你从未听说过的超地域性披萨

快速回答:说出美国有独特的地方披萨风格的城市。当然，还有纽约，有着著名的，可折叠的片。来自芝加哥的沙锅披萨几乎和箭牌球场一样具有标志性。而加州(最初是那不勒斯)的薄皮、精致的馅饼几乎属于“参观加州”的广告活动。

当然，谁能忘记新泽西州特伦顿的派呢?

{蟋蟀}

朋友们，这是番茄派。

摄影:Matt Duckor

有人知道吗?嗯，任何真正尝试过的人肯定不会。多年来，我一直在向任何愿意听的人高唱特伦顿番茄派(Trenton tomato pie)的赞歌。特伦顿番茄派是特伦顿番茄披萨边角脆脆的当地人的绰号。如果你像我的同事一样，你的主要反应是困惑——带着一丝好奇。这就是为什么我带着一群Epicurious的同事盲目地去万博官网德·洛伦佐的番茄派位于泽西岛中心地带

当我们到达餐厅时，我不得不做更多的说服工作。因为尽管特伦顿番茄派已经有几十年的历史了它是在特伦顿附近的Chambersburg还是意大利裔美国人的聚居地时发展起来的，尽管德·洛伦佐的原址这是一家摇摇欲坠的公路旅馆，没有浴室(但门口有一排人)，新店位于郊区的一个购物中心，有一种沙拉，里面有新鲜无花果和白色香醋。

不过没关系。因为馅饼是一样的:就像任何叫“番茄”的馅饼一样，它的主要成分是西红柿:大量的手工碾碎的罐装西红柿，用盐调味，代替了一层调味番茄酱。下番茄和稀疏的马苏里拉奶酪直接融化在饼皮上。那酥皮呢?它很薄，但有很多烧焦的骨气，没有真正那不勒斯派的脆弱和马上就湿透的感觉。

披萨能同时兼具极简主义和暴饮暴食吗?

摄影:Matt Duckor

特伦顿番茄派完全说不通。首先，它不是那种你可能从意大利面包店吃到的佛卡夏式西红柿面包。而且它肯定不是南方风格的番茄派，在南方风格的番茄派中，西红柿、奶酪和蛋黄酱分层烘烤成馅饼皮(尽管我的朋友山姆·沃利可以告诉你一两件事关于那道非凡的菜肴)。它甚至不像普通的披萨。西红柿在奶酪上面而不是下面。番茄在奶酪中占据了主导地位，每一口都能感受到新鲜和美味的酸味，而不仅仅是丰富的口感。

我还没开始做配料呢。

这道菜是手工切的意大利辣香肠和腌甜椒。

摄影:Matt Duckor

要吃真正的特伦顿番茄派，你需要有这样的体验:一口咬下四分之一硬币大小的手工切好的厚意大利辣香肠，这些香肠在烤箱里彻底烤过，开始卷曲和酥脆。你需要点一层甜辣椒，这种辣椒不像大多数派那样生的或蔫的，而是用醋快速浸泡过的。你需要的不是切成片的熟香肠，而是手工撕成一大块的意大利香肠，生的涂在披萨上，这样在烤箱里烤的时候，披萨就会散发出浓郁的味道。

你还需要这样的体验:拿起一片披萨，期待着它在手中下垂，却发现尽管有配料，但它已经被烤焦了，硬得像块木板。请注意，这片饼甚至不是三角形的，而是遵循切馅饼的人随机的几何形状。这些大小不规则的披萨不仅仅是家常的——它们让你很难追踪你吃了多少块“真正的”披萨。考虑到特伦顿番茄派令人惊讶地容易吸入，这要么是件好事，要么是件坏事。

但如果你不想去特伦顿也想体验这些，你可以我的同事Kat Sacks耐心地测试了无数个派，才做出了这个DIY版本。以下几个关键点让它(几乎)和原版一样出色:

将面团拉伸到特伦顿级别的厚度需要时间，特别是如果你的面团是冷的或你最近揉过它。如果你在拉伸面团，它开始反弹，不要继续工作——让它休息，盖上稍微潮湿的厨房毛巾，15-20分钟，然后再试一次。

如果你不依赖于铸铁煎锅或者一个KettleGrill要做出超脆的饼皮，你必须用传统的方法:把披萨放在披萨石上(或两个叠在一起的烤盘上)，放在烤箱底部的架子上，烤箱预热到500华氏度一小时。

记住，这个派里全是番茄，但它仍然不是湿透了在它们里面，或者在其他配料里。想要确保能喂饱一大群人?对此，有一个德·洛伦佐(De Lorenzo)的诀窍:继续做更多的披萨。