关于烹饪素食者非素食者膳食的重点是蛋白质。我听很多吃肉的朋友说过，一盘蔬菜是不可能填饱肚子的;一顿饭必须包括一份丰盛的豆类、鸡蛋或其他富含蛋白质的食材，才能让它“饱腹”。
我不是严格意义上的素食主义者，我同意，我确实希望我的饭菜既美味又饱腹。但每年的这个时候，我不太关心蛋白质含量——我只是简单地说:“请多吃蔬菜!”有这么多美味、新鲜、美味的蔬菜可供选择，没有人想(或需要)吃一顿丰盛的饭。不管是不是素食主义者，我们都渴望新鲜、清淡、明亮的晚餐，做起来简单，享受起来也很简单。这简单的夏南瓜是为了庆祝。
我是一个西葫芦风扇喜欢的味道经典的炖菜但我想让这道菜保持清淡新鲜。所以不是传统的烤或炖版本在美国，我用的这种“面条”大多是生的，把生西葫芦和西葫芦切成长条spiralizer．如果你没有面条，看着蔬菜绞成小面条丝是一种享受;你也可以把南瓜切成薄片，不需要花哨的工具。在南瓜上撒上盐，让它静置几分钟，有助于软化生的口感;同时pan-sautéing大蒜，茄子和一半的西红柿加入了足够的温味和汁液，创造出美味的酱汁。
简单的柠檬汁、橄榄油和罗勒为蔬菜增添了一抹亮色;再放一大把切碎的罗勒和一些生的圣女果，让它更加新鲜。最后，我靠在我最喜欢的食材之一——腌黑橄榄上，尝起来很咸。为了增加一些奶油味的美味和一些填饱肚子的蛋白质，如果这类东西对你很重要的话，在上面放一团切片的马苏里拉奶酪。
