现在我们已经进入了蔬菜烤季，是时候澄清一下了:在没有衬里的地方烤蔬菜总是更好单锅。
这是为什么。
衬里平底锅造成不必要的浪费
你可能认为，如果你在烤盘上铺上锡纸或羊皮纸，你就不用洗了。但我总是发现，即使你在烤盘上铺了衬里，油脂和/或果汁也不可避免地会渗到衬里下面，这就需要把锅洗干净。所以你实际上并没有节省自己的时间，而且你还制造了更多的垃圾填埋场——这是一种双输的局面。
没有衬里的平底锅没有那么粘
你会说:“我把烤盘衬好，这样我烤的蔬菜就不会粘在锅上了!”我接受这个论点精致的饼干羊皮纸是必要的预防措施。至于其他的，在烤盘上放一点油就足够了。另外，你用的无衬里的平底锅越多，就越经验丰富的它会变得越来越自然不粘。
无衬里的平底锅把东西烤焦
如果你喜欢边缘酥脆、焦糖色深的烤蔬菜(我们不都是吗?/)，你需要的是一个没有衬里的平底锅。这样想:你会在你的铸铁煎锅里铺上锡纸或羊皮纸，然后再烤牛排？你不会的，因为蔬菜或肉类接触热锅会产生焦糖化。
我的朋友道恩·佩里(Dawn Perry)自己也提出了这个观点在Real Simple。为了证明自己的观点，她把在没有衬里的烤盘上烤的胡萝卜和在有锡纸的烤盘上烤的胡萝卜进行了对比。她发现，没有衬里的平底锅里的胡萝卜比有衬里的平底锅里的胡萝卜更快地达到理想的深褐色。
为了让大家明白这一点，我决定用羊皮纸做同样的测试。我烤了两盘冬南瓜——一盘衬有羊皮纸，一盘没有衬纸——用同样的时间和温度。结果，你可以在本页上方的照片中看到，是结论性的:没有衬里的平底锅使南瓜的边缘变成棕色，酥脆的，而羊皮纸上的南瓜仍然是苍白的。羊皮纸衬里不仅能抑制褐变，还能抑制蒸发，所以南瓜的一些湿气会聚集在羊皮纸上。这意味着南瓜是湿的，而不是烤好的——这是你永远不想在烤盘上看到的。
不，你想在烤盘上看到的是酥脆的边缘——所以今晚让我们看看!下面的食谱将帮助我们实现这一目标。
