从我记事起，我就幻想着住在意大利。白天吃意大利面，晚上喝葡萄酒，间或在葡萄园里收割——我想要完整的奶奶生活方式。只是因为我做梦Under-the-Tuscan-Sun-Technicolor并没有让我变成那种不用刷黑睫毛就能擀出手工意面的意大利厨师。
幸运的是，Epi的编辑助理Sheela Prakash实际上过着这样的生活，大学毕业后在托斯卡纳的一个农场工作了四个月，后来在托斯卡纳梦幻般的山坡村庄Bra读研究生。听了希拉做新鲜意大利面的故事，令人难以置信的蜂蜜,吃着与体重相当的蒜味意大利面沙拉就像我自己在那里一样。
但最令人惊讶的是什么呢?现在她回到了纽约，她还能多久在公寓的厨房里做一次新鲜的意大利面。“如果你能把一些食材扔进食品加工机，按几下脉冲按钮，你就能做出新鲜的意大利面，”她向我保证。
我受到鼓舞，走进厨房，开始摆弄面团。在厨房里做了几批之后，我终于做出了一种万能的面团，用手摸起来像丝一样光滑，而且很容易成型长长的“pici”面条，orecchiette耳朵,或小卡瓦泰利饺子当我想吃奶奶的时候再合适不过了
以下是我在测试厨房里做了几批后的体会:
食品加工机是你的朋友
大多数新鲜的意大利面食谱(比如意大manbetx苹果下载利食谱传奇人物玛塞拉·哈赞和著名意大利厨师珍·路易斯的食谱)都是一种超级简单的组合粗粒小麦粉粉(一种黄色的、更粗的小麦粉)、普通面粉、盐和水。好。所以基本的食谱已经很简单了。我所要做的就是做到更加容易。路易斯，她在书中写道手工面食关于使用立式搅拌器将意大利面揉在一起，给了我尝试使用食品加工机的想法。你猜怎么着?效果很好。
面团需要揉一下(至少揉一点)
制作优质面食的关键是要制作光滑有弹性的面团，既不太粘也不太干。完美口感的关键是什么?面团从食品加工机中取出后，给它几分钟的揉面时间。这是关键的一步。食品加工机将面团揉在一起，但手工揉面有助于形成面筋，使面筋有嚼劲。
确保你的水是热的
前几次我试着把我的意大利面面团擀成各种形状，但都行不通——面团会突然变回原来的形状。就在那时，我从代理美食编辑明迪·福克斯那里得到了一条重要的建议。在面团中加入温水。不是温热的，不是室温的，绝对不是冷的。你知道吗:这招奏效了。我的面团变得超级容易成型。
你不需要特殊的工具来塑造你的意大利面
说实话，即使是超级光滑的意大利面面团，我也很害怕手工塑形。幸运的是，希拉教了我一些最简单的形状，从pici，基本上都是手擀意大利面。(如果你玩过培乐多，你很可能已经做出了这个形状。)接下来我们讨论orecchiette实际上，只需要快速扭动拇指，就能做出经典的“耳朵”形状。为cavatelli希拉教我如何简单地把手指压进面团里，然后在切案板上拖拽，做出空心的形状。
