铸铁锅，但从健康的角度来看，你可能会从一个新的和/或未陈腐的锅中获得更多的铁。

詹宁斯说，底线是什么?你最终会消耗掉一些当你用铸铁做饭时，额外的铁。只是不要依赖你的锅来满足你所有的营养需求。

詹宁斯说:“你仍然需要吃绿叶蔬菜、豆类和肉类。”