切成薄片，像北极熊的鼻子一样冰凉:这就是夏天应该吃的肉。
这是我在纽约餐厅吃了一盘冷羊肉和豆子后得出的结论Buvette。我在餐厅的露台上吃东西;空气很暖和，桌上的所有东西都是为了让我凉快下来。我很感激。我想要更多。我开始计划如何在家里重新制作这顿饭，我突然意识到这不仅很容易，而且必须提前做好。冷肉越想越好吃。
当然，冷肉一开始并不冷。除非你说的是牛肉片，否则你得先把肉烧热再冰下来。与夏天的习惯相反，你实际上想在室内，在烤箱里做这个。假设你的空调正常工作，你会更舒服地烤你的肉，而不是在热烤架上汗流浃背几个小时。秋天，冬天——这是在外面生一堆火煮一大块肉的好时候。
所以打开空调，把烤箱调到最高温度。在早晨比较凉爽的时候这样做。用一大把粗盐擦一大块肉。烤到它棕色和硬皮，但中间是粉红色的。用羊肩，屁股烤，猪腰。牛里脊肉如果你有那种刮伤。
让烤肉休息，冷却到室温，然后把它放进冰箱，让它有点冷。晚饭前你还有很多时间放松。
现在，你不用在晚上手忙脚乱地做饭了，晚餐已经等着你了。给一些人打电话，让他们几个小时后过来，或者第二天晚上。在他们来之前花点时间做绿色酱汁。这是一个加香菜和味噌。这是辣的用jalapeños和大蒜。和这是一个简单的例子用欧芹，大葱和刺山柑。香蒜沙司也可以。
到了晚餐时间，把烤肉切成薄片。把切片放在单独的盘子里，在上面滴上一些绿色的酱汁。一些意大利面豆，比如我在Buvette吃过的，放在盘子里很好吃。如果你能找到真正好的西红柿，一些切片的西红柿会很不错。但是不要太大惊小怪——你要关注的是凉肉。明天你可以把剩菜做成三明治，但今天你想用刀叉和一杯冰镇白葡萄酒来正确地处理肉。你会发现这酒很清爽;肉更是如此。
