说到工作日晚上的意大利面，我有一个简单的铁律:酱汁煮的时间不应该比意大利面本身煮的时间长。
不要误会我的意思。我不反对拌意大利面long-simmered牛肉面．但那只是周末的票价。在周日夜晚吗?说实话，有时候那些夜晚太忙了，我几乎没有足够的时间烧水，打开一罐酱汁。
但我还没找到我喜欢的罐装酱。这就是我开始摆弄工作日夜快速酱汁的原因。
将意大利面酱汁保持在15分钟内是一个挑战。但它激励我使出浑身解数在最短的时间内最大化味道。相信我，有一个很多你可以把它做成15分钟的酱汁。我们在这里创建的五个都包括一些特殊的处理，使他们从好到好——在创纪录的时间内。
最伟大的ragùs在炉子上小火慢炖几个小时。完美的慵懒星期天，但很难从工作日的晚上开始到结束。就在不久前，我还会对15分钟就能做出肉酱的想法摇头，但这个食谱证明了我错了。在这种酱汁(也常用于长时间烹饪的酱汁)中加入少许葡萄酒，既能提供风味，又有一丝精致。在番茄酱中加入番茄酱，并在加入液体配料之前快速煎一下，可以加深番茄的美味，增加复杂性。(你可以买那种味道特别浓郁的双浓缩咖啡，装在管子里卖。)最后加入一小块黄油搅拌，增加了恰到好处的浓郁感。这种酱汁可以搭配任何短而粗的面条，比如意大利通心粉，也可以搭配长面条，比如意大利面或宽面条。
新鲜磨碎的柠檬皮给这道布满火腿和豌豆的油滑的菜肴增添了明亮的风味和一点独特之处。它出奇的清淡(因为它没有加面粉)，适合晚宴，而且这是一种让孩子高兴的酱汁，换句话说，这是一种三重游戏。farfallle是奶油酱的经典拍档，而orerecchiete或任何一种弯曲的形状都可以为火腿和豌豆提供很多小地方。
这道丝滑的罗勒香蒜酱有几个妙招。油，大蒜和松子puréed直到粘稠和奶油之前加入罗勒。这意味着鲜嫩的香草在机器里的时间更少，这有助于保持酱汁的翠绿色和新鲜明亮的味道。烤松子浇头，再撒上一点帕尔姆干酪和新鲜罗勒，让这道意大利面更有档次。
圣女果在热橄榄油中烹饪时会起泡爆裂，它们甜美的汁液会变成焦糖，形成这种奢华的酱汁。虽然嫩皮的圣女果在夏季到晚秋是它们的巅峰时期，但它们通常全年都能买到(而且出奇地好)。撒上一点罗勒，再撒上一层刚磨碎的帕尔姆干酪，完美的收尾。
Aglio e olio(“大蒜和油”)是厨房里的终极意大利面，冰箱空了的时候，你可以指望这种简单的酱汁。但你不需要绝望地做这个版本，因为凤尾鱼、辛辣的红辣椒片和脆脆的烤面包屑让它变得更加美味。细意大利面(spagttini)可以很好地旋转，并且在酱汁和意大利面之间提供了很好的平衡，但传统的意大利面也可以。
