说到烘焙，你做的一切都是对的。你让黄油软化到可以涂抹的完美状态，你慢慢地把干的配料加到湿的配料中，你一直注意你的漂亮的立式搅拌机因为它给面糊加奶油而不是看电视。尽管你是好意，你的饼干和饼干更“平淡”而不是“讨人喜欢”。
问题不在于你的技术，而在于配料。也就是一:发酵粉。
泡打粉，碳酸氢钠的混合物(同样的物质组成小苏打)和一种或多种酸。发酵粉与液体接触时发生的反应会释放出二氧化碳，使混合物发酵。“双作用”发酵粉是最常见的发酵粉，含有两种酸:一种与液体接触时会发生反应，另一种在烤箱中加热时会发生反应。
但就像任何干燥的食品或香料一样，发酵粉会随着时间的推移而失去效力和力量，尤其是在受潮或受热的情况下，这会削弱其作为发酵剂的强度。虽然不新鲜的发酵粉没有可怕的味道或有害，但没有光泽的发酵粉产生的饼干是扁平而致密的，而不是圆而蓬松的。
如果你最近没有买过新鲜的罐头，你可以用一个非常简单的测试来检查你的发酵粉是否新鲜:将一杯热水和两茶匙发酵粉混合。如果有一个立即嘶嘶的反应，消散所有的粉末，你就知道它仍然有效。如果没有气泡，发酵粉就不再有效了，需要换掉。(泡打粉在热水中的反应速度比在冷水中快得多，所以为了更准确的读数，一定要用热水。)
底线是:对于松软的烘焙食品，每六个月更换一次发酵粉。
