这个巴斯克风格的甘薯芝士蛋糕是一个美味的对比研究

吃一块巴斯克奶酪蛋糕——光滑、古铜色、无壳、像牛奶一样——就是热情地拥抱对比的乐趣。这是一个大胆的存在在桌子上，但在看似烧焦，闪亮的外表下，内部是毛绒和天鹅绒般的。前者淡淡的苦涩，放大了后者的温柔甜蜜。这完全是个梦。

我相信最好的红薯是烤到起泡的。我想让颜色完全烧焦，糖完全焦糖化。基本上就是巴斯克块茎奶酪蛋糕。

把两者放在一起就说得通了。

因此，在保持对传统版本不可触及的完美的尊重的同时，我建议以巴斯克风格的甘薯芝士蛋糕的形式向秋天致敬。

首先要烤土豆——整个烤，以确保土豆的果肉非常光滑。(虽然我是其他食谱中脆皮边缘的狂热粉丝，但在这个食谱中，烤红薯块会产生太多的脆皮边缘，会因为有嚼劲的manbetx苹果下载小块而破坏蛋糕内部的一致性。)烘焙可以浓缩土豆的味道，并带走一些可能导致蛋糕湿透的水分。一旦土豆默许了刀尖，没有任何反抗的迹象，它们就被削皮和加工了，你就完成了一半。

接下来是常见的配料:奶油奶酪、鸡蛋、糖。在这种情况下，它是红糖，糖蜜味是为这个芝士蛋糕做的。酸奶油和多脂奶油不仅为甘薯的植物味提供了丰富的基础，而且还增强了奶酪的乳制品亮度，增加了一种立体感。一丝香料让我们想起这个季节。

巴斯克奶酪蛋糕提供的诱人的味道和质地是永恒的。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

做这个蛋糕最重要的是确保所有的配料都是绝对的室温为了便于混合和光滑的完成，所以记得在土豆进入烤箱前两小时把鸡蛋和奶制品从冰箱里拿出来。

首先，在烤盘里铺上羊皮纸。由于粘稠的面糊会直接进入锅中，这对于之后将两者分开是至关重要的。在烘烤的过程中，芝士蛋糕也会膨胀起来，把这张纸伸起来形成一个项圈可以提供所需的支撑。把羊皮纸揉皱为了让它柔韧，让它可以直接挤到锅的角落里。

制作面糊的方法非常简单:湿的原料先放入立式搅拌机，然后是干的，最后全部放入平底锅。它在高温下烤了整整一个小时;干燥的空气有助于建立典型的皮肤，不仅孕育了所有的柔嫩，而且还提供了一定程度的绝缘，以保持奶油般的柔软。芝士蛋糕在顶部呈深琥珀色并膨胀时就完成了，但当平底锅摇晃时，蛋糕就会出现不那么微妙的晃动。你想让它在烤箱外粘稠地摇晃，因为它在冷却的过程中会继续凝固。

巴斯克奶酪蛋糕提供的诱人的味道和质地是永恒的。现在是做红薯饼的最佳时机。