所以你已经掌握了做有嚼劲的意大利面的艺术。你的香草酱让人喜极而泣。但是想想看。你的意面真的过着最好的生活吗?甚至在你开始思考之前完美的15分钟肉酱，有无数(好吧，实际上只有大约7个)小陷阱可以区分让你填饱肚子的意大利面和让你在餐桌上闭上眼睛的意大利面。举个例子:
这个错误就像把条纹和格子一起穿。短的意大利面很适合做大块的酱汁，因为它们可以让蔬菜和肉的碎片嵌在洞里。长而细的意大利面，如扁面条或意大利宽面条，最好配上细腻的奶油酱或薄的蒜味酱。口感更浓、更有嚼劲的意大利面，比如通心粉或意大利面，最好配上丰盛的肉酱。一切的例外?波伦亚人．
烹饪一磅意大利面需要的不仅仅是一撮盐，还不到一堆盐。在煮意大利面之前，一定要在沸水中加入几汤匙粗盐。不知道应该多咸?品尝它。它应该尝起来很咸，但不像海洋。
这似乎是有道理的，对吧?在意大利面水上加几滴橄榄油是为了增加味道，还是为了防止面条在滤锅里结块?“这是一个巨大的禁忌，”福克斯说。加油会使意大利面油腻，容易滑——如果你想让酱汁粘在面条上，那就不好了。
在沥干锅里的水之前，你已经捞出一块意大利面来测试它的熟度了，对吗?太好了。但你可能做得不够频繁。每30秒测试一次，确保你每次都能做到咬紧牙关。
即使你想阻止意大利面继续烹饪，用冷水冲洗意大利面也不是一个好主意。你把它们煮凉了，谁喜欢冷的意大利面?你也要洗掉淀粉，这样可以帮助你的酱汁粘在面条上。所以记住:热滤，热调味，趁热上桌。
不管你自己做意大利面或者你做的是干面条，你不想把面条淹死。”意大利面应该裹上一层酱汁，但不能泡在酱汁里。”代理美食编辑明迪·福克斯说。那么意大利面和酱汁的完美比例是多少呢?纽约餐厅的主厨Sara JenkinsPorchetta和福克斯分享了完美的数量。福克斯说:“在你吃完意大利面之后，碗里应该有足够的酱汁来刷一小块硬皮面包。”这是一种非常可行的估算方法。
你煮意大利面的水现在浑浊了，现在是一种神奇的长生不老药——你敢倒吗!留半杯到四分之三杯淀粉水以后用。它可以作为意大利面酱的粘合剂，也可以用来稀释过稠的奶油或黄油酱。只要把沥干的意大利面，一点水，和你的酱汁放在一个宽锅里，用中高火搅拌，直到所有的元素都完美地混合在一起。接下来呢?我们相信你不需要任何技巧来狼吞虎咽意大利面而不烫伤舌头。
