这是周六的下午，你有最后一分钟的晚餐客人过来烧烤。你扫视冰箱，发现了一些漂亮的餐馆但你不可能及时解冻它们，对吧?如果我告诉你直接把冷冻牛排放在烤架上烤，结果可能比你做过的任何牛排都好吃呢?
没错，就是你可以煮一块冻成固体的牛排。和这样你就能吃到完美的牛排了。当我听说这种技术来自Kim AllisonThermoWorks我简直不敢相信。她让我相信，这不仅是可能的，甚至是被推荐的。
事实上，从冷冻中烧烤牛排有助于解决牛排最常见的问题:灰色的内部“带”，这通常是你为烤焦的外壳付出的代价。ThermoWorks测试厨房的工作人员发现，当牛排从冷冻中烧烤时，它们的内部始终是均匀的粉红色，表面以下几乎没有灰色条纹。更少的灰色条纹意味着牛排更嫩，更多汁。
它的工作原理是这样的:冷冻牛排的超冷温度有助于其内部温度在烧烤时上升得更慢，防止过度烹饪，并在外部发出嘶嘶声和焦炭声时形成均匀的粉红色内部。以下是在烤架上烹饪冷冻牛排的秘诀:
1.正确冷冻
烧烤成功与否的一个重要因素是如何冷冻牛排。为了让牛排的最大表面积暴露在烤架上，把它们冷冻在一个完全平坦的表面上(比如烤盘)——或者确保你买的冷冻牛排是完全平坦的。然后把它们转移到一个可再密封的冷冻袋中，挤出所有的空气，并密封。当然，你也可以买冷冻牛排来烤，只要确保它们完全平就行了。
此外，确保你不要让你的牛排在冰箱里放太久，你不想失望冰箱里燃烧．如果包装得当，冷冻肉在普通家庭冰箱中可以保持三到六个月不被冻伤。
2.使用厚切牛排
这种方法最适用于1到1.5英寸厚的牛排。上腰牛排、肋眼牛排或丁字骨牛排都是不错的选择。金姆不建议烹饪冷冻的薄牛排，比如腰肉或侧翼肉，因为它们的内部可能会在外部熟透之前煮过头。
顺便说一句，金也喜欢用这种技术来做厚切的猪排。她甚至会部分冷冻烤肉来达到类似的效果——但这完全是另一回事了。
3.设置一个两区烧烤架
烹饪冷冻牛排时最重要的事情是建立两个区域的火灾．这意味着在烤架上创建两个区域:一个用于直接的高热量，另一个用于间接的低热量。这样，你就可以把牛排烤到焦糖化，然后把它移到较冷的一侧，烹饪到完美。
4.烤，调味，然后煮透
首先，把冷冻牛排放在烤架的直热面烤大约需要10-14分钟，直到外面有一层漂亮的焦糖外壳。当你准备翻动牛排，烤另一面时，一定要在牛排的两面都撒上盐(我们喜欢粗盐，因为它的附着性好)和胡椒粉。(不管你怎么努力，盐、胡椒粉或其他香料都不会粘在冷冻牛排上，所以最好在烤架上稍微加热后再调味。)
