味道唤起记忆的力量真的很美。例如，只要咬一口白软干酪就能让你回到1997年:你妈妈开始了新一轮的减肥计划，而你是不幸的受害者，被困在满是脱脂替代品的房子里。
但白软干酪应该得到比这种堕落的普鲁斯特效应更多的东西。像大多数在90年代长大的人一样，我不得不放弃童年时期的一些饮食文化，但我保留了白干酪——这是理所当然的。
这在一定程度上要归功于松软干酪的复兴。让我们明确一点:我喜欢各种形式的白干酪。就连我小时候在超市买的水一样的东西。(把它放在烤土豆上。相信我。)但近年来，好文化(Good Culture)等品牌推出了浓稠、超奶滑、真正的奶酪味——而且仍然有我非常喜欢的那种特有的咸味和味道。
不过，要想发挥白软干酪的真正功效，你需要搅拌它。这尤其适用于那些认为自己讨厌白干酪的人——我知道你们中有相当一部分人。如果我错了，请告诉我，但我认为那些讨厌白干酪的人几乎总是和质地有关。(我最近看到一条有趣的推特说:“我喜欢吃白干酪，因为每一口都是一场关于该不该咀嚼的激动人心的辩论。”)但是，当你用食物加工机或搅拌机处理白干酪时，质地的难题就消失了。剩下的就是奶油般松软的酱汁了，我认为它比它时髦的意大利表亲要好，生意大利乳清干酪。
它之所以更好，是因为它更咸，味道更浓烈，不需要添加其他奶酪，比如羊奶酪。而且，由于前面提到的白干酪复兴，在街角的商店里很容易找到高质量的白干酪产品。乳清干酪的情况就不一样了;我对很多超市品牌的食品都有异议，因为它们有添加剂，我发誓我能从质地上感觉到——有一种我不喜欢的粘稠感。
当然，白软干酪也含有大量的蛋白质——比另一种流行的蘸料酸奶油要多得多。所以，当你搅拌全脂酱时(一定要把90年代的脱脂酱抛在脑后)，你得到的不仅是一种优雅的蘸酱，感觉它属于晚宴开胃菜涂抹，但由于增加了蛋白质含量，也有额外的饱腹感。(这是正确的。我只是在同一个句子里用了elegant和cottage cheese。)在早餐吐司上涂上牛油果片、苹果片、枣子片或腌蔬菜片，效果特别好。
要做鲜奶酪，你只需要把它放进食品加工机(我喜欢用全脂的Good Culture)，然后让它运行，直到你达到奶油般的质地，没有团块。混合物应该有一种松软的棉花糖般的质地。如果你有高速搅拌器，你也可以这样做，但我发现食品加工机效果最好。如果我把白干酪放在烤面包片上吃，我通常会把它打成原味。但当我为一群人做鲜奶酪时，我喜欢加两三汤匙优质橄榄油奶酪正在混合。油在搅拌过程中乳化，使混合物更加蓬松。油会增加口感的丰富性，特别是如果你用的是胡椒味，水果味浓郁的橄榄油。
将搅打过的松软干酪涂在烤过的法棍面包上，配上热蜂蜜、胡椒粉和盐片。或者，把它铺在一个浅盘子里，上面放一堆烤蔬菜。我也喜欢把它放在碗里，上面撒上辣椒紧缩和脆饼干一起蘸着吃。将其搅拌到意大利面或谷物菜中。直接食用，蘸上胡萝卜或黄瓜。基本上，我的建议是，我们都要共同努力，克服童年时的奶酪创伤。让我们创造新的回忆吧——一口松软的奶油蘸酱就能把我们带回优雅的晚宴和令人饱腹的早餐。
