我不知道我怎么忘了达尔。
温暖、舒适、柔滑、超级便宜，这道素食扁豆炖菜是我第一次尝试做的印度菜之一，在大学毕业后独自生活的最初几年里，我做了很多。大约6年之后，我决定是时候再次接触木豆了。
它始于最近一个特别冷的日子，午餐时吃了一些外卖木豆。这句话正合我意。然后，我正在翻阅那本令人垂涎的新食谱印度家庭厨房安加里·帕塔克(Anjali Pathak)的作品，我看到了她那充满活力的黄色蝌蚪达尔食谱，她在介绍这道食谱时把它比作“碗里的拥抱”。
Dal(或dhal)是东南亚美食的主食，基本上是用干扁豆或其他豆类制成的浓炖汤。如果你走进任何一家印度或东南亚的超市，你会发现比你所知道的还要多的品种。最常见的是黄扁豆(也被称为“黄豌豆”)，或“toor dhal”，这是Anjali在她的版本中使用的。我也喜欢用红扁豆，它更小，煮得更快。
“tadka”部分是一种调味油，煮熟后搅拌到木豆中。传统上，它是用酥油但它可以用你喜欢的任何一种食用油来制作，并加入几乎任何香料。
Anjali的tadka是用肉桂棒、小豆蔻荚、丁香、大蒜、葱花、辣椒和生姜制成的，但她解释说，如果你没有这些香料，你不必用所有这些香料，甚至可以用预先制作的香料膏代替。传统的做法是把辣椒油浮在木豆上，但安加里喜欢把它和一些切碎的西红柿和新鲜的香草一起搅拌到炖菜里，这样会增加鲜亮的味道和颜色。她解释说:“为了让它变得更蓬松，让它更像一顿饭，我搅拌了一些新鲜的绿色蔬菜，比如菠菜或豆瓣菜——这是一种利用旧蔬菜的好方法。”
我现在需要一个拥抱。所以今晚，我要做木豆。我冰箱里有些小菠菜快饿死了，所以在开始吃之前，我要把它们搅拌到碗里。
